Чи знали ви, що деякі способи приготування можуть допомогти вам запобігти раку?
Багато досліджень уже підтвердили, що харчування має значний вплив на наше здоров’я. Це також означає уникати таких серйозних захворювань, як рак.
Ви, мабуть, також знаєте, що хліб з непросіяного борошна корисніший і що ваш раціон повинен містити багато овочів.
Але ви вже чули, що важливо не тільки те, що ви їсте, а й ЯК це готувати.?
Наприклад, часник діє як профілактика раку більше в подрібненому або подрібненому вигляді, ніж у цілому. Або перед тим, як поставити картоплю в духовку, краще дати їй трохи постояти у воді.
Прочитайте інші поради щодо приготування їжі, які допоможуть вам уникнути раку.
Брокколі
Ми вже давно писали, що капуста є хорошою профілактикою раку і, звичайно, брокколі є прекрасним джерелом сульфорафану.
Це інгредієнт, який, згідно з лабораторними дослідженнями, має величезний протираковий ефект.
Фермент мірозиназа, який міститься в брокколі, є основою для виробництва сульфорафану. Якщо ви знищуєте цей фермент, готуючи брокколі, ви також знищуєте його протиракову дію.
Дослідження, опубліковане Американським інститутом досліджень раку в листопаді 2013 року, порівнювало звичайне приготування брокколі з мікрохвильовим приготуванням та приготуванням на пару.
Встановлено, що найкращий спосіб приготування цього овоча - це готування на пару, але не більше 5 хвилин, щоб запобігти руйнуванню ферменту мірозинази.
Приготування їжі та нагрівання в мікрохвильовій печі, навіть менше ніж за 1 хвилину, руйнує більшу частину ферменту.
Два роки тому журнал Nutrition and Cancer опублікував дослідження, яке підтверджує, що у брокколі утворюється велика кількість сульфорафану, що містить велику кількість ферменту мірозинази.
Помідори
Помідори містять велику кількість антиоксиданту лікопіну, що пов'язано зі зменшенням ризику різних видів раку.
Американський інститут раку рекомендує готувати помідори протягом декількох хвилин, оскільки при приготуванні виділяється форма лікопіну, яка засвоюється краще, ніж у сирих помідорах.
Додавання трохи оливкової олії збільшить кількість лікопену, який поглинає ваше тіло.
Часник
Якщо подрібнити або подрібнити часник і почекати приблизно 10-15 хвилин, перш ніж розпочати термічну обробку, в ньому утворюється хімічна речовина алліцин. Це допомагає в боротьбі з багатьма хворобами.
Аліцин утворюється як хімічна реакція між аліновим компонентом та ферментом аліназою.
Коли часник цілий, дві речовини розділяють, але подрібнюючи або запікаючи часник, вони змішуються, утворюючи аліцин.
Тому найкраще зробити часник трохи постояти, що змусить фермент аліназу зробити свою справу. Якщо ви піддаєте його прямому нагріванню, ви можете знищити фермент.
Раніше ми писали про те, як використовувати часник як ліки та як цей овоч приносить користь вашому здоров’ю.
Картопля
Картопля - одна з їж, в якій хімічна речовина акриламід утворюється під час певного способу варіння.
Дослідження показали, що високий рівень акриламіду може збільшити ризик раку у тварин. Багато вчених вважають, що це стосується і людей.
Загалом, шанс того, що утворення акриламіду буде вищим, виникає, коли їжа тривалий час готується при високій температурі. В основному це стосується смаження, смаження на грилі та запікання.
Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) опублікувала в листопаді 2013 року рекомендацію не зберігати картоплю в холодильнику, оскільки це може сприяти збільшенню утворення акриламіду під час подальшого випікання або смаження картоплі.
Картоплю слід зберігати в темному та прохолодному місці, наприклад, у камері чи льосі.
Крім того, добре замочити їх у воді на 15-30 хвилин, перш ніж готувати. Це зменшує кількість хімічних речовин, які утворюються в картоплі під час варіння.
FDA порівнювала смаження, випікання та смаження картоплі. Вони виявили, що смаження - це метод, який виробляє найбільше акриламіду.
Однак якщо ви готуєте картоплю в очищеній воді або в мікрохвильовій печі, тоді цей хімічний компонент у них не утворюється (примітка редактора: використання мікрохвильової печі зазвичай не рекомендується).
Пам’ятайте, якщо ви вже вирішили смажити картоплю, оскільки, наприклад, у вас смак картоплі фрі, смажте їх лише в золотисто-коричневому, а не в коричневому.
Це коричневі плями, які найчастіше можуть містити акриламід.
Хліб
Як і картопля, хліб утворює акриламід при запіканні.
Тому FDA США рекомендує готувати тости лише у світло-коричневому кольорі. Якщо деякі частини згоріли, краще не їсти їх знову.
На сьогоднішній день дослідження показують, що може існувати зв'язок між тривалим приготуванням м'яса та деякими видами раку.
Це пов’язано з тим, що приготування м’яса при занадто високій температурі може спричинити речовини, які пошкоджують ДНК людини та збільшують ризик раку.
Найкращий спосіб уникнути цього - готувати м’ясо при нижчих температурах. Віддавайте перевагу варінню та смаженню м’яса перед смаженням та смаженням, особливо під час смаження на вугіллі.
Якщо ви все-таки вирішили смажити м’ясо на вугіллі, готуйте на жарі на вугіллі, яке вже посивіло, а не на прямому вогні.
Звичайно, приберіть згорілі деталі.
Щоб уникнути утворення речовин, що викликають рак, добре часто перевертати м’ясо.
Американський інститут досліджень раку стверджує, що маринування м’яса в травах та спеціях також може допомогти зменшити вироблення канцерогенів під час смаження.
Трави
Трави не тільки додають смаку та кольору нашій їжі, але також мають чудові цілющі ефекти.
Згідно з останніми дослідженнями, трави також відіграють важливу роль у профілактиці раку.
Наприклад, експерти Американського інституту досліджень раку стверджують, що розмарин містить речовину, відому як карнозол, яка може запобігти зростанню ракових пухлин.
Фрукти та овочі
Також їжте фрукти та овочі зі шкіркою, оскільки вони містять найбільше протиракових речовин.
Наприклад, якщо ви їсте яблуко зі шкіркою, ваше тіло буде приймати на 75% більше кверцетину, протиракового агента, ніж очищене яблуко.
Тривале варіння овочів призведе до втрати ними великої кількості водорозчинних вітамінів. В основному це вітамін С, фолієва кислота та деякі інші фітонутрієнти.
Американський інститут раку рекомендує готувати на пару, запікати або смажити овочі (по-китайськи, а не смажити), щоб якомога більше зберегти його протиракові ефекти.
Якщо ви дійсно хочете варити овочі, додайте достатню кількість води і варіть лише до тих пір, поки овочі не розм’якнуть.
Також непогано додати трохи здорового жиру до своїх овочів, таких як оливкова олія, авокадо, тахіні або горіхи.
Причина полягає в тому, що жир допомагає організму засвоювати важливі поживні речовини, такі як бета-каротин або інші форми жиророзчинних вітамінів A, D, E і K.