Сушіння грибів - один із найпопулярніших способів боротьби з їх багатою порцією. У цьому недороге цілорічне зберігання вам не доведеться витрачати цінний простір у морозильній камері, і ви не втрачаєте їх поживних речовин та повноти смаку (як це іноді буває при менш вдалому приготуванні). Крім того, для жменьки добре висушених грибів вона може пахнути не тільки цілою стравою, але і домашніми. Сушка концентрує їх смак, аромат та інтенсивність - звичайно, все це за умови, що ви знаєте, як це робити, і сушені гриби можна зберігати, не погіршуючись з часом.

сушити

Що ви прочитаєте в нашій статті? Крок за кроком ми проходимо весь процес сушіння грибів - від нарізки до зберігання у відповідному місці. Ти дізнаєшся, як сушити гриби в духовці, сушарці, на ситі/сітці, шампурах. Також будуть цікаві поради та поради, що робити, а чого не робити, щоб ваші зусилля не зійшли нанівець.

Основа - чесна підготовка

Гриби містять 80 - 90% води, від якого потрібно позбутися за допомогою сушіння. Основа полягає в тому, що скибочки грибів сушаться рівномірно і, по можливості, зберігаючи свої властивості. Отже, це врожай дуже важливо збирати здорові плоди, які не заражені шкідниками, гниють або занадто їдять лісові тварини. Якщо ви хочете полегшити роботу вдома, спробуйте якомога більше грибів прибирати вже на врожаї. Брудні гриби, найчастіше із землі та листя, забруднюються між собою в кошику, а ви додатково додаєте плюваючого робота. Тож зручний грибний кошик, маленька щітка, просторий плетений кошик та знання їстівних грибів повинні бути основним обладнанням кожного, навіть любителя грибів для відпочинку.

Як почистити гриби?

Перш ніж розмістити гриби на тарілках для сушіння, ви повинні підготувати їх у відповідному вигляді. Готуйтеся вдома обробна дошка, подрібнювальний ніж та ніж для чищення грибів. Ні в якому разі не промивайте гриби перед нарізанням - вони збільшать їх вологість та ризик появи цвілі. Чистіть їх тільки ножем. Видаліть із землі всі заражені частини та брудні ділянки. Відріжте від глибини кілька міліметрів знизу.

Чистка грибів дуже важлива як профілактика проти поширення шкідників та грибків навіть на здорових частинах. Вони працюють важко і швидко, і навіть під час сушіння можуть завдати шкоди всій "партії".

Як нарізати гриби?

Перед тим, як нарізати гриби для сушіння, не потрібно поважати, просто пам’ятайте, що гриби повинні ретельно висихати і бажано всі шматки одночасно, щоб ви не витрачали час на сушку більших і товстіших частин. Гриби рекомендують різати гриби товщиною 3 - 5 мм, найчастіше 4 мм. Ви можете заздалегідь відокремити капелюх від глибини і вирізати їх окремо (все буде досить рівномірно), але, трохи потренувавшись, ви також можете вирізати по всій висоті.

📌 Ви знаєте, що…

Якщо нарізати гриби товстими скибочками, вони дуже довго сохнуть і є ризик, що вони почнуть цвілі.?

Які гриби підходять для сушіння?

  • Вони особливо підходять для сушіння грибоподібні гриби - дуб, ялина, сосна, бронза, зернистість, козацька береза, тополя, дуб, коричневий гриб, повсть ...
  • Тоді також підстилка, кури бліді та їстівні, печеня та маслюки.

При якій температурі гриби повинні сохнути?

Існує помилкова думка, що при вищій температурі гриби швидше сохнуть. Однак у разі природного висихання на сонці температура не досягає високої температури, тому необхідно вибирати помірна температура також під час сушіння в духовці або сушильній машині.

Рекомендована температура сушіння - 40 ° C (максимум 45 ° C). Принцип сушіння такий Поступово виймайте губки з води. Не порушуйте і не руйнуйте їх структуру при надмірно високих температурах. Клітини грибка тріскаються при високій температурі, і якість та смак висушених грибів тоді погані.

Переходимо до того, що вас більше цікавить! Ми познайомимо вас із простими способами сушіння грибів, за допомогою яких ви досягнете хороших результатів.

Сушка грибів в мережі

Перша процедура є цілком природною, і ви можете практикувати її, особливо якщо зовнішня погода все ще сприятлива і тепла, або - якщо у вас тепліше горище, де ви можете забезпечити оптимальний потік повітря. Створіть прості прямокутні рами з тонких тканин, де ви можете використовувати його як "рядок" віконна сітка, сітка, яка використовується для утеплення будинку або стара завіса. Натягніть цей матеріал на раму, розподіліть гриби рівномірно, щоб вони не торкалися і ви змогли висохнути. Весь процес сушіння займає кілька днів, і ви повинні подбати про те, щоб уникнути вологої, холодної або дощової погоди.

Розмістіть призми між окремими шарами, забезпечте приплив повітря та заощадьте багато місця за допомогою такої простої “конструкції”.

⏩ У вас є стара завіса та сушарка для білизни? Накиньте штору на сушарку, зберігайте нарізані гриби і можете сушити!

Practical Ви також знайдете практичні в магазинах прямокутні або круглі сітчасті сушарки з декількома поверхами. Все, що вам потрібно зробити, це повісити їх у кімнаті. Вони також мають бічні стінки з сітки, тому ви не втратите всю свою роботу, коли піднімете вітер.

