Сушіння їжі зберігає поживні речовини та захищає їх, виводячи вологу, необхідну для життя бактерій, дріжджів та цвілі. Хоча сушіння руйнує деякі поживні речовини, такі як вітамін С, видалення води концентрує те, що залишається, разом з іншими поживними речовинами, забиває більше калорій, харчових волокон та/або вітамінів та мінералів із стійким повітрям у меншому просторі.

більше унцій

Багато фруктів містять фермент (поліфенолоксидазу), який затемнює м’якоть плодів, коли фрукти потрапляють на повітря. Щоб запобігти підрум’янюванню плодів при висушуванні, їх обробляли сполуками сірки, відомими як сульфіти. Сульфіти - діоксид сірки, бісульфіт натрію, метабісульфіт натрію - можуть викликати потенційно серйозні алергічні реакції у чутливих людей.

Хороший приклад - слива порівняно з чорносливом (із сушеною сливою):

  • Свіжа середня слива вагою 66 грам (трохи більше 2 унцій) без кісточки містить 6 міліграмів вітаміну С, від 7 до 8 відсотків рекомендованої дієтичної норми для здорової дорослої людини.
  • В еквівалентній кількості варених сушених (з низьким вмістом вологи) слив (66 грам) міститься лише 1,3 міліграма вітаміну С.

Але почекай! Перш ніж робити висновок, що свіжа їжа завжди поживніша, ніж сушена, вкажіть ці факти у свої банки пам’яті: горіхи мають менше води, ніж свіжі фрукти. Це означає, що його вага відображає найбільш тверді плоди.

Як результат, сухий корм часто має на подив більше поживних речовин за унцію, ніж свіжий корм. Знову ж, розглянемо сливу та сливу:

  • Слива середньої величини без косточок вагою трохи більше 2 унцій. Забезпечує 35 калорій, 0,1 міліграма заліза та 670 МО (67 RE) вітаміну А.
  • Дві унції сирої сливи з низьким вмістом вологи містять близько 193 калорій, 2 міліграми заліза та 952 МО (72 RE) вітаміну А. Іншими словами, якщо ви намагаєтеся схуднути, вам слід знати, що незважаючи на сушені фрукти мають низьку жирність і багаті поживними речовинами, вони також калорійні.