масел

Ріпак, оливка, кокос, мак або коноплі. Масло рідке, і на кухні у вас не може бути всього. Після чого дістатися?

Якщо ви уважно стежите за тим, що ви їсте, чи просто купуєте "просто", використовуючи здоровий глузд, дієта впливає на кожного з нас. Незалежно від віку та статі. Зрозуміло одне. Їжа, яку ми купуємо та споживаємо, повинна містити необхідні інгредієнти, необхідні для нормального функціонування організму. Основою правильного харчування є різноманітність. "З віком метаболізм сповільнюється, і наш організм стає вже менш енергоємним. Однак належне якість їжі стає набагато важливішим. Їжа з високою харчовою цінністю, багата на необхідні інгредієнти, повинна бути основою харчування: вітаміни, мінерали та жирні кислоти ", - пояснює мудрий лікар Катаріна Бабінська, дієтолог. До групи важливих компонентів дієти входять ненасичені, так звані незамінні жирні кислоти, які є найціннішою групою кислот, і їх також можна знайти в оліях, без яких ми не обійтися на кухні.

Тож давайте шукати ті, які є кращим вибором для нас з точки зору здоров’я. Деякі мають на кухні десять готових, інші можуть обійтися двома. То скільки нам насправді потрібно? "Залежно від того, що ви готуєте. Вдома потрібно дві-три олії. Один рафінований або холодного віджиму кокосовий горіх, який може обробляти навіть більш високі температури. Ці олії підходять для більш тривалого приготування страв. Важливо, щоб олія ніколи не горіла, оскільки це не тільки знижує її якість, а й смак та харчову цінність їжі ", - пояснює Генрієта Кундратова Пешковічова, дієтолог.

Зверніть увагу на точку диму

Навіть якщо ви стежите за своїм харчуванням, ви, мабуть, час від часу не будете протистояти апетиту до смаженої їжі. У цьому випадку кількість використаного масла повинна бути відключена, заощаджувати не рекомендується. "Їжа, яку ми смажимо, повинна плавати в олії у співвідношенні 1:10. Якщо це співвідношення буде нижчим, олія згорить. Наприклад, для смаження підходить рафінована рапсова олія, яка має хорошу температуру копчення та сипучість. Це означає, що олія зі смаженої цвітної капусти або котлети краще стікає після того, як її покладуть на паперову серветку, і їжа стане менш жирною », - радить Kundrátová Peškovičová.
Вибір підходящого масла для смаження, смаження на грилі або випікання залежить в першу чергу від його термостійкості. Якщо використовувати масло з низькою жаростійкістю, воно згорить, масло почне диміти і пахнути, компоненти в ньому розкладуться і утворюватимуться шкідливі речовини. Загалом, чим більше насичених і мононенасичених жирних кислот має олія, тим вона більш термостійка і придатна для термічної обробки. Точка диму - хороший помічник у вирішенні питання, яке масло смажити чи тушкувати. Під час випікання або тушкування ви встановлюєте температуру, при смаженні вона становить до 200 градусів Цельсія. Вибір масла повинен бути відповідним чином відрегульований.

Точка диму
Олія соняшникова незаймана: 180 ° C –210 ° C (для варіння та випікання не перевищуйте температуру 180 ° C)
Рафінована ріпакова олія: 190 ° C - 240 ° C (варіння, випікання, смаження)
Оливкова олія віргінського: 180 ° C - 210 ° C (швидше для короткого приготування)
Масла, спеціально призначені для смаження: 220 - 250 ° C
Кокосова олія: 240 ° C (варіння, випікання, смаження)
Суміш рафінованого соняшнику та ріпаку/оливкової олії: 180 oC (варіння, випікання)
Арахісова олія: 230 ° C (варіння, випікання, смаження)

Позбудьтеся смаку

Якщо ви віддаєте перевагу овочеві салати та холодні страви, потягніться до олій холодного віджиму, які містять бажані жирні кислоти омега-3 та інші вітаміни та мінерали. "Я люблю експериментувати, тому на моїй полиці знаходиться близько п'ятнадцяти різних масел. Я виявив цікаву макову олію, яка характеризується високим вмістом кальцію, або дуже смачними горіховими оліями ", - описує фахівець.
Якщо ви переходите до здорового харчування, необхідно подолати початковий смаковий бар’єр. І вибір масел також важливий у цій справі. "Мине деякий час, перш ніж ви позбудетеся звички смаку напівфабрикатів, їх інгредієнтів, які додаються до них. Для цієї зміни я рекомендую масла без сильних ароматизаторів, нейтральні. Навіть оливкова олія може мати специфічний смак для деяких людей, до якого потрібно звикнути. Але після очищення ароматизаторів рекомендую спробувати різні корисні олії, такі як гарбуз, малина, коноплі та багато інших ... "

Спробуйте холодні кухонні масла

Гарбузова олія він має велику кількість хлорофілу, тому має темно-зелений колір, підходить для гарніру та ароматизації кремових супів, чудово підходить для салатів. Можна поєднувати його з менш вираженими оліями.

Конопляна олія Особливо багатий на омега-3 жирні кислоти. Він чудово підходить для приготування заправок для салатів, для остаточного ароматизації страв після варіння або для спредів.

Лляна олія є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот. Він має трохи гіркий смак, краще зберігати в холодильнику. Якщо його смак трохи їдкий, це означає, що він зіпсувався.

Арахісове масло підходить для тонкого налаштування азіатської кухні, він надає страві ніжний горіховий смак.

Олія волоського горіха підходить для дегустації солодких страв - йогурту, каш, сиру. Він чудово доповнює смак салатів з овечим та козячим сиром

Експериментуйте

Кокосове масло, яке теж має свою специфіку, користується великою популярністю. "Кокосова олія з другого преса підходить для приготування їжі. Це значно дешевше, ніж з першого ліплення (1 кг коштує близько 7 євро), у нього немає запаху, а ступінь диму до 240 ° C, чого навіть на кухні не вдається досягти ", - говорить Кундратова Пешковічова. Кокосове масло з першого преса (1 кг коштує близько 20 євро) експерт вважає тополею за своєю харчовою цінністю.
Якщо ви хочете поекспериментувати, вам є з чого вибрати. "Я рекомендую конопляну олію, яка має більш виражений смак, але ідеально підходить для смузі, наприклад. Олія, вичавлена ​​з ягід малини, також відмінна, я також пробував арахісові олії ». Однак, про що слід подбати, це про їх дозування. "Деякі олії знаходяться в невеликих пляшках, тому що достатньо однієї-двох крапель. Етикетки на оливах слід уважно читати, де ви знайдете їх дозування ".
Експерт також нагадує, що з маслами потрібно утилізувати екологічно. "Зберіть їх вдома у скляній тарі, а потім здайте, наприклад, на автозаправній станції".

Як зберігати та використовувати олії

  • в прохолодному місці
  • поза сонячним світлом
  • готуючи їжу - не готуйте зайво довго
  • не спалюйте масло
  • після використання закрийте масляну пляшку - захист від окислення
  • воліють використовувати свіже масло замість багаторазового використання
  • Правильне зберігання та використання продовжить термін придатності та запобіжить зниженню харчової цінності та якості олії

Принципи правильного харчування - рекомендації в області жирів

  • Обмежте жири, багаті насиченими жирними кислотами
  • Віддавайте перевагу жирам, багатим ненасиченими жирними кислотами
  • Додайте у свій раціон достатню кількість жирних кислот омега-3

Тому зверніть увагу на склад масел:

  • представлення омега-3 жирних кислот
  • вміст насичених жирних кислот
  • співвідношення жирних кислот омега 3/омега 6 (ідеальне співвідношення - 2: 1)

Барбора Раковська, модератор

Я не використовую біле борошно або білий цукор
Оскільки в мене підтвердилася непереносимість лактози, я видалив все, що погано впливало на шлунок у цьому напрямку. Я почуваюся краще, проблеми з травленням припинилися. Ви можете вижити без молочних продуктів. Я готую їжу здоровіше, навіть більше не використовую ні білого борошна, ні білого цукру. А в магазинах я більше уваги приділяю складу продуктів, не роблю покупки відповідно до гарної упаковки ".