1.Не перетинайте хрест або п'ятий через дев'ятий або не серфінгуйте Бога!

Світ еспресо зараз сильно змінюється, і щодня нова зірка - новинка - бачить світло.

Вивчіть основи еспресо з одного джерела. Багато хто суперечить одне одному в мережі.

Тільки коли я знаю основи еспресо, я порівнюю і критично вибираю з відкритою душею.

Під основами еспресо ми маємо на увазі, зокрема, "коефіцієнт заварювання" - це співвідношення свіжомеленої відібраної кави та еспресо-вбивці тигра, яке тече від важеля до чашки.

Співвідношення заварки 1: 2 буде: 10 грамів кави на 20 грам кінцевого еспресо.

Дивіться сайт для домашніх баристів, а не для кафе. Домашні баріста мають різні кавомашини еспресо, ніж баріста в кафе.

На нашому курсі homebarista.sk "еспресо вдома" ми вивчаємо всі основи еспресо на кавових машинах для домашніх барістів, на яких потім можна продовжувати.

Коли я просто шукаю, як зробити вбивчий еспресо екстраліги, я завжди роблю те саме у всіх відношеннях і змінюю лише одну змінну під час підготовки. Інакше я нікуди не дідусь.

Це точно наукова процедура: навіть там, при повторній спробі, все повторюється, але одна змінна змінюється.

еспресо

Або я зміню лише товщину подрібнення кави, або я змінюю вагу, і таким чином я змінюю коефіцієнт заварювання, добре?

Коли я розумію коефіцієнт заварювання та взаємозв'язок між "in" та "out" - це стільки свіжомеленої кави, яку я розмелював і вживав, і скільки напоїв я отримав у чашці/вихід /, я вивчаю взаємозв'язок між температурою екстракції та час екстракції/тиск.

Чим вищий тиск, тим коротший час витяжки.

Чим вище температура, тим коротший час вилучення.

Це лише два приклади.

Нарешті, я побачу, як світло випалу впливає на коефіцієнт заварювання та час.

Приготування вбивчого еспресо зі смаженої відібраної кави вимагає більше досвіду і терпіння, легке обсмажування, наприклад, зазвичай трохи довше витягується, і навіть 35 секунд, наприклад, може мати.

2. У вас недостатньо свіжої кави або ви погано зберігаєте її!

Якщо у вас є дорогий хороший вибір кави середнього смаження, виготовлений для еспресо екстраліги, зберігайте його як слід! На селективних кавових зернах на упаковці вказано дату обсмажування, і добре мати клапан, щоб виділяються з нього гази могли виходити.

Ми зберігаємо свіжу відібрану каву у вакуумних банках від Airscape або від Fellow Vacuum Atmos Canister у сухих та темних умовах.

Якщо ви не зберігаєте свіжі відібрані кавові зерна у вакуумних банках, ось як придбати Ferrari та їздити на дешевому бензині від Jurki чи щось інше.

Не кладіть свіжу відібрану каву в морозильну камеру або холодильник. Це також новітні знання.

3. Необхідно використовувати шкалу

Це трохи пов’язано з першим пунктом. Особливо спочатку домашній баріста потребує ваги.

Позичте його у когось, якщо ви не хочете його купувати.

Готуючи еспресо, необхідно дотримуватися абсолютно однакових змінних, інакше ви нікуди не переїдете.

Приклад: Якщо ви даєте вагу 20 г/в /, а вихід/вихід/еспресо в чашці повинен бути 40 г, тоді у вас пропорція заварювання 1: 2

Але якщо ви вирізали лише два грами, ви насправді скоротили 10%

Ми на homebarista.sk використовуємо ваги Acaia та ваги Hario, які дешевші.

Ми зважуємо кожен еспресо, як у лабораторії, а також зважуємо молоко, яке будемо спінювати на пінопласті для латте-арту.

Спочатку до та після збивання та порівняння. Результати ми записуємо в зошит як віддзеркалення.

Це допомагає досягти певного стабільного рівня.

Ми рекомендуємо робити це спочатку для всіх, поки це повністю не впадає в очі.

4. Погана техніка трамбування - штовхання свіжомеленої кави у важіль.

Утрамбовування - це і наука, і наука. Він хоче чудової техніки, хоча це може здатися трубою.

Утрамбовування - це не труба.

Перед ущільненням необхідний ідеальний "розподіл"/вирівнювання/кави у важелі.

Те, як свіжомелена кава потрапляє у важіль під час помелу, визначає течію еспресо.

Поверхня пресованої меленої кави у важелі повинна бути гладкою та рівною, як у російського крана!

Ось лише одне відео, яке показує, що таке наука, як утрамбовувати та розподіляти каву важелем:

Темна смажена кава поводиться інакше, ніж світла смажена вибрана кава.

Темна смажена кава більш пориста - більш крихка і швидша гаряча вода під тиском під час видобутку витягне все, що там залишилися жаровні.

Темна кава має коротший час вилучення - максимум 20-25 секунд! Легка кава має час витяжки 30-35 секунд, щоб дістатися до свого солодкого місця.

Далі: старша кава поводиться інакше, ніж абсолютно свіжа кава.

Старіша кава, від якої життя вицвіло, мелеться тонше і пригнічується як меншість у Руанді - ще міцніша та ретельніша, щоб ми отримали хоча б які результати.

5. Не використовуйте жорстку або необроблену воду.

Як вода пом’якшується? Як обробляється вода? Як запобігти утворенню вапняного нальоту в моїй кавоварці?

Як запобігти кальцинації кавоварки?

Ось такі питання ми розглядаємо на курсі «домашнього еспресо» в Осветовій 18 у БА.

98% еспресо - це вода. Я це чув сто разів, я знаю, але правда нічого не змінює.

Решта 2% - це розчинні речовини, які розчинилися з кави у воді.

Це гарна ідея, щоб випивати тільки різні води і перевіряти, чи можете ви помітити різницю. Знайти різні смаки можна лише у воді?

Поїзд. Відкрийте для себе ідеальну воду, яка вам підходить.

Жорстка вода - це ммммммрт для кавомашини, оскільки ви можете запалити її, створивши в ній вапняний наліт.

Не потрібно гуглити "як провести декальцинацію еспресо-машини", це слід робити за допомогою еспресо-машини, і використовуйте таку оброблену пом’якшену воду, що вам навіть не доведеться проводити декальцинацію еспресо-машини.

Існують кращі способи запобігти пригоранню кавоварки-еспресо.

Проточні фільтри, які ми підключаємо до шланга в баку еспресо-машини.

Потім вода третьої хвилі або дистильована вода, збагачена сіллю, попередньо продутою пом’якшеною водою або нерухомими мінералами із загальним вмістом розчинених речовин нижче 100 мг/л

Це написано на кожній упаковці кожної мінеральної води. Увага: більшість мають високі значення: приблизно 10 000 мг/л мають деякі!

Запам’ятайте максимум 100 мг/л

Вдома домашній баріста регулярно перевіряє жорсткість води за допомогою тестера жорсткості води.

Зателефонуйте нам, у нас є випробування на жорсткість води на складі: 0902 956 000

6. Недостатнє обслуговування! Технічне обслуговування повинно бути сміливим! Не недостатньо!

Ми навіть не будемо писати вам про все, що ми знайшли в еспресо-машині, коли ми відкрили її у нашій компанії, коли ми збиралися її обслуговувати та ремонтувати.

Те, що ми там побачили, ми постійно лякаємо неслухняних дітей.

Кава - це їжа: гниль, цвіль і смерд. Шкідливий для здоров’я, якщо не повністю свіжий і добре зберігається.

Ми навіть яблуко гниле не їмо!

Хто регулярно чистить важільну кавоварку еспресо, також має кращий вбивчий еспресо екстраліги, і кавоварка еспресо прослужить довше.

Якщо так: зателефонуйте нам за номером 0902 956 000, це перша допомога для важельних кавових машин еспресо.

Якщо вам потрібно обслуговувати важільну еспресо-машину, відремонтуйте еспресо-машину, відремонтуйте, почистіть, добре?

7. Припиніть використовувати напівжирене або нежирне молоко для латте-арту! Не збивайте MIRKOpen, а MICROpen!

Тільки з 3,5% цільного свіжого молока ви збиваєте пінопласт до латте-арт. Вам потрібні жири та білки.

Професіонали також дають його з нежирного молока, але новачок повинен вивчити повножирне молоко, щоб він не здався і не кинувся в Дунай.

Спробуйте «Вівсянку», якщо ви боїтеся набрати вагу: у ньому мало калорій, красива піна на пінопласті/не на міркопені/латте-арт, приємний смак і веганство.

8. Нерозуміння важливості "варити рацію"

Коефіцієнт заварювання - це не заклинання, але це рецепт.

Ми навіть не готуємо гуляш з тофу без рецепта.

9. Не слід недооцінювати значення температури!

Якщо у вас немає Dalla Corte чи La Marzocco, завжди прощайте трохи води з голови кави еспресо, порожньою, перш ніж зафіксувати важіль свіжомеленою та смачно постуканою кавою.

Далі: приготуйте еспресо-машину, щоб вона досить прогрілася, і використовуйте лише теплі чашки як для еспресо, так і для капучіно.

10. Особливо потрібно насолоджуватися цим!

Спробуйте, пограйте, як ми, у нашому магазині іграшок на Освєтовій, 18.

Перевірте і перевірте всі нові «догми» і не бійтеся.

Робіть це чесно та інновації.

дуже безкоштовний переклад від Clive Coffee: Адам Репер