Для зниження температури вина використовується т.зв. відро льоду, тобто ємності з льодом і водою. Якщо вам потрібно дуже швидко знизити температуру, ви можете підсолити лід водою. Є також охолоджувальні трубки, які розміщуються безпосередньо на пляшці. Вони швидше призначені для домашнього використання. У ресторані з практичних та наочних міркувань пляшка вина у відрі з льодом виділяється краще, ніж пляшка в тубі, де ви не можете побачити ярлик. Це також має психологічний аспект, іноді клієнти бачать вино в контейнері біля приставного столу, і вони також автоматично замовляють вино.
Якщо клієнт ресторану просить льоду в келиху з вином, принесіть його в невеликій ємності з ложкою або щипками для льоду. Ви будете йому дотримуватися, ви не варвар, і клієнт також задоволений. Він кладе у вино скільки завгодно льоду.
Однак є виняток, коли у вино можна покласти лід. При приготуванні змішаного напою на основі вина. Зазвичай подається ігристе вино з італійським апельсином аперитив або ігристе вино зі змішаними фруктами, або міцне вино з содою або тоніком.
Більшість влітку віддають перевагу лише ігристі вина або білий за бажанням рожевий. Вони уникають червоних вин. Звичайно, якщо червоне вино подається на т. Зв кімнатна температура насправді може втомити вас. Вино не подається при температурі 25 ° C.
Правильна температура подачі вина залежить від виду вина, а також від стилю. Загалом, ігристі вина, такі як Sekt, Cava, Crémant, Prosecco або неморочне шампанське, подаються при температурі 7-10 ° C. Слід врахувати, що температура вина під час служби підвищується щонайменше на один градус. У старовинному шампанському температура подачі може бути вищою. Якщо у вас немає досвіду, зверніться за порадою до сомельє. Ви також можете знайти рекомендовану температуру подачі на веб-сайті Wineplanet.sk.
В білий a рожеві вина це складніше. Молоді та легкі білі вина подають при температурі 9-11 ° С. Вина із середньою повнотою тіла, які дозріли в дубових бочках або довше контактували з мулом, подаються при температурі 11-13 ° С. Помаранчеві вина також можна подавати при температурі до 14 ° C. Те саме стосується і рожевих вин. Легкі сухі рожеві вина подають при температурі 9-10 ° С. Розе, яке може дозрівати кілька років, є складнішим і подається при більш високій температурі.
З точки зору температури подачі важливим є вміст залишкового цукру/у випадку з ігристими винами /. Чим солодше вино, тим нижче повинна бути температура. Це правило також застосовується до солодких від природи солоних та міцних вин. Цукор може зігріти тіло і змусити вас відчувати втому. Важливу роль відіграє обсяг алкоголю, він має в цьому відношенні більш високу калорійність.
Думка, що червоне вино важко пояснити протягом літа. Влітку страви також готують на вулиці на мангалі. Раціон, як правило, легший, але на грилі не бракує риби та м’яса. У цю пору року ідеальні червоні вина зі світлішим тілом, приємною кислотністю та гармонічними дубильними речовинами подаються при температурі 14-16 ° С. Вони є чудовим партнером для лосося на грилі, лосося, тунця або баранини. Якщо ви любитель стейків на грилі або яловичини, ви неодмінно оціните вино середньої міцності з більш твердою таніновою структурою при температурі 16-18 ° C. Різниця між зовнішньою температурою та червоними винами, охолодженими таким чином, підкреслить їх освіжаючий вираз.
У наших ресторанах персонал повинен звертати увагу на правильну температуру поданих вин чаші. Ніколи не подавайте вино в келихах, які ви щойно вийняли з посудомийної машини або зберігаєте поруч з кавовими машинами. Якщо розлити вино в теплі келихи, це вплине на якість та смак. Неправильна температура вин, яка пов’язана з їх незнанням, може зрештою зіграти важливу роль в економічному управлінні операцією.