соус

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Мистецтво скуштувати, створити пару та зберегти добру Рібера-дель-Дуеро: практичний посібник

Поділіться Як адаптувати соус бешамель до всіх типів дієт

Соус Бешамель - один з чотирьох чудових соусів іспанської кухні. Для багатьох приємність, для інших - мука. Деякі з його інгредієнтів роблять це забороною для людей з непереносимістю, таких як целіакія та непереносимість або алергія на лактозу, а також для тих, хто піклується про лінію. Однак є способи налаштувати соус бешамель, щоб ми всі могли насолоджуватися ним.

Молоко, масло і борошно - суперечливі інгредієнти, але їх можна замінити іншими альтернативними продуктами, і таким чином гарантувати, що ніхто не залишиться, не закінчивши традиційну лазанью або не зробивши ці крокети належним чином. Звичайно, з відповідною альтернативою. Давайте подивимось, що це способи налаштування соусу бешамель.

Стандартний рецепт соусу бешамель

Кількість різних інгредієнтів у традиційному соусі бешамель неминуче змінюватиметься залежно від альтернатив, які ми використовуємо. Те саме відбувається залежно від використання, яке ми будемо йому давати, та рецепту, який ми хочемо зробити. Починаємо з стандартний рецепт як орієнтир так що наші мелодії виходять ідеально.

Y Що це за стандартний рецепт? Ну а для того, щоб бешамель використовувалась як соус, нам потрібен літр незбираного молока, 60-80 грамів вершкового масла, 60-80 грамів борошна, сіль, мелений білий перець та мускатний горіх. Для деяких крокетів кількість вершкового масла і борошна збільшується до 100-120 грамів кожен. Кількість борошна залежить від вживання, яке буде надано.

Як налаштувати соус бешамель, щоб ми всі могли насолоджуватися ним

З використанням борошна, крім пшеничного

Ми можемо замінити пшеничне борошно для борошна з інших круп, рис, жито, кукурудза, спельта, камут, гречка та ін., або навіть псевдозернові культури, такі як лобода. Це особливо важливо для тих, хто не переносить глютен, для кого заміна одного борошна іншим не полягає в тому, щоб живіт сидів краще чи ні, а в тому, щоб не хворіти.

Що станеться з бешамелем, якщо ми використаємо інший сорт борошна? Ну, залежно від крупи, яку борошно ми використовуємо, наш соус може трохи змінити колір і смак. Перше - суто естетичне питання, а друге може здивувати нас, коли наша колега Естер розповідає нам, що з нею сталося, коли готувала свою легку бешамель без пшеничного борошна.

З овочевими напоями або овочевим бульйоном замість молока

Сьогодні є багато овочевих напоїв (овес, рис, кокос, мигдаль, соя, волоські горіхи, фундук, серед інших) у нашому розпорядженні, і всі вони можуть бути використані як замінник коров’ячого молока (з яких будь-яка його форма - цільне, напівжирне та дестанада). у традиційному рецепті).

Найбільша зміна, яка відбудеться в соусі бешамель, приготованому з якимись овочевими напоями, - це смак. Більшість з них мають трохи солодке пляма збалансувати за допомогою солі, перцю та мускатного горіха. Хоча, мабуть, найбільш доречним є вибір тих видів, які мають більш стриманий смак, наприклад, овочевий напій з рису або сої.

Замінити молоко на a домашній овочевий відвар це успіх. Чим м’якший бульйон, тим більше смак соусу бешамель буде схожий на традиційний. Це насправді те саме, що робити соус з велюте, тому ми не вигадуємо нічого нового та не відкриваємо порох. Але ідея залишається тут ще однією альтернативою для тих, хто не може або не хоче споживати молоко чи овочеві напої.

З олією або маслом та веганським маргарином

Вершкове масло можна замінити оливкова або рослинна олія в рівній кількості. З оливковою олією ми уникаємо використання насичених жирів, але смак соусу бешамель впливає, якщо олія сильна. Тому краще, якщо це буде м’яка або нежирна оливкова олія замість екстра вірджин.

веганське масло або маргарин Його можна купити в спеціалізованих магазинах, але ми можемо зробити і вдома. Його використання у рецепті соусу бешамель ідентичне використанню традиційного вершкового масла. Смак помітно зміниться, оскільки і вершкове масло, і маргарин виготовляються з кокосовою олією та/або соєвим молоком, хоча є й інші, в основі яких лежать горіхи, наприклад, це веганське масло кешью.

Рецепти, в яких використовувати наш соус бешамель

Яку б формулу ми не використовували, чи дотримуємось ми «книжкового» рецепту, чи відходимо від нього якомога більше, їх незліченна безліч рецепти, в яких ми можемо використовувати наш соус бешамель це змусить нас плакати від сліз. Ми прощаємось із зразком наших фаворитів, серед яких не можна пропустити кілька рецептів крокетів.

  • Гратін з цибулі-порею з шинкою та сиром
  • Шпинат з бешамелем у корпусі Casar
  • Гратін з брокколі з бешамелем кіноа
  • Канелоні з тунця, помідорів та яєць
  • Канелоні з курки та портобелло
  • Пікантні блинички з грибами та шинкою з соусом бешамель
  • Лазанья з шинкою, сиром та песто
  • Вегетаріанська овочева лазанья
  • Смажена лазанья з гарбуза та козячого сиру
  • Спагетті із старовинною гірчицею бешамель та беконом
  • Тигри або мідії з соусом бешамель
  • Запечена картопля з соусом бешамель
  • Крокети з дикої спаржі та шинки
  • Крокети з лосося
  • Крокети з брокколі
  • Асорті з сирних крокетів
  • Домашні крокети з чорізо
  • Крокети Собрасада
  • Крокети з фаршу
  • Крокети з курячого каррі
  • Крокети з тріски

Зображення | Wikimedia Commons та Pixabay
Безпосередньо до Паладару Як приготувати соус бешамель з Thermomix I
Безпосередньо до Паладару Як приготувати соус бешамель з Thermomix II

Поділіться Як адаптувати соус бешамель до всіх типів дієт