З приходом літа зростає ризик страждання від харчових отруєнь. Температура та вологість мають багато спільного. Чому?
Коли ми купуємо їжу і дивимося на калорії, що ми зазвичай робимо, особливо до літа, нас завжди вражає фраза, яка зазвичай пишеться біля терміну придатності: “зберігати в прохолодному та сухому місці". Якщо компанія, яка розповсюджує товар, витрачає гроші, записуючи це на упаковці, це з цілком обґрунтованої причини.
Їжа починає втрачають свої властивості з першого моменту в якому вони створені. З одного боку, у нас є м’ясо, риба чи овочі. Коли жива істота гине, поступово починається розкладання. Чим швидше ми його з’їмо, тим кращий стан ми його знайдемо. Але люди створили способи збереження цієї їжі протягом тижнів за допомогою деяких методів, таких як застуда або порожнеча.
Те саме відбувається з приготованою їжею. Якщо вдома ми готуємо макарони, рагу або запечену курку, наприклад, після закінчення варіння починається зворотний відлік, щоб їжа зіпсувалася.
Коли настає літо, ми всі знаємо, що їжу слід якомога швидше зберігати в холодильнику, тому що Високі температури вони змушують їжу швидко псуватися. Чому так трапляється?
Температура і вологість, прискорювачі розкладання
Мікроорганізми Вони знаходять при високій температурі та вологості ідеальний дім для розмноження. За оцінками, від 10 ºC до 40 ºC - ідеальний діапазон щоб вони почувались комфортно і примножувались. У них нижче цієї температури це ускладнюється. Тому ми зберігаємо багато їжі в холодильнику або заморозьте їх. При температурі вище 40 ºC ми вже говоримо про a температура приготування. Причина, чому вариться їжа, щоб уникнути отруєння через наявність цих мікроорганізмів.
Навіть якщо ця вимога до температури виконується, мікроорганізмам потрібен інший елемент, щоб мати можливість розмножуватися: Вода. Це середовище, в якому вони можуть це зробити. З цієї причини важливо зберігати продукти в сухому місці, щоб запобігають розмноженню вологи та мікроорганізмів.
Так само є літо пора року, коли доводиться бути обережнішим із збереженням їжі. Високі температури та вологість прискорюють процес, який призводить до псування їжі більше шансів отруїтися. Низькі температури взимку означають, що у нас менше турбот з цього приводу.
Чому яєць немає в холодильнику в супермаркеті?
Оскільки курка несе яйце, його намагаються підтримувати в більш-менш свіжій і постійній температурі, але його ніколи не кладуть у холодильник. То чому перше, що ми робимо, повернувшись додому, - це покласти яйця в холодильник, якщо їх немає в супермаркеті?
Є дві причини. Перший пов’язаний з конденсація. Якби яйця були в холодильнику, лише на шляху від супермаркету до наших будинків настав би час створити шар конденсату, який покривав би шкаралупу, оскільки вона була б набагато холоднішою за повітря, яке її оточує. Це відбувається, коли ми дістаємо з холодильника банку з содою. Протягом декількох хвилин навколо нього створюється шар води. Що оболонка пориста, бактерії міг змішатися з водою і проникнути всередину всередині яйця.
Друга причина пов'язана з розширення оболонки. У своїй внутрішній частині він має дуже тонкий шар, який називається кутикула. Якщо ви відчуваєте різкі перепади температури, подібно до того, як це відбувається з усіма матеріалами, це буде розширення і один скорочення. Це може пошкодити структуру цього шару, який ізолює внутрішню частину яйцеклітини від зовнішніх агентів.