Яєчний жовток маринований з текстурою, схожою на твердий сир (Груєр, пармезан). Тертий в супи, макаронні вироби, салати або спаржу, він надає смак волоського горіха умами.
Маринуючи жовток у солі та цукрі, ви можете отримати м’який або твердий жовток, залежно від тривалості маринування. Через одну-дві години маринування отримуємо жовток «пашотним яєчним», а після маринування днями отримуємо продукт «твердого сиру».
Їх споживання є безпечним, оскільки вони виробляються подібним чином до кількох інших консервованих в солі харчових продуктів, таких як лосось, шляхом маринування, тобто контрольованого бродіння. Сіль виводить вологу і вбиває бактерії, які спричиняють псування їжі, тоді як цукор живить “хороші бактерії” - такі, як ті, що містяться в кімчі.
Інгредієнти та приготування: 4 жовтки, 1: 1 суміш солі та цукру та трохи олії для змащення паперу для випічки.
Я вклав жовтки в суміш солі та цукру: ложкою зробив поглиблення, поклав туди жовтки і покрив їх рештою сумішшю.
Після чотирьох днів «охолодження полону» я стряхнув затверділі жовтки і змив водою кристали солі та цукру, що прилипли до них.
Я акуратно вбрав вологу, що залишилася від «напівтвердих» пластикових напівпрозорих дисків, побутовим папером.
Я сушив його на папері для випікання, змащеному олією, протягом 1-2 годин у духовці 80С. На повітрі це відбувається набагато повільніше, на висихання потрібно два-три дні. Його можна зберігати в холодильнику до двох місяців.
* Півтори-дві години соління дають яєчний жовток. Що не закінчиться, можна зберігати в морозильній камері у вигляді кубиків льоду.