У простоті є краса, хороше вино гарантоване в пляшці, а істина - у вині
Прості вказівки, як вибрати хороше вино.
Звичайний - БІО - Деметра - Природний
Хоча деякі пляшки позначені як "Органічні вина", процес виготовлення вина не повинен бути органічним. Дозвольте пояснити терміни: органічне землеробство, сульфіти та натуральне вино.
ЗВИЧАЙНИЙ ВИНОГРАДНИЦТВО
Ряд пестицидів використовується у звичайному виноградарстві. У Франції кілька виноградарських регіонів згруповані під організацією "Terra Vitis" - маркою інтегрованої форми виробництва, яка знаходиться на півдорозі між органічним та традиційним сільським господарством. Однак це не ярлик органічного землеробства. Цей підхід захищає використання пестицидів та інших забруднювачів та дозволяє звичайному сільському господарству заявити про готовність зменшити шкідливий вплив на навколишнє середовище, продовжуючи забруднювати його.
ОРГАНІЧНИЙ РІСТ
В органічному землеробстві метою є уникнення хімічних добрив, пестицидів, фунгіцидів та гербіцидів, і це визначається нормативно-правовим актом, а країни мають свої особливості або індивідуальну сертифікацію:
ОРГАНІЧНЕ ВИНО
Багато вин, які називають "органічними", насправді виготовляються звичайним методом - органічно вирощували лише виноград.
Вино 2012 року на етикетці в Європейському Союзі може бути визначене як "органічне вино". Однак ця марка дозволяє застосовувати всі перелічені нижче процеси, і, таким чином, великі виробники можуть отримати вигоду від споживчого попиту на органічне виробництво.
Органічний виноград можна переробити в органічне вино, використовуючи звичайні методи виробництва. Визначення Європейським Союзом "органічного вина" дозволяє:
- механізоване збирання врожаю
- додавання комерційних дріжджів
- зворотний осмос
- використання гуміарабіки, дубової стружки, пектолітичних ферментів
- додати сульфіти, кислоти, дубильні речовини.
Таке вино може бути не органічним через процес виробництва. Альтернатива для вас - пити натуральне вино.
ЧОМУ СУЛЬФІТИ ДОДАЮТЬ В ВИНО?
Сульфіти - найпоширеніший і суперечливий інгредієнт у виробництві вина. Їх основна функція - зупинити або знищити небажані дріжджі та бактерії та захистити вино від окислення - реакція вина з киснем. Через окислення вино може змінювати колір і запах (має тенденцію робити вина темнішими і сухішими) і часто вважається зіпсованим. Крім того, багато авторитетів виноробства скажуть вам, що не можна робити зріле вино без використання діоксиду сірки. Це неправда. SO2 значно уповільнює процес окислення. Альтернативою є контрольоване окислення.
Сульфіти можуть викликати подразнення слизової оболонки носа, якщо у вині присутні у великій кількості, головний біль, мігрень, викликати напади астми. І необов’язково, що вино низької якості, це може означати лише те, що воно містить багато сульфітів. Деякі сорти білого винограду (наприклад, Шардоне) дають відносно стабільні вина навіть при невеликій кількості сульфітів. Інші білі сорти можуть мати залишок цукру від виробництва вина і потребують більшої кількості сульфітів. Тому уникайте солодких білих вин, вони, як правило, містять більше сульфітів, ніж інші.
Сульфіти часто використовуються у виноробстві чотири рази, хоча винороб може вибрати, щоб додати його далі, якщо він почувається невпевнено.
- Колекція - Сірка застосовується у формі метабісульфіту для запобігання дії власних дріжджів та запобігання окислення. Це означає, що виноград не потрібно швидко транспортувати до виноробні.
- Фрезерування - сірку додають для запобігання початкового бродіння з навколишніми дріжджами перед додаванням культивованих дріжджів. Комерційні дріжджі більш стійкі до діоксиду сірки.
- Бродіння - сірку застосовують у будь-який час під час бродіння, але найчастіше в кінці, щоб запобігти або зупинити яблучно-молочне бродіння. Без цього винороб повинен був би чекати природного закінчення бродіння.
- Розлив по пляшках - сірку додають для запобігання окисленню та будь-якій мікробній активності у вині у пляшках. Для солодких вин існує загроза відновлення бродіння.
Згідно з розпорядженнями Міністерства фінансів США, щоб вина вважалися на 100% органічними, сульфіти не можна додавати під час виробництва. З цієї причини декларація сульфітів не потрібна на їх етикетці, але необхідний лабораторний аналіз, щоб переконатися, що вино містить менше 10 проміле сульфітів.
Законодавство Європейського Союзу вимагає подібних показників щодо сульфітів з 2005 року. Двоокис сірки та сульфіти у концентраціях вище 10 мг/кг або 10 мг/л, виражених як SO2, повинні бути марковані у харчових продуктах.
НАТУРАЛЬНЕ ВІД ОРГАНІЧНОГО ВИНА
Натуральні вина - це щось на зразок руху, а не позначення. Їх ідея полягає в тому, щоб перестати розглядати людину як ту, яка виробляє вино. На їх думку, винороб - це той, хто супроводжує виробництво вина.
ХАРАКТЕРИСТИКИ НАТУРАЛЬНОГО ВИНА:
- органічно вирощений виноград
- ручний збір;
- швидкий перехід до виноробства;
- бродіння на диких дріжджах;
- низький рівень сульфітів (або його взагалі немає).
Як тільки виноград виробляється органічно, вино виготовляється. Якщо вироблено природним шляхом, на етикетці зазвичай не написано «органічний» або «природний». Натуральне вино - це в основному ферментований виноградний сік.
Вина, вироблені в рамках Національної програми з органічного вирощування (NOP) і описані як "органічні вина", - це вина, виготовлені із 100% органічно вирощеного винограду і повністю без використання додаткових сульфітів. У ньому зазначено, що навіть сульфіти, що зустрічаються в природі (містяться у будь-якому вині, натуральному чи ні), повинні бути нижче 10 ppm. Це позначення відповідає пунктам 1 та 5 вищезазначеного списку, але не іншим пунктам. Крім того, це так зване "органічне вино" може містити ГМО.
Яке б вино ви не купували, майте на увазі, що навіть якщо вино не є на 100% органічним через процес виробництва, екологічний вимір застосовується до вирощування винограду. Таке сільське господарство завжди краще для місцевої біосфери та для здоров’я людини.