Тенденції

Ми менше готуємо, а більше споживаємо продуктів переробки

Як перетворити свою кухню на стійкий простір

Актори знаменитого телесеріалу "Друзі" їдять разом

2000-х

Якби ми відвідали кухню більше півстоліття тому безумовно, ми скоро зрозуміємо, що все інакше: посуд, електроприлади, запахи, ароматизатори ... Але вам не потрібно так довго повертатися назад, щоб побачити, що зміни в харчуванні вони залежать від минулих років і, перш за все, від соціальних перетворень. Лише за останні 20 років споживані продукти, гастрономічні звички та смаки змінились. І вони зробили це дещо своєрідно.

«Велика трансформація за останні два десятиліття - саме це вони прискорили зміни і відбулося більше змін, ніж за останні століття, коли їжа могла зайняти роки, щоб її включили в раціон ", пояснює він Тоні Массанес , генеральний директор кухонного інноваційного центру Фонд Алісія. Але як саме він змінився? Що ми споживаємо зараз, чого не споживали у 2000-х? З рук двох експертів ми розглядаємо деякі основні зміни дієти.

"Зміни прискорилися, і відбулося більше змін, ніж за останні століття, коли їжа могла зайняти роки, щоб її включити в раціон"

Менше місцевого продукту та більше обробленого

У 2000-х роках глобалізація вже закралася У супермаркетах. Однак, за словами Массанеса, значна частина продуктів, які ми кладемо на тарілки, все-таки надходила більш-менш близьке оточення. "Сьогодні логіка того, що основою нашого харчування повинні бути місцеві та сезонні продукти, зникла, і ми стаємо все менш і менш стійкими", - каже гурман і, вважаючи, що глобальний ринок та процес урбанізації стали двома з факторів, що викликали змусило нас бути все більше і більше не пов’язані між собою походження їжі.

З цих явищ і походить прогресивний і прискорений збільшений запас їжі. Але не з натуральної їжі, а з оброблених продуктів з низькою харчовою якістю, але з високою калорійністю, багатих рафінованими та насиченими жирами, білим борошном або доданими цукрами. Для Андреа Кальдерон, дієтолог і вчений секретар Іспанського товариства харчових наук (SEDCA), «це спричинило, що, незважаючи на більшу різноманітність продуктів харчування, модель дотримання Середземноморська дієта зменшився, як і споживання овочів, фруктів та овочів, тоді як збільшилось споживання м’яса та перероблених м’ясних продуктів, заготовок, випічки чи безалкогольних напоїв ".

Однак наші харчові звички змінюються на шалених швидкостях і обидва експерти сходяться на думці, що останніми роками ця тенденція, дотепер зростаюча, здається, уповільнюється. Відображає це так Дослідження нещодавно опублікована консалтинговою фірмою Kantar з питань розвитку масового споживання. Слідство приходить до висновку, що, хоча ми купуємо менше свіжих продуктів та близькість того, що десять років тому, у 2019 році придбання цієї та інших продуктів екологічного походження збільшилось на 1%.

Для Кальдерона це відповідає зростаюча обізнаність на власному здоров’ї та здоров’ї навколишнього середовища, що призводить до вибору більш стійких альтернатив. Прикладом цього є вживання м’яса. Сьогодні ми їмо більше м’яса, ніж на початку століття, але веганські, вегетаріанські або просто гнучкі дієти (яка виступає за зменшення споживання м’яса) почали виходити на перший план. Фактично, згідно з даними звіту Зелена революція, підготував консалтингова фірма "Ліхтар" у 2019 році понад чотири мільйони громадян Іспанії вони мають тип овочевої дієти.

Звіт

Понад чотири мільйони громадян Іспанії дотримуються певної вегетаріанської дієти

Ми менше готуємо, а більше «грішимо»

Будинки є ідеальна лабораторія спостерігати за останніми змінами у годуванні. Саме там, каже Массанес, ви можете помітити зростання особливостей харчування. Це поняття стосується того, як в одній родині кожен учасник харчується по-різному. "Зараз зазвичай, наприклад, один член є веганом, інший дотримується палео-дієти, а інший має діагноз" непереносимість ", - розповідає експерт. 20 років тому, навпаки, звичним було те, що під одним дахом меню було однаковим для всіх.

Так само, за словами Кальдерона, ми пішли від цього п’ятиразове харчування, з першою та другою стравою, десерт та білий хліб, які слід супроводжувати, щоб зменшити кількість прийомів та споживання одна страва без хліба. Пояснення, довгий робочий час і скорочення часу, який ми проводимо вдома, могли б це пояснити.

Суші «забирай»

Але якщо нам довелося обрати одну з великих змін, що ознаменували ці два десятиліття, це так що ми перестали готувати. Принаймні на це вказує Массанес, який пояснює, що „ми проводимо час на кухні, але нам потрібно їсти приготовлену їжу, ми дозволяємо іншим робити це за нас, будь то ультра оброблена їжа, готова їжа або ресторани, які приносять нам їжу вдома ".

Від легкої до супер їжі

Промисловість також адаптувалася до нові моделі продуктів харчування. І навпаки. На думку експертів, ми пережили три способи, як агробізнес подавав нам їжу. Почалися 2000-ті з бумом легких продуктів, 0% або знежирене. Потім слідували продукти, збагачені Омега 3, кальцієм тощо. І ось, природне повернулось, щоб позиціонувати себе в центрі. “Оскільки ми віддалились від природного, ми почали не довіряти тому, чим маніпулюють, і галузь, оскільки вона побачила, що не може видалити (світло) або додати (збагатити), щоб пояснити споживачеві властивості та переваги їжі. Звідси поняття тих, хто помилково відомий як "суперпродукти", детально описує дослідник.

Ми говоримо про їжу як насіння (чіа, льон, кунжут), похідні сої, такі як тофу або темпе, ферментовані продукти, такі як скайр або кефір, а також водорості та псевдозернові культури, такі як кіноа, гречка або амарант. Це продукти, які два десятиліття тому було важко знайти, і їх можна було придбати лише в спеціалізованих магазинах, в Інтернеті чи у травників. Експерт SEDCA зазначає, що, "хоча раніше вони мало впливали на наш раціон, сьогодні їх можна придбати не лише в будь-якому супермаркеті, але вони також стали основна частина багатьох комор".

"Хоча раніше вони мало впливали на наш раціон, сьогодні їх можна придбати не лише в будь-якому супермаркеті, але вони стали основними елементами багатьох комор"

Це для директора Фонд Алісія, це нерозривно пов’язано з тим, що ми замінили ідентичність традиції тенденціями. Або по-іншому: сприйняття світових харчових тенденцій стало частиною нашої традиції. "Тому ми їмо хумус, суші або поке замість приготованого, ми споживаємо капусту поки ми відкладаємо оливкову олію або ми всі маємо тост з авокадо на сніданок: нам потрібно охопити новинки, і ми зробили цю динамічну частину своєї ідентичності ".

Але це не означає, що наша традиція буде забута. За словами експерта, в останні місяці спостерігається уповільнення цього явища. "Можливо, тому, що ми більше не здатні поглинати всі моди, які з'являються та зникають із дня на день", - робить висновок Массанес.