На недільний обід більшість сімей Словаччини вже кілька років подають курячий, свининний або яловичий бульйон. Це один з найкращих супів, який постачає нам багато вітамінів та поживних речовин. Крім усього іншого, відвар використовується в різних соусах, стравах, але також і в макаронах. Бульйон набагато смачніший, якщо він прозорий. Якщо ви навіть не можете приготувати смачний чистий бульйон, уважно читайте.
Якщо ви робите бульйон з м’яса, риби, овочів або грибів і хочете, щоб він був прозорим із повним смаком, вам потрібно дотримуватися цієї простої, але дуже важливої процедури. Ця процедура гарантуватиме, що бульйон завжди буде прозорим, і вам більше не доведеться турбуватися про каламутний недільний суп.
Як варити прозорий бульйон?
Успіх прозорого бульйону готується. Добре підібрана якісна сировина, а також температура води, ці два компоненти мають великий вплив на приготування прозорого бульйону.
Перше, що стосується варіння бульйону, це вибір м’яса, яке ви хочете використовувати в супі. Однак у вас не буде насиченого бульйону лише з одного шматка м’яса. З’єднайте м’ясо і кістки. Міцний кістковий бульйон матиме характерну драглисту консистенцію після варіння та зберігання. Готуючи бульйон, особливо уникайте замороженого м’яса або кісток. При розморожуванні рідкісний сік з м’яса втрачається, що надає супу справжній м’ясний смак.
sovkusom.ru
Співвідношення кісток, м’яса та води це також те, чим ви точно не повинні нехтувати. Основне кулінарне правило полягає в тому, що чим більше кісток, тим більше у вас буде желатинового відвару. Помістіть кістки та м’ясо в казан і повільно додайте холодної води. Кип’ятіть при низькій температурі, і якщо води мало, додайте її кілька разів, але в невеликій кількості.
sovkusom.ru
Спочатку готуйте м’ясо з кістками при більш високій температурі, виймаючи суп обережно видалити піну. Пізніше знизьте температуру і дайте їй закипіти далі. Однак майте на увазі, що навіть коли ви готуєте суп при низькій температурі, на поверхні є пінка, яку вам доведеться вибрати.
Час варіння бульйону не вказано. Кожному з нас подобається різний бульйон, хтось сильніший, хтось слабший. Однак якщо ви готуєте суп на трьох літрах води, готуйте яловичину максимум від восьми до десяти годин. Готувати телятину рекомендується максимум від шести до восьми годин. Готуйте свинину максимум чотири-шість годин. Варіть курячий бульйон, який ми, мабуть, готуємо найчастіше, не більше трьох годин.
sovkusom.ru
Бульйон також невіддільно належить овочі. Це надає супу непереборний аромат і красиві кольори. Використовуйте цілу цибулю, коренеплоди (морква, петрушка, пастернак, селера) у співвідношенні один кілограм овочів до трьох кілограмів кісток і м’яса. Для варіння бульйону професійні кухарі також використовують різні трави. Зв’яжіть петрушку, селеру, лавровий лист та цибулю-лук в один пучок і вставте до закінчення варіння. ароматний букет в суп принаймні п’ятнадцять хвилин. Цей простий прийом гарантуватиме, що суп чудово пахне.
sovkusom.ru
Якщо ви любите м’ясо та овочі, відокремлені від бульйону, зробіть це таким чином.
# Виберіть спочатку все м’ясо, кістки, овочі та зелень із супу.
# Якщо ви хочете, щоб бульйон був повністю прозорим, додайте один яєчний білок.
sovkusom.ru
# Ретельно перемішайте білий. Потім тонкою цівкою при перемішуванні влийте його в теплий відвар. Поверніться до плити і тушкуйте.
# Варіть відвар з білками близько п’яти хвилин. Білий добре розкладається в супі і збирає всі залишки м’яса, кісток, а також овочів, щоб ці залишки осіли на дні горщика. Вимкніть вогонь, вимкніть суп і дайте йому охолонути приблизно п’ятнадцять хвилин. Ідеальний прозорий бульйон у вас у світі.
Хто не любив би недільних супів? Незалежно від того, провели ви кілька років на кухні чи ви новачок, іноді прості поради та підказки допоможуть нам усім, що не тільки полегшить наше приготування їжі, але і додасть стравам чудовий смак та непереборний аромат. Повідомте нас, якими прийомами ви користуєтесь, готуючи бульйон.