• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • сковороду
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Алюміній

Коли ми ще були країною заліза та сталі, угорські кухні були здивовані якимсь дивним протиріччям алюмінієвих сковорідок. Тоді вже було відомо, що не рекомендується зберігати або готувати в них кислі речі, але згодом наші знання розширились інформацією про те, що алюміній, що виділяється з горщиків, безпосередньо викликає хворобу Альцгеймера. Хоча останній факт не доведений, правда, що людський організм не потребує більшої кількості алюмінію, імпортованого ззовні. Крім того, алюміній не призначений для дроблення на кухні. Він легко пошкоджується та деформується, якщо на ньому є тефлонове (або тефлоноподібне) покриття, навіть якщо покриття не дуже міцне. Тому ми воліємо уникати цього. Це найкраще впізнається за вагою. Якщо казан занадто легкий, це алюміній.

Кераміка

Як і керамічні ножі, спочатку споживачі сприймали їх як дивну екзотику, хоча це не поганий винахід. Коротше кажучи, його можна охарактеризувати як зелену альтернативу тефлону, оскільки, на відміну від тефлону, це покриття (яке є термолоном, що складається із суміші декількох матеріалів) містить лише природні матеріали. Дійсно легко чистити (достатньо гладкого посуду, на ньому не залишається жирного шару) і може використовуватися на будь-якій плиті, включаючи індукційні плити.

Звичайно, неймовірна популярність романтичних гастрономічних романів Джоанни Гарріс («Французький ринок», «Шоколад») полюбила і кіноіндустрія, так що окрім їжі ми можемо милуватися ще й прекрасними кухнями, наповненими мідними стравами. Оскільки ціна на мідні горщики дуже перечна, але натомість вони красиві, дуже міцні, вони проводять тепло чудово і рівномірно, плюс їжа довше залишається в них, оскільки мідь пригнічує ріст бактерій і грибків. Однак, маючи всі ці чудові особливості, є кілька речей, про які слід пам’ятати, використовуючи мідну посудину. Перш за все, незалежно від того, має воно додаткове покриття чи ні, ні в якому разі не кладіть у нього кислі речі (наприклад, капусту, помідори), оскільки вони можуть розчинити з нього мідь, що корисно в невеликих кількостях, але також може спричинити отруєння. Під час чищення ми уникаємо методів, які можуть спричинити подряпини. До речі, якщо ми вже готуємо їжу в такому натуральному інгредієнті, варто робити прибирання таким чином, оцтом і сіллю.

Тефлоновий

Подобається це нам чи ні, але тефлон - це мрія сучасних домогосподарок. Він швидко нагрівається, в ньому нічого не горить і для приготування потрібно трохи жиру. На жаль, на льоту виявилося, що сильніше нагрівання може виділяти з нього канцерогенні сполуки. Щоб цього не сталося, виробники взяли на себе зобов’язання, але поки вони не збудуться, варто взяти долю наших тефлонових горщиків у свої руки. Ми знаємо, що якщо поверхня пошкоджена, її не слід використовувати. Хоча тефлонова страва - це не дві копійки, обов’язково дотримуйтесь цього. І що ми не маємо справу з гострими предметами і не кладемо його в посудомийну машину, щоб уникнути травм. І не використовуйте його при високій температурі, оскільки тоді навіть із цілої поверхні канцерогени можуть потрапляти в їжу у вигляді газу.

Багато клянуться залізними каструлями. Їх підйомник утворює супер біцепси, і їх можна використовувати як на плиті (включаючи індукційну), так і в духовці. Чавунний посуд нагрівається повільно, але зберігає тепло протягом тривалого часу, тому рекомендується для продуктів, що вимагають тривалого часу приготування/випікання. Хоча в принципі залізо не переносить кислої кислотності, наприклад, легендарний Coq au vint (півень із червоного вина) суворо рекомендується готувати в такій посудині. Це все одно не буде проблемою, ми отримуємо максимум трохи заліза. Прибирання не є складним, але проблеми з іржею можуть легко виникнути. Експерти пропонують кілька рішень. З одного боку, після миття посуду обов’язково витріть посуд насухо, а з іншого боку, чавунний посуд слід попередньо обробити. Відповідно до версії номер один, ми нагріваємо його перед першим використанням, мова йде про випалювання горщика. Номер два - змастити та спалити каструлю деяким мастилом, щоб герметично закрити каструлю від іржі. Недоліком цього методу є те, що жир може потрапити на горщик, тому, якщо вам не хочеться горіти або дряпати його, візьміть емальоване залізо.

Емаль

Емальовані бабусині ніжки, крім ностальгічних переживань, прекрасно працюють, поки емаль не відскакує. Однак емаль, на жаль, легко відскакує, і тоді (в принципі) горщик повинен потрапити в смітник, як у тефлону. Інший мінус полягає в тому, що як тільки щось у ньому згорить, воно завжди згодом знизиться. На жаль, наука ще не вирішила цю проблему ні з точки зору її причини, ні з її вирішенням, тому тим часом ми можемо лише припустити, що нічого в ній не спалюємо.

В основному сталь не проводить тепло рівномірно, але рішенням цього є сталевий посудину з подвійним дном, що вже має місце. Відтепер він має лише переваги: ​​він міцний, у ньому ми можемо готувати що завгодно, його легко мити (рідина для миття посуду, металевий абразив) і ціна доступна.