МАДРІД, 13 травня. (EUROPA PRESS) -

шлунково-кишкового травлення

Іспанська команда з Науково-дослідного інституту харчових наук (CIAL), спільного центру Автономного університету Мадрида (UAM) та CSIC, провела детальне дослідження, щоб з'ясувати, як білки молока розкладаються в кишечнику людини та які фрагменти протистояти травленню.

Результати, проведені групою Food Proteins і опубліковані в "Food Chemistry", дозволили підтвердити протокол шлунково-кишкового травлення "in vitro", який буде служити для вивчення травлення без необхідності використовувати тваринні моделі або добровольців. Він також вивчає спосіб, яким різні харчові білки розкладаються в шлунково-кишковому тракті, і те, як компоненти, що виділяються в процесі травлення, можуть взаємодіяти з тілом.

У співпраці з дослідниками з AgroParisTech (Франція) вони отримали через назогастральний зонд аспіратори вмісту на рівні тонкої кишки у добровольців, які вживали два типи молочних білків: казеїни та сироваткові білки. Таким чином, дослідникам вдалося перевірити, що казеїни досягають тонкої кишки в деградованій формі, тоді як деякі сироваткові білки, такі як * -лактоглобулін, можуть надходити цілими і залишатися в товстій кишці більше години після прийому.

З іншого боку, дослідники визначили набір пептидів, що виділяються під час травлення, та їх еволюцію з часом, що дозволило описати ділянки білків, які найбільше протистоять дії травних ферментів. "Деякі з цих регіонів охоплюють фрагменти білка з продемонстрованим впливом на кров'яний тиск, змінюють швидкість кишкового транзиту або всмоктування мінеральних речовин. Крім того, деякі з них можуть викликати харчову алергію у схильних осіб", пояснюють вони.

Так само було показано, що знайдені продукти різняться залежно від типу споживаного білка, що означає, що джерело білка і навіть переробка їжі впливатимуть на результат травлення ".

ПРОТОКОЛ ШЛУНКОВО-кишкового травлення

Ці висновки дали змогу підтвердити протокол шлунково-кишкового травлення in vitro, який буде служити для вивчення травлення без необхідності використовувати моделі тварин чи добровольців. "Виявлено високу кореляцію між даними, отриманими in vitro, та даними, які спостерігаються у людей, тому протокол перетравлення in vitro є хорошим наближенням для імітації змін, що виникають під час травлення людини", - кажуть дослідники.

Деякі сприятливі наслідки для здоров’я дієтичних білків включають підтримку м’язової маси або структури кісток, впливаючи на інші фізіологічні процеси. Ці ефекти залежать не тільки від амінокислот, що входять до складу білків, але й від фрагментів білка, які називаються пептидами і утворюються під час шлунково-кишкового травлення.

"Це пояснює, чому певні харчові пептиди мають велику аналогію з ендогенними пептидами, оскільки вони можуть взаємодіяти з рецепторами на кишковому рівні або діяти системно, якщо вони засвоюються", - детально розповідають автори.

У багатьох продуктах харчування компоненти дуже добре охарактеризовані, проте продукти їх перетравлення невідомі. "Вивчаючи шлунково-кишкове травлення, виявляючи його продукти та біодоступність утворених сполук, ми зможемо вдосконалити знання харчової цінності продуктів, виявити наслідки для здоров’я споживачів та встановити сполуку, відповідальну за певний вплив на організм ".