майонезним

Найбільш схильні до зараження продукти з фаршу, збиті вершки та яєчні продукти.
Джерело: Shutterstock
Найбільш схильні до зараження продукти з фаршу, збиті вершки та яєчні продукти.
Джерело: Shutterstock

Коли зима запитує вас, що ви робили влітку, ви, мабуть, не хочете сказати: «Я лежав в інфекційному відділенні». Як не захворіти на літній пронос?

Морозиво, майонез, м'ясо на грилі. Вся справа в польоті. На жаль, також кишкові захворювання. Вони викликані різними бактеріями, які процвітають у спеку.

Salmonella enteritidis, яка є причиною відомого сальмонельозу, без проблем розмножується при кімнатній температурі. Салат з майонезом із сирим яйцем або зараженими ковбасками може буквально вбити вбивцю вже через кілька годин.

Мало того, сальмонела витримує температуру до 60 ˚С, тому коротке різке обсмажування м’яса або нагрівання в духовці не може йому нашкодити. Тому про цей період необхідно забути про фаст-фуд та домашні мангали.

Бактерії потрапляють в організм із зараженою їжею. Хвороба проявляється через кілька годин, до двох. Піднімається температура до 39 градусів, хворому стає погано і йому погано. Починаються судомні болі в животі і правильна діарея. Спочатку припиняється блювота, а потім лихоманка. Біль у животі та діарея тривають довше.

Ускладнення особливо небезпечні для маленьких дітей, людей похилого віку та людей з ослабленим імунітетом. На додаток до вибору підходящих продуктів харчування, в цей період необхідно більше уваги приділяти гігієні рук, на яких в їжу можуть потрапляти калові бактерії. Це одна з причин шлунково-кишкових інфекцій.

Тільки трохи

Харчові інфекції вже зіпсували спогади багатьох весіль чи літніх гулянь, коли всі, хто їв гуляш чи десерти, зустрічалися в інфекційному відділенні лікарні.

Аліментарні інфекції, тобто харчові інфекції, виникають після вживання їжі, зараженої мікробами. І це не обов’язково повинна бути повна тарілка супу або ціла упаковка салату з майонезом. Всього один ковток або облизуючи ложку. Навіть у такій невеликій кількості їжі мікроорганізмів, необхідних для зараження, є більш ніж достатньо.

Багато бактерій, що спричиняють захворювання кишечника, можуть викликати ці захворювання лише за умови, що в раціоні їх є певна кількість. Однак, якщо вони вже розмножилися, досить з’їсти його зовсім небагато.

Швидкість розмноження мікроорганізмів у їжі залежить від типу їжі, зовнішньої температури та доступу кисню. Найбільш схильні до зараження продукти з фаршу, субпродукти, збиті вершки та яєчні продукти. А влітку це подвійно.

Погляд може бути оманливим

Їжа може заразитися перед обробкою на кухні або їжа може забруднитися під час обробки. Якщо в процесі приготування або виробництва їжі не дотримуються суворі гігієнічні принципи, мікроорганізми можуть бути перенесені брудними руками, кухонним інструментом або з погано дезінфікованих робочих поверхонь.

Також інфекція передається гризунами на складах або шкідливими комахами. Деякі захворювання викликаються не безпосередньо живими мікроорганізмами, а токсинами, які вони виробляють і викидають у їжу. Деякі мікроорганізми, у свою чергу, виділяють токсини лише в кишечнику людини.

Найбільш сприятлива температура для розмноження більшості мікроорганізмів, особливо тих, що викликають харчові інфекції, становить від плюс 30 до плюс 35 ° C. Таким чином, у літню спеку ці мікроби дійсно мають свій сезон.

За таких сприятливих умов кількість мікроорганізмів у раціоні подвоюється за 15-20 хвилин. Через дві години сума в сто разів, через три - у тисячу! Тому термічно оброблену їжу потрібно вживати не пізніше трьох годин після приготування.

Мікроби можна знищити ретельним приготуванням, але не нагріванням. Навіть кип’ятіння не завжди гарантує безпеку продуктів. Це пов’язано з тим, що деякі мікроорганізми виробляють токсини, які не руйнуються при кип’ятінні.

Обережно: мікроби можуть розмножуватися в їжі, так що ми не можемо її виявити. Запах і зовнішній вигляд їжі не зміниться, але вона вже заражена. Ось чому готові страви не зберігають у ресторанах чи буфетах.

Помий свої руки

Відомий "літній" пронос викликається різними вірусами, бактеріями, токсинами або порушеннями харчування. Влітку ми найчастіше стикаємось із причинами кишкових інфекцій, такими як ентеротоксична кишкова паличка, вже згадана сальмонела та бактерії роду Campylobacter. Вони походять з продуктів харчування тваринного походження - особливо м’яса та яєць.

Також у святкові дні слід враховувати можливу інфекцію. Подорожуючи країнами з нижчим гігієнічним стандартом, діє принцип: забудьте про все, що не очищене від шкірки та не приготоване. Пийте тільки воду, упаковану в оригінальній упаковці або принаймні кип’ячену або дезінфіковану.

Лід додають у напої, недостатньо термічно оброблені овочі, морепродукти та недотримання правил особистої гігієни - часті джерела труднощів. Мікроби можуть потрапляти в їжу з брудних рук.

Як не заразитися їжею?

• Вибирайте тільки здорову їжу. Купуючи, віддайте перевагу термообробці. Ретельно мийте їжу, споживану в сирому вигляді.

• Готуйте їжу ретельно. Не їжте напівсире м’ясо або яйця.

• Їжте їжу відразу після приготування їжі. Якщо залишити приготовлену їжу при кімнатній температурі, мікроорганізми, які пережили процес приготування, почнуть розмножуватися.

• Правильно зберігати продукти. Якщо ви готуєте їжу заздалегідь, її слід зберігати або теплою (близько 60 ° C), або в холодильнику (нижче 10 ° C). Ніколи не зберігайте велику кількість гарячої їжі в холодильнику. В середині температура може підтримуватися вище 10 ° C, і мікроорганізми розмножуються.

• Ретельно нагрівайте їжу. Приготовлену їжу необхідно розігрівати при температурі не менше 70 ° C.

• Уникайте перехресного забруднення сирої та вже приготованої їжі. Безпечно приготовлена ​​їжа може бути вдруге забруднена сирою, безпосередньо - на дотик - або побічно - за допомогою того самого ножа, обробної дошки тощо.

• Помий свої руки. Це необхідно перед приготуванням їжі, при перериванні роботи, після обробки сирої їжі, відвідування туалету або перепакування дитини.

• Підтримуйте чистоту кухонного обладнання. Їжа може бути забруднена мікроорганізмами з робочих поверхонь та кухонного начиння.

• Захищати їжу від комах, гризунів та інших тварин. Вони можуть передавати патогенні мікроорганізми.

• Для приготування їжі використовуйте лише питну воду. Якщо у вас є сумніви щодо якості води, призначеної для приготування, її слід кип’ятити.