Знання, як правильно чистити рибу, є предметом, який кожен хороший кухар повинен пройти з яскравими фарбами. Тож, якщо ви не хочете залишити це до вересня, перейдіть на кухню та візьміть до уваги ці поради та підказки, які ми пропонуємо вам у цьому короткому посібнику.
Перше, про що слід пам’ятати при чищенні риби, це диференціювати, наприклад, кругла риба; морський окунь, або якщо він плоский, як підошва.
Як почистити круглу рибу
- Перш за все, ми повинні вирізати плавники за допомогою ножиць ізняти луску. Щоб полегшити цей процес, важливо, щоб риба була вологою. Якщо шкіра висохла, замочіть її на кілька хвилин у крижаній воді. Беручи це до уваги, ми міцно тримаємо голову і зішкрібаємо луску, від хвоста до зябер. Для цього ми можемо використовувати спеціальний посуд для розшарування або, якщо це не вдасться, ніж для масла. Бажано не сильно тиснути на рибу і робити короткі і швидкі рухи. Фокус, щоб запобігти поширенню луски по всій раковині і зробити нашу кухню найменш брудною, - це покласти рибу, яка буде лущитися, всередину пластикового пакета.
- Наступним кроком є потрошене. У більшості випадків це робиться, тому зазвичай нам не доведеться виконувати цю роботу, але якщо нам довелося, найпростішим і найпоширенішим методом її проведення є такий: - Щоб спорожнити черево риби, зробіть поперечний розріз в тій частині, яка розділяє голову і тіло, а в іншій - відкрити живіт, від хвоста до голови. Потім кишки і кров видаляються руками - Після випотрошення, і стіл, і робочий посуд повинні бути дуже добре очищені та продезінфіковані, щоб уникнути перехресного забруднення їжі.
- Після того, як риба лущиться і випотрошується, Миємо його хорошою струменем води, щоб видалити пухкі лусочки, але будьте обережні, щоб не натискати занадто сильно, оскільки внутрішнє м’ясо делікатне.
- Для відкрийте круглу рибу і видаліть поперек, На потилиці риби зроблено два поперечні зрізи, по одному з кожного боку. Далі позначається хвіст, також з обох боків, і ми вставляємо ніж у потилицю, поки не помітимо центральний хребет, ковзаючи його вгору до хвоста. Тут ми вже мали б першу корейку. Щоб не було колючок, пінцетом ми поступово їх видаляємо. Ми б повторили операцію з іншою попереком. Дуже важливо з рибою мати гострий ніж і завжди робити чисті надрізи, щоб не порвати м’ясо.
- Трюк, щоб зробити рибу, смажену на грилі, добре виглядати завжди позначайте це шкірою і щоб він не стискався, робимо невеликий надріз. Помістивши в сковороду, ми трохи тримаємо рукою, і як тільки шкіра починає підсмажуватися, вона вже однакового розміру.
- Якщо ми хочемо зробити ціла риба, Ми зробимо хрестоподібний зріз на потилиці, а потім просунемо ніж від голови до хвоста вздовж центрального хребта, не переходячи ніж за дно. Повторюємо процес для іншої сторони риби. Як тільки це буде зроблено, шип буде відокремлений в центрі риби, і нам залишиться лише видалити його. За допомогою ножиць ріжемо колючку на голові та хвості риби, а потім тримаємо колючку рукою і ножицями ріжемо знизу до повного видалення.
Як почистити плоску рибу
- Для видалити шкіру, ошпарити трохи води і ввести хвіст риби. Таким чином кінчик хвоста звивається і допомагає нам легко піднімати шкіру. Ми тримаємо рибу тканиною, щоб вона не ковзала, і тягнемо, поки шкіра повністю не зніметься.
- Далі на голові розмічають зріз, просуваємо ніж до хвоста вздовж центрального хребта і робимо хрестоподібний зріз у хвості. Потім ми переходимо до шипів з боків і теж їх розмічаємо.
- В цьому випадку, філе виймається з центру. Щоб потроху знімати їх, ми повинні притиснути ніж до хребта і обережно просунути його, чистим зрізом.
Це декілька основних порад щодо збереження чистоти голови під час чищення риби, але є й багато інших. Які трюки для очищення риби? Поділіться ними з нами!