Італійські інгредієнти - макарони, овочі, спеції, сир
Гастрономічні звіти
Ми пояснюємо, як поєднувати харчові смаки, щоб збалансувати або покращити їх за необхідності в кожному випадку.
Зараз, коли ми в сезоні Masterchef, і в кожній програмі вони розповідають нам про страви без смаку, про страви, що мають лише один смак, про страви, в яких основний інгредієнт не помітний, і про збалансовані страви, я думав, що настав час трохи поглибити тему, щоб у всіх нас було зрозуміліше кожного разу, коли ми починаємо готувати страву, як несамовито змішуючи все, що спіймаємо в холодильнику.
Смакові рецептори нашого язика здатні розрізняти різні аромати: солодкий, кислотний, гіркий, солоний, умами або п’ятий аромат, олеогустус або жирний аромат, і хоча це не суто аромат, ми також можемо виділити гострий. Коли справа стосується кулінарії, важливо не тільки знати їх усіх, але й чітко усвідомлювати, як вони поєднуються між собою, і саме про це ми сьогодні і поговоримо.
Поєднуйте аромати, щоб досягти рівноваги в кожному укусі
Незважаючи на те, що ми говорили про 7 смаків, ми складемо шість груп, оскільки солоне та умами, крім того, що є дуже схожими, поводяться однаково.
Солоний та смак умами
Ендівія з блакитним сиром
Сіль і солона їжа загалом збалансувати гіркий смак і підсилити солодкий смак. Ми маємо чіткі приклади обох таких рецептів, як ендівія з анчоусами та блакитним сиром в якій гіркі страви поєднуються з іншими солоними продуктами, які, окремо, можуть бути дуже потужними, але в поєднанні вони викликають захват або, не відходячи далі, знамениту диню з шинкою, в якій солодка їжа, така як диня та солона їжа такі як шинка поєднуються для посилення їх смакових якостей.
- Приправи, що забезпечують солоність: сіль, анчоуси, витримані сири, соєвий соус, рибний соус, водорості, місо, мариновані овочі.
- Продукти, що забезпечують сіль та умами: Гриби, помідори, бекон та інше в’ялене м’ясо, таке як шинка та ковбаси.
Солодкий смак
Смажена в духовці морква
Солодкий смак не є ексклюзивним для десертів, оскільки він також має місце в пікантних стравах підсилює солоність і врівноважує гіркоту, кислотність і пікантність. Дуже поширений приклад, який ви всі знаєте, - це додавання трохи цукру в томатний соус, щоб виправити і збалансувати надлишок кислотності.
Кислий або кислий смак
Кислі смаки збалансувати гостре, солодке та гірке та підсилити солоний смак. Повсякденний приклад - йогуртові соуси, в яких ми поєднуємо кислий елемент, такий як йогурт, із солоними приправами, щоб отримати соуси з великою кількістю смаку.
- Приправи, що додають кислотність: цитрусові соки, крім грейпфрута, оцту, солінь, йогурту, томатного концентрату, сметани та йогурту.
- Продукти, що забезпечують кислотність: помідори, апельсини, лимони, лайми.
Гіркий смак
Гіркий смак врівноважує солодке та солоне, тому ми можемо знайти спочатку гіркі елементи як у солодких стравах, так і у солоних.
- Приправи, що додають гіркоту: кава, грейпфрутовий сік, чисте какао, пиво-
- Їжа, що має гіркий відтінок: ендівія, брокколі, шпинат, комір, зелень ріпи, радиккіо.
Пікантний смак
Спеція він збалансований із солодким та жирним, Насправді у вас є хороший приклад, коли найкращим способом виправити надмірно гостре рагу є додавання молока, яке є жирною та солодкою їжею.
- Пряні приправи: табаско, васабі, діжонська гірчиця, харіса, халапеньос, перець хабанеро, перець.
- Свіжа гостра їжа: рукола, редис
Аромат олеогуста
´Страви, в яких переважає жир, збалансовані, забезпечуючи кислотність, Ось чому така жирна риба, як скумбрія, дуже добре маринується, а авокадо - лайм і лимон. Набагато більш поширений приклад того, як добре працює ця комбінація, - це заправки та винегрети для салатів.
- Жирні кодименти: олії та масло
- Жирна їжа: авокадо, жирна риба, банани.
Як бачите, врахувати все це при приготуванні страв та отримання смачних страв не так вже й складно.