Період свіжої спаржі короткий, лише кілька тижнів. Варто звертатися до них якомога частіше, адже вони не тільки смачні, але й містять багато цінних інгредієнтів, мають низьку калорійність, допомагають схуднути і легко засвоюються. Вони бувають трьох кольорів: білого, зеленого та найрідкіснішого фіолетового.

спаржу

Найпопулярнішими є білі, які вирощуються на спеціальних пагорбах без доступу світла. Вони середньої товщини і мають ніжний, ніжний, солодкуватий смак з відтінком гіркоти. Оскільки вони досить тверді, перед приготуванням їх потрібно очистити від шкірки.

Зелень, яку все частіше купують, - це та, що дозріває на сонці. Вони тонкі, ароматичні, різкі та виразні, але м’які та ніжні. Не потрібно очищати їх від шкірки перед приготуванням.

І останнє, але не менш важливе - фіолетова спаржа. Вони короткочасно ростуть на кілька сантиметрів над землею, мають щільний фіолетово-фіолетовий стебло і їх потрібно збирати до того, як вони стануть зеленими. Фіолетова спаржа має інтенсивний аромат і солодша за білу та зелену, але трохи твердіша за зелену.

Як купити спаржу?

Незалежно від кольору свіжа спаржа повинна бути твердою і еластичною, повинна мати щільно закриті головки і вологі кінчики, а пагони блищати і весною . Біла спаржа не повинна бути занадто густою, оскільки вона може стати пернатою, але занадто тонкою, її важко очистити від шкірки. Придбану спаржу не можна довго зберігати, оскільки вона нестабільна. Найкраще їсти в день покупки. Їх можна зберігати в холодильнику від 2 до 4 днів. Найкраще помістити їх вертикально в ємність з невеликою кількістю води або обернути вологою тканиною.

Як почистити спаржу?

маленький ніж. овочезачищувачі або спаржу, але звичайно ж можна використовувати і звичайні Зелена спаржа, яку вам зовсім не доведеться чистити. Просто промийте їх під проточною водою і обріжте або відламайте кінчики. Поверніть спаржу трохи навколо, і кінчик зламається в потрібному місці. Звичайно, ви також можете вирізати його ножем на висоті приблизно 1/3 знизу. Біла спаржа вимагає трохи більше зусиль, оскільки вона більш волокниста, ніж зелена, і перед варінням її потрібно очистити від шкірки. Найкраще це робити за допомогою спеціального Під час пілінгу будьте обережні, щоб не пошкодити голови, які, звичайно, не повинні лущитися. Очистіть спаржу зверху вниз, починаючи трохи нижче голови (так само, як морква) і видаляючи всі волокна. Нарешті видаліть дерев'яні торці. Слід також пам’ятати, що чим старша спаржа, тим більшу частину кінчика потрібно відрізати. Для свіжих вона становить близько 2 см, для літніх людей до 5 см. Фіолетову спаржу готують подібно до білої.

Як приготувати спаржу?

Під час приготування спаржі слід розташовувати вертикально, а їх голови повинні знаходитися над поверхнею води. Голови найбільш чутливі та найтонші під впливом пари. Для приготування страв найкраще використовувати спеціальний казан. Він вузький і високий із середнім ситом, тому ви можете легко вставити спаржу та вийняти її з води. Якщо у вас немає такого горщика, все, що вам потрібно, це, звичайно, звичайний, але високий горщик. Потім спаржу можна зв’язати ниткою і рівномірно зварити. Крім солоного окропу, можна додати чайну ложку цукру і трохи молока. Готувати їх слід на повільному вогні, накривши кришкою.

пармезану і трохи лимонного соку. Білий перед випіканням краще забарвити, т. J. Покласти в окріп на 2-3 хвилини. Однак якщо ви хочете використовувати спаржу для салату, після приготування їжі варто на деякий час кинути їх у миску з водою та льодом. Вони будуть хрусткими і твердими. оливкової олії, посипте сіллю і перцем. Грилі з кожного боку протягом 3-6 хвилин. На смак терта сковорода на грилі зелена спаржа не потрібно готувати, просто збризніть Зелений буде готовий через 8-10 хвилин, а білий і фіолетовий через 10-15 хвилин. Утилізуйте в киплячу воду відразу після виймання з морозильної камери. Спаржу можна смажити на грилі та запікати. Перед використанням гриля або