Резюме

    Дешевим способом потрібно лише трохи часу та вміння, щоб освоїти непогані результати сушіння
    просторово вимогливий до змінної погоди ризик грибків та поширення шкідників часте перенесення та зміна позицій

Сушіння грибів у духовці

Ви, напевно, чули про цей метод і тоді його оціните, якщо на вулиці вже холодно а у вас між обладнанням немає обладнання для сушіння їжі. Як правильно сушити гриби в духовці?

Покладіть подрібнені гриби на деко. Щоб гриби не нагрівалися, потрібно починати з найнижчих температур, тому встановіть духовку при 20-30 ° C. Не піднімайте температуру лише через дві години при 40 - 45 ° C і сушіть гриби, поки зайва вода з них не випарується. Вони потребуватимуть регулярних перевірок ротації та переселення. Краще залишити дверцята духовки трохи відчиненими і увімкнути вентилятор. Однак будьте готові до того, що інтенсивний грибний аромат буде у всьому домогосподарстві і зникне не так легко.

Резюме

    використовуючи для основного кухонного приладу, який у вас напевно є вдома, ви можете регулювати температуру і потік повітря, хороший результат сушіння
    регулярне перевертання та складання грибів (аркуші заповнені знизу, вони не висихають з обох сторін одночасно) аромат споживання електроенергії поширюється по дому та може бути справді сильним

Сушіння грибів у харчовій сушарці

Як сушити гриби в сушильній машині і яка температура потрібна? Якісна харчова/фруктова сушарка також може обробляти гриби. Завжди краще, якщо у вас є оснащена модель таймер і достатньо чутливий термостат, що дозволяє точно встановити ідеальну температуру буквально в градусах. Навіть якщо використовується сушарка, температура не повинна перевищувати 45 ° C.

Переплетення на плитах окремих підлог має бути досить щільним, щоб пізніше через них не потрапляли навіть найдрібніші висохлі шматки. Якщо у вас хороша сушарка для їжі, не потрібно турбуватися про регулярне переміщення «підлоги» - тепле повітря рівномірно розподіляється скрізь. Перевага сушильної машини перед духовкою полягає в тому, що ви можете розмістити її поза звичним житловим приміщенням - напр. до гаража, майстерні чи камери. Все, що йому потрібно зробити, це мати поблизу електричну розетку. Аромат грибів буде не у всьому домогосподарстві.

Резюме

    Ви можете встановити температуру та час висихання, рівномірний потік повітря та видалення вологи без необхідності складати тарілки, що сушать гриби "локалізовано" в одному місці, де погода не піддається дрейфу, ви можете розмістити сушарку поза домом (уникайте сильного запаху ) відмінний результат сушіння грибів
    зазвичай сушарка не вміщує стільки грибів одночасно, скільки сита великої площі, перша спроба може не вийти (спробуйте одну меншу дозу забруднити і експериментуйте) при більш шумних операціях старих типів

Поради щодо якісних сушарок для їжі

ProductRatingPrice (від)
№1 G21 Paradiso Big
(5/5) 60 € Читайте відгуки
№2 Domo DO 600
(4,9/5) 69,65 євро Читайте відгуки
№3 Guzzanti GZ 710
(4,8/5) 52,15 євро Читайте відгуки
No4 Ezidri ULTRA FD1000
(4,7/5) 253 євро Читайте відгуки
№5 Sencor SFD 1305
(4,6/5) 34,93 євро Читайте відгуки
№6 ЕКГ SO 375
(4,4/5) 31,99 євро Читайте відгуки

Менш традиційні, але функціональні способи сушіння грибів

Ми також зібрали інший досвід грибників та любителів грибів та знайшли серед них два цікавих варіанти.

✅ Вам знадобиться шампури a шматок полістиролу, як основа. Проткніть нарізані гриби на шпажці, щоб вони не торкалися один одного. Проткніть заповнені палички в полістиролі і дайте висохнути в сухому місці, де повітря добре циркулює, наприклад навіть біля радіатора, якщо гриби потрапили до вас пізніше восени.

✅ Інша можливість ще простіша з точки зору використання "матеріалу" - можна використовувати більш міцну нитку і голку. Зробіть грибні ланцюжки. Спочатку гриби утримуватимуться на місці, чим більше їх сушать, тим більше вони будуть ковзати до найнижчої точки під впливом сили тяжіння.

Як виглядають добре просушені гриби?

Візьміть скибочку гриба між вказівним і середнім пальцями і відсуньте великим пальцем в один бік. Якщо губка пружинить, її все одно потрібно трохи просушити, якщо вона тріскається і шелестить під пальцями, вона вже досить суха. Однак це також залежить від виду гриба, наприклад, сушені ящики дуже розсипчасті, а тому більш придатні для подрібнення та ароматизації соусів та супів.

Де зберігати сушені гриби?

Зберігання грибів - це уявна крона для успішного сушіння. Ви повинні запобігати потраплянню в гриби повітря, вологи та шкідників (наприклад, родимки).

Покладіть їх у чисті та висушені чашки та закрийте герметично. Ви також можете використовувати чисті мішки з льону, які будете міцно зав’язувати після кожного видалення. Помістіть їх прохолодніше і темне місце, де сушені гриби в хорошій якості прослужать вам кілька років. Якщо трапиться так, що вони запліснявіють, ви напевно дізнаєтесь за їх якістю, запахом та зовнішнім виглядом, що вони більше не придатні для приготування.

Який ваш досвід сушіння грибів? Поділіться своїми порадами з нами, ви будете допомагати іншим.