Спаржа - королева весняної кухні. Гурмани та кухарі у всьому світі з нетерпінням чекають його сезону, але він особливо популярний у Європі. Спаржа складається на 93% з води і тому має дуже низьку калорійність (22 ккал на 100 г спаржі), що робить її одним з основних дієтичних овочів.

Як вибрати спаржу?

У випадку з білою спаржею під час росту пагони покриваються ґрунтом, що перешкоджає фотосинтезу, а пагони залишаються білими. Біла спаржа є більш крихким у сирому стані, після термічної обробки він менш гарячий і має більш м’який, солодкуватий смак. В основному він використовується для приготування кремових супів або дуже швидко готується і подається з розтопленим вершковим маслом або голландським соусом. Зелена спаржа має більш виражений смак, зазвичай на грилі або швидко запікаються.

Якщо ви обираєте білу або зелену спаржу, завжди шукайте і купуйте той, у якого на дотик тверді і гладкі стебла з щільно закритими листям на кінчиках. У міру старіння спаржі листя поступово розкриваються, засихають і опадають. Найкраще купувати спаржу на фермерських ринках. Не бійтеся грубих стебел. Це не означає, що сам стебло є старим, лише що він росте з рослини та кореневої системи, якій вже кілька років. Спаржа починає давати їстівні стебла приблизно через 3 роки після посадки, а згодом може забезпечувати урожай протягом декількох десятиліть. Тонші стебла мають більший вміст клітковини, твердіші та мають більш виражений смак. Тривала термічна обробка, як правило, кип’ятить або висушує їх. Стебла товщиною більше 1 см найкраще підготувати для високих температур наприклад, на грилі або швидкій випічці, оскільки вони будуть хрусткими зовні і соковитими всередині.

почистити

Як правильно почистити спаржу?

Чим старша спаржа, тим більше її дерев’янисте і тверде дно. Якщо її не видалити, спаржа може гірчити під час теплової обробки. Тому ми вирізаємо нижню частину в тому місці, де вона починає біліти. Ми також можемо акуратно очистити спаржу, щоб досягти ідеальної м’якості та видалити зовнішні волокна, які можуть зіпсувати враження від укусу в ідеально хрусткому стеблі. Однак ми не викидаємо шкурки, вони також дуже смачні, і ви можете використовувати їх для приготування овочевого або курячого бульйону або варити та змішувати просто в суп чи макаронний соус.

Як найкраще зберігати спаржу?

На час збору врожаю спаржа містить досить багато цукрів, які поступово перетворюються на крохмалі, а це означає, що чим довше вона зберігається, тим більше це вплине на її смак і хрусткість. Спаржа стає м’якою і менш вираженою. Ось чому найкраще споживати відразу після покупки.

Однак, якщо нам вже потрібно його зберігати, давайте будемо ставитись до нього як до букета квітів. Зріжте кінці стебел, покладіть його в склянку або глибоку миску з водою, злегка накрийте поліетиленовим пакетом або фольгою і поставте в холодильник.

Цікаво, що спаржа містить кислоту, яка при перетравленні розпадається на сірковмісні сполуки, викликаючи типовий для спаржі запах сечовини. Однак деякі люди не викликають цього запаху через генетичну мутацію.

У наступних рецептах я пропоную натхнення щодо того, як можна приготувати цей делікатес в домашніх умовах.

3 рецепта зі спаржі

№1: Макарони зі спаржею, грибами та бринзою

Час підготовки: 30 хвилин

Що нам знадобиться 2 порції?

  • 150 г макаронних виробів (пенне, фузіллі або подібний тип)
  • 250 г спаржі
  • 1 столова ложка якісного вершкового масла
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 2 зубчики надрукованого часнику
  • 150 г грибів (я використовував домашніх заморожених курей; також підійдуть гливи або гриби)
  • 150 - 200 г бринде

Як ми будемо діяти далі?

1. Приготуйте макарони відповідно до інструкцій.

2. Очистіть спаржу і наріжте її шматочками 3 см.

3. Розігрійте масло і оливкову олію на сковороді на повільному вогні.

4. Додати часник і смажити 2 хвилини. Додати спаржу, залити 1 дл води, довести до кипіння, накрити кришкою і варити 3 хвилини.

5. Розкрийте кришку і дайте воді випаруватися під час кипіння. Додайте розморожені гриби, перемішайте і тушкуйте 3 хвилини. Якщо ми використовуємо свіжі, готуйте їх окремо на окремій сковороді.

6. Нарешті, змішайте приготовлені макарони з невеликою кількістю води, в якій вони варилися, та бриндзу.

No2: Спаржа на грилі як гарнір або основна страва

Я визнаю, що це мій улюблений спосіб приготування спаржі. Білий і зелений однаково підходять для смаження на грилі. Спробуйте обидва і подивіться, який з них вам більше подобається.

Очистіть спаржу за необхідності, змішайте з крапелькою оливкової олії та шкіркою на гарячому грилі. На решітці поверніть її кілька разів і гриль протягом 3 - 5 хвилин. Змішайте на тарілці зі свіжовичавленим зубчиком часнику і посипте тертим пармезаном або пекорином. Кращий легка і корисна весняна вечеря, що я знаю. Розраховуйте приблизно на 250 г спаржі на людину.

Як варіант, спаржу можна приготувати в духовці. Розігрійте духовку до 220 ° C. Ідеально, якщо ми також маємо функцію одночасно готувати та дути, якщо ні, то достатньо лише продування. Викладаємо спаржу на деко, застелене папером для випічки, поливаємо олією і, якщо смачно, солимо і приправляємо. Випікайте в духовці 5-10 хвилин, залежно від товщини спаржі. Основа - поставити спаржу в гарячу духовку, не раніше.

№3: Білий суп зі спаржею з яйцем

Зазвичай я готую цей суп взимку, а вдома використовую заморожену спаржу. Однак я завжди готую його хоча б раз на сезон.

Час підготовки: 45 хвилин

Що нам знадобиться 4 порції?

  • 800 г білої спаржі
  • 2 столові ложки якісного вершкового масла
  • морська/гімалайська сіль
  • мелений чорний перець для приправи
  • 2 дл білого сухого вина, ідеальна різлінг (можна не робити)
  • приблизно 1200 мл бульйону (овочевий або курячий)
  • 100 мл вершків для приготування (можна пропустити)
  • 80 г подрібненого смаженого фундука (ми можемо опустити або замінити їх мигдальною стружкою або волоськими горіхами)
  • 4 яйця
  • 1 лайм або лимон

Як ми будемо діяти далі?

1. Очистіть спаржу і наріжте її на шматки 3 см.

2. Повільно тушкуйте його на вершковому маслі на повільному вогні.

3. Приправте і посоліть за смаком, тушкуйте 15 хвилин.

4. Полийте вином і дайте кипіти 10 хвилин.

5. Додати курячий бульйон, варити 10 хвилин, а потім перемішати.

6. Якщо ми хочемо пом’якшити суп з вершками, додайте його повністю в кінці і просто перемішайте.

7. Подавати з фундуком, яйцем-пашотом або яйцем всмятку. Для більш кислого смаку ми можемо полити соком лимона або лайма.

Який рецепт ви спробуєте першим?:-)

Рецепти спаржі та багато інших натхнення також можна знайти в наших книгах:

І ось кілька рецептів спаржі, які ви можете спробувати:

Пікантний кіш зі спаржею, з цибулею-пореєм, фетою та волоськими горіхами

Порада для здорової вечері: спаржевий суп із бринзою, готовий протягом 30 хвилин

  • Швидка, корисна вечеря за 20 хвилин: хрусткі стручки квасолі з соусом із кропу та кропу - 19 червня 2020 року
  • Хороші пироги з какао MEGA, фаршировані полуницею та сиром, повністю без цукру - 12 червня 2020 року
  • Соковита солодка картопляна фріттата з червоною цибулею та фетою - 6 червня 2020 р

Стаття була додана 18/05/2020 і включена до категорії: Супи з макаронних виробів Рецепти громадського харчування Автор: Богдана Тандлих