Зелений смузі, вертикальні салати, тости з авокадо. Здорове життя вторгається в Instagram а пристрасть до здорового - відповідальність все більшої кількості людей. І хоча іноді такий тип дієти важко поєднати з нашим ритмом життя, і в підсумку ми купуємо щось у найближчому барі, є формули, які значно полегшують досягнення. Невеликі зміни, які можуть допомогти нам харчуватися здорово, такі як вдавання до наповнення їжі, планування кухні в офісі або перехід зі смаженого.

раціон

У пошуках найкращих рецептів позбавлення від смаженої їжі ми поговорили з ним шеф-кухар Хав'єр Аранда у Шоукукінгу, за який він дав Від Дітріха Y Англійський суд. Кухня творця ресторанів Коза Y Гайтан (із зіркою Мішлена) характеризується тим, що "має 100% смак і тісно пов’язаний із сезонністю". Шеф-кухар врятував ту повільну плиту наших бабусь і знав, як її модернізувати завдяки новим технологіям, які дали йому необхідні інструменти, щоб полегшити його і всю його команду.

Також разом з ним ми бачимо в дії чотири техніки, які полегшують страви від олій та жирів, зберігаючи найкращі властивості їжі.

Чотири прийоми прощання зі смаженою їжею

  1. Приготування на пару. Приготування їжі через водяну пару, яку вона виділяє при закипанні, - це спосіб збереження харчових властивостей та смаку, відмова від олії.
  2. Приготування на низькій температурі. Один з улюблених прийомів чудових кухарів, який має багато спільного з повільною їжею, і складається з витримки їжі на низьких температурах протягом тривалого періоду для досягнення кращих текстур та смаків.
  3. Готувати в духовці. Найпростіший спосіб злегка готувати - це готувати в духовці. Смажені м’ясні, курячі, рибні, картопляні закуски, овочі. Піч - хороший союзник для досягнення хрусткого результату, не вдаючись до клярів та масла.
  4. Кухня al papillote (це можна зробитиз алюмінієвою фольгоюабо alékué). Ця техніка приготування в духовці має ту перевагу, що, готуючись у власному соку, їжа набуває багато смаку та дуже добре зберігає поживні речовини. Результат виходить дуже соковитим.

Три рецепти для початку роботи на кухні без смаження

Ось пропозиції Хав’єра Аранди готувати без смаження простим способом:

Теплий салат з омарів з кораловим вінегретом

Компоненти (для 4 осіб):

  • 2 омари
  • кораловий вінегрет

Ми пропонуємо омара так, щоб хвіст був прямим. Під час кулінарної кулінарії шеф-кухар розігрів духовку до 80% пари за допомогою пароварки De Dietrich, але ви також можете готувати її з часом, визначеним вагою. Потім покладіть його в миску з крижаною водою. Коли омар загартується, відокремте голову від тіла. З частини голови витягніть корали, за допомогою яких ви будете робити вінегрет.

Інгредієнти для винегрету з голови омара:

  • 2 корали омарів
  • 50 мл оцту Модена
  • 50 мл телячого соусу
  • 75 мл оливкової олії 0,4

Змішайте всі інгредієнти міксером і відкладіть їх убік. Після того, як ви виконаєте ці кроки, почистіть омарів. Поставте сковороду з невеликою кількістю вершкового масла і позначте її (він зробив це за допомогою технологічної пластини Де Дітріха HoriZone, яка дозволяє розміщувати каструлі, запіканки та каструлі в нескінченних комбінаціях, і це нас дуже вразило). Підсмажте омарів та соус з кораловим вінегретом.

Пюре-робушон із ростбіфу

Компоненти:

  • Яловича вирізка
  • соус

Інгредієнти для смаженої яловичини:

  • 1 яловича вирізка.
  • 100 грам родзинок
  • 200 гр фуа
  • 3 червоних цибулини
  • 3 моркви
  • 3 цибулі-порею
  • 8 скибочок нарізаного хліба
  • 50 мл Порт
  • 50 мл Бренді
  • 20 мл оцту Модена
  • в/с солі
  • в/с перцю
  • в/с Олія

Наріжте всі очищені овочі невеликими шматочками і розімніть в пюре. Після пашотування зніміть з вогню і додайте ізюм, фуа-гра, спирти та хліб. Будь ласка. Відкрийте філе у віялі (ви можете попросити свого м’ясника вирізати його таким чином), щоб вставити раніше зроблене тісто в отвір і закатати (воно може підійти не всім, не хвилюйтесь, решту ми використаємо пізніше ). Смажте 2 з половиною години в духовці при 92º.

Інгредієнти для соусу:

  • 3 моркви
  • 3 цибулі-порею
  • 4 помідори
  • 200 мл вишуканого вина
  • 1 літр птичого бульйону

Подрібніть всі овочі і зварити їх. Додайте всі спирти і коли все звариться разом, зніміть з вогню і збийте, щоб вийшов соус (сюди можна покласти те, що залишилося від начинки).

Коли ростбіф підсмажиться, наріжте його тонкими скибочками і протушкуйте.

Смажений червоний кефаль з овочами та кускусом

Компоненти:

  • Гарнір з кускусу та овочів
  • 4 червоних кефалі по 450 гр.

Розігрійте духовку до 65 ° C з парою 25%. Ви також можете зробити це папілотно, якщо у вас немає парової печі.

Інгредієнти для гарніру кус-кусу та овочів:

  • 200 гр кус кус
  • 220 мл овочевого відвару
  • Варена ніжна кукурудза
  • 1 морква
  • 1 кріп
  • 1 цибуля-порей
  • C/s олія
  • Сіль с/с
  • 50 грам родзинок
  • 50 мл апельсинового соку
  • Фундук ц/с

Доведіть 220 мл бульйону до кипіння, і коли він закипить, додайте холодний кус-кус і дайте йому зволожитись. Очистіть і переверніть овочі та змішайте з кускусом. Потім додайте родзинки, апельсиновий сік і фундук і залиште.

Відкрийте кефаль вгорі і видаліть нерозкритий колючку знизу. Наповніть внутрішню сторону чистої кефалі сумішшю кускусу та овочів і закрийте за допомогою мотузки. Випікайте все при 65º 10 хвилин.

Справа не в підрахунку калорій, а в тому, щоб їсти здорово і смачно легко.

Lékué Ogya XL Червона кокота для папілоту, платиновий силікон, 3-4 людини