Як мити фрукти та овочі
На поверхні фруктів та овочів присутня велика кількість мікроорганізмів, потенційно небезпечних для людини (бактерії, паразити, віруси та гриби). Окрім мікробіологічних забруднень, також можуть бути сліди пестицидів, які необхідно видалити перед вживанням сирих фруктів чи овочів.
Загалом у харчовій промисловості вони гарантують, що ці продукти потрапляють до споживача під час попереднього прання, щоб видалити частину забруднень; але цього недостатньо, щоб гарантувати безпеку товару. Перш ніж споживати їх або подавати до столу, ми повинні подбати про те, щоб правильно мити фрукти та овочі та викидати всі ті продукти, які перебувають у неналежному стані.
Перший крок споживати фрукти та овочі безпечно - це вибирай їх правильно перед покупкою. Це важливо, оскільки мікроорганізми, як правило, легко селяться і розмножуються на нерівних поверхнях, що забезпечує їм ідеальне захисне середовище для росту. У фруктах та овочах є, природно, багато областей, дуже сприятливих для росту мікробів (наприклад, кінці яблук), але вони також мають інші типи нерівностей, що утворюються в процесі виробництва, зберігання, транспортування та обробки, такі як порізи на поверхні, тріщини, порізи, синці тощо. Тому ми повинні уважно придивлятися і вибирати лише ті продукти, які не мають такого роду дефектів на своїй поверхні.
Всі ті фрукти та овочі, в яких це добре видно зростання цвілі на його поверхні слід викинути. Деякі види цвілі є виробниками отруйних хімічних речовин, дуже стійких і не виявлених на вигляд і запах мікотоксини, що може спричинити дуже серйозні проблеми зі здоров’ям у тих, хто їх ковтає. Таким чином, слід уникати класичного жесту щодо видалення лише тієї частини фрукта чи овоча, яка містить видиму цвіль; повинен викинути цілий шматок.
Це також зручно зніміть зовнішні листи таких овочів, як салат або капуста, оскільки це, як правило, дуже пошкоджені листя і з більшим навантаженням мікроорганізмів.
Нарешті, важливо бути дуже чітким, що правильне очищення фруктів та овочів починається з того, що ми чистимо руки і тримаємо їх такими протягом усього процесу. Перш ніж обробляти фрукти чи овочі, які ми збираємося помити, спочатку миємо руки оскільки вони можуть містити мікроорганізми, яких немає в їжі і які можуть переноситися під час роботи. Тому наполягаю: перш за все - добре вимити і висушити руки, про що я докладно пояснив у цій статті.
Щоб безпечно поводитися з фруктами та овочами, ми повинні мити руки перед тим, як поводитись з їжею (щоб уникнути перенесення патогенних мікроорганізмів з наших рук на їжу) та після миття (щоб видалити залишки бруду та мікроорганізмів, які могли бути перенесені з їжі до наших рук під час процесу прання).
Також дуже важливо, що посуд і поверхні що ми будемо використовувати для різання, натерти, очистити тощо. фрукти та овочі чистий .
Після того, як ми очистимо попередні кроки, ми побачимо, як їх слід мити, щоб споживати безпечно. Це дуже важливо у разі споживання овочів зі шкіркою та в сирому вигляді.
Миття фруктів і овочів робиться с вода з під крану . Якщо комусь це здається, використання мила не дозволено для миття їжі, оскільки воно може змінити смак і викликати діарею.
Як при ручному пранні, знищення мікроорганізмів та залишків пестицидів з поверхні фруктів та овочів це залежить від механічної сили, яку ми застосовуємо під час прання; Іншими словами, поверхню потрібно енергійно натирати та чистити (коли їжа дозволяє) під проточною водою, щоб видалити якомога більше бруду. Миття фруктів та овочів завжди потрібно робити, навіть коли їх потрібно очистити від шкірки перед споживанням або використанням для виготовлення соку; промивання запобігає перенесенню бруду та мікроорганізмів у пульпу.
Кілька досліджень показали, що миття фруктів та овочів під проточною водою з-під крана, натирання чи чищення щіткою видаляє значну частину патогенних бактерій з їх поверхні, без необхідності використовувати дезінфікуючі засоби, такі як відбілювач, для харчових продуктів.
A попередній крок до прання під краном, який допомагає легше видаляти бруд, знаходиться замочити у воді . У більшості фруктів та овочів замочування у звичайній воді протягом двох хвилин перед пранням може значно зменшити мікробне навантаження. Цей попередній крок ніколи не слід робити в самій раковині (одне з основних джерел забруднення на кухні) і завжди слід супроводжуватися миттям під краном, натирання та/або енергійне чищення його поверхні.
Досить частою практикою замочування є використання водні розчини з оцтом або лимоном але було показано, що в таких овочах, як салат, не виробляють значного зменшення кількості мікроорганізмів на поверхні їжі порівняно із замочуванням у звичайній воді.
Також було показано, що це дуже поширений і корисний жест, коли ми далеко від дому, як він є чистка плодів сухою або вологою ганчіркою є суттєвою менш ефективний, ніж прання зменшити мікробіологічне навантаження корму.
Треба зазначити, що є такі плоди дуже делікатний, як чорницю або виноград, і терти під проточною водою не доцільно, оскільки це може пошкодити їх. У цих випадках рекомендується ніколи не мити їх заздалегідь і дочекатися моменту споживання, щоб вимити їх на друшляку під краном рясним потоком води.
Фрукти та овочі, які мають товста шкіра як картопля, кабачки, цитрусові, дині, кавуни, банани тощо. зручно чистити їх м’якою щіткою під проточною водою.
Деякі фрукти та овочі, такі як яблука, груші, персики, помідори тощо. мати закінчується важкодоступним для чищення і тому рекомендується видаліть їх після миття, щоб запобігти забрудненню їжі, коли ми її розрізаємо, під час прання.
Ще одним фактором, який слід враховувати, є температура води. Це рекомендується уникайте миття фруктів та овочів, які мають кімнатну температуру, дуже холодною водою (різниця не більше 5 ° C). Це пов’язано з тим, що дуже велика різниця температур між промивною водою та їжею може спричинити потрапляння бактерій у внутрішню частину деяких фруктів та овочів, таких як помідори чи яблука. Коли їжа кімнатної температури (яка має внутрішні ділянки, заповнені повітрям) контактує з холодною водою, створюється частковий вакуум (оскільки це повітря охолоджується і стискається), що спричиняє всмоктування води та мікроорганізмів з поверхні у плід.
Що стосується дезінфекції фруктів та овочів, якщо миття було проведено правильно, цей крок насправді не є необхідним, хоча він може бути корисним у деяких випадках, наприклад, для колективного харчування. Дуже важливо зазначити, що дезінфекція абсолютно марна, якщо ми раніше не милися належним чином . Завжди доводиться точно дотримуйтесь інструкцій виробника і, якщо використовується відбілювач Для дезінфекції ми повинні зазначити, що на етикетці було вказано, що це так «Підходить для харчових продуктів» або для очищення води.
Нарешті, миття фруктів та овочів, як і миття рук, закінчується миттям процес сушіння . Вимиті фрукти та овочі необхідно висушити щохвилини чистим ганчіркою або кухонним папером перед очищенням або споживанням шкіри, оскільки це допомагає перетягувати залишки мікроорганізмів та бруду, які можуть залишитися після прання.
Після закінчення всього процесу вони вже будуть готові до споживання, очищення, різання, приготування, подрібнення або обробки будь-яким способом, який ви хочете, завжди користуючись чистим посудом та поверхнями.
РЕЗЮМЕ:
Правильне миття фруктів та овочів є дуже важливим кроком у профілактиці захворювань харчового походження.
Вибираючи фрукти та овочі, які ми будемо споживати, ми повинні переконатися, що їх поверхня не порушена тріщинами, синцями тощо.
Фрукти та овочі з видимою пліснявою слід викидати цілими.
Руки, посуд та поверхні, якими слід користуватися, перед початком роботи слід ретельно вимити.
Фрукти та овочі слід завжди добре мити, навіть коли їх потрібно вживати очищеними або соковитими.
Миття фруктів та овочів здійснюється питною водою, під краном, натираючи та/або енергійно чистячи поверхню. Слід уникати миття дуже холодною водою, якщо їжа має кімнатну температуру.
Замочування протягом 2 хвилин у питній водопровідній воді допомагає зменшити навантаження на мікроорганізми більшості фруктів та овочів.
Дезінфекція не є важливим етапом, але якщо це буде зроблено, необхідно дотримуватися інструкцій виробника та використовувати конкретні продукти для харчових продуктів.
Потрібно ретельно висушити фрукти та овочі чистою тканиною або кухонним папером, щоб видалити сліди мікроорганізмів та бруду, які можуть залишитися після миття.