Напевно, ви зросли так, як я, почувши про це: "дайте йому охолонути до кімнатної температури", перш ніж класти його в холодильник або морозильну камеру.
Однак, працюючи на кухнях під наглядом охорони здоров’я, виявляється, що це не є доброю практикою, якщо ви не хочете, щоб бактерії проводили вечірки від вашого імені.
Ось чому я ділюсь з вами цим посібником, щоб, коли ви замерзаєте або відтавали вдома, ви робили це безпечно, і ви встановлювали дно морозильної камери, що дозволяє їсти здорово.
Перш ніж почати розглядати путівник, погляньте на свою морозильну камеру та пам’ятайте про це:
- Для досягнення хорошого заморожування рекомендується, щоб морозильна камера гарантувала підтримку температури -18 ºC з додатковою потужністю для заморожування, яка досягає -30 ºC.
- Якщо ваша морозильна камера підходить, ви повинні побачити, що вона є хороші умови прибирання та відсутність льоду на дверях. Оскільки крижані покриви пропускають тепло, