Крім того

Чи знаєте ви, як правильно смажити їжу? Смаження - один з найгірших варіантів при виборі способу приготування. Він виробляє ряд відходів, які можуть завдати шкоди здоров’ю та організму. Крім того, це спосіб збільшити калорійність раціону та навантаження трансжирних кислот.

Однак існують правильні і неправильні способи смаження їжі. Роблячи це належним чином, мінімізує шкоду, яку цей тип їжі може завдати організму. Незважаючи ні на що, слід мати на увазі, що у різноманітному харчуванні також є місце для смаженої їжі, Їх слід вживати в помірних кількостях, але вони зрозумілі епізодично.

Правильно смажити їжу: що ви повинні знати?

Як показує огляд у журналі Nutrients, часте вживання смаженої їжі негативно впливає на здоров’я, переважно в серцево-судинній системі. Крім того, це також пов’язано з ожирінням та іншими хронічними захворюваннями.

Однак, згідно з публікацією в Міжнародному журналі про харчові науки та харчування, смажена їжа, безумовно, має місце в дієтах, до тих пір, поки вони споживаються помірним способом.

Використовуйте оливкову олію

Важливо надавати пріоритет оливковій олії над соняшниковій. Крім того, бажано, щоб він був новим, а не повторним. У разі необхідності використовувати його знову, добре попередньо процідити. Майте на увазі, що, чим більше разів використовується олія, тим більша ймовірність того, що створюються шкідливі для здоров’я елементи.

Не всі олії витримують однакову кількість смажень, якість продукту є ключовим фактором у цьому плані. З іншого боку, перед зануренням їжі слід очікувати відповідної температури масла. Якщо елементи ввести з холодною олією, вони змочуватимуться в ньому, стаючи більш жирними і менш хрусткими.

Однак занурення їжі в дуже гарячу олію створює зовнішню кірку, яка перешкоджає проникненню олії всередину. Важливо вводити їжу якомога сухіше і уникайте складання багато продуктів одночасно, щоб запобігти падінню температури масла.

Рибні оладки

Зазвичай рекомендується покрити рибу плівкою борошна, щоб поліпшити підрум’янення та смаження. Також можна попередньо передавати їх яйцем і панірувальним сухарям, оскільки це продукти, багаті водою, пара яких може спричинити проблеми з підрум'яненням.

Як загальне правило, продукти з високим вмістом води слід смажити між 160 і 180 ºC. Якщо це дуже густі продукти харчування, ця температура може навіть знизитися до 140 ºC, щоб запобігти їх залишку сирими всередині.

Остерігайтеся акриламіду

Смаження - це спосіб приготування, який у середньостроковій перспективі утворює акриламід, канцерогенну речовину. Тому це вид препарату, який не слід вживати часто. Найкраще поставити пріоритет праски, духовки, приготування їжі з водою та парою, як звичайні методи приготування.

Однак можна вживати смажене та розбите в окремих випадках, але завжди маючи на увазі, що вони означають. Ще одним фактором, про який не слід забувати, є те, що смажена їжа підвищує свою калорійність та вміст у трансжирних кислотах.

Оливкова олія багата на моно та поліненасичені кислоти. Тим не менше, при дії високих температур ці жири перетворюються на транс і вони можуть завдати шкоди здоров’ю. Щоб мінімізувати шкоду, яку цей спосіб приготування може завдати організму, цікаво, що дієта має необхідне антиоксидантне навантаження.

Таким чином, зменшиться вироблення вільних радикалів та запальні процеси, які можуть бути шкідливими. Тому, овочі та фрукти повинні бути постійно присутніми в препаратах. Крім того, внесок клітковини може призвести до збільшення виробництва вітаміну Е і К на рівні кишечника, що також має наслідки, пов'язані з антиоксидацією.

Смажте їжу глибоко, але смажте її мало

Хоча смажити слід епізодично, є способи зробити це правильно. З цим ми досягнемо органолептичного поліпшення кінцевого продукту, зменшення вмісту в ньому олії та зменшення ризиків, які споживання цих продуктів може становити для здоров'я.

Ключами до смаження завжди є температура олії та її походження. Необхідно диференціювати товщину їжі та регулювати температуру залежно від результату, якого ми хочемо досягти. Їжа повинна смажитися порціями, намагаючись запобігти падінню температури масла через накопичення в сковороді занадто багато холодної їжі.

  • Gadiraju TV, Patel Y, Gaziano JM, Djoussé L. Споживання смаженої їжі та здоров’я серцево-судинної системи: огляд сучасних даних. Поживні речовини. 2015; 7 (10): 8424–8430. Опубліковано 2015 жовтня 6. Doi: 10.3390/nu7105404
  • Філіон, Л., та Генрі, К. Дж. К. (1998). Втрати та корисні речовини під час смаження: огляд. Міжнародний журнал про харчові науки та харчування, 49(2), 157-168. https://doi.org/10.3109/09637489809089395
  • Wanders AJ., Zock PL., Brouwer IA., Споживання трансжиру та його дієтичні джерела в загальних популяціях у всьому світі: систематичний огляд. Поживні речовини, 2017.

Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Університетом Сантьяго де Компостела, з a аспірантура з генетичних, екологічних та харчових кондиціонерів для розвитку та зростання і курс університетського експерта зі спортивного харчування від UNIR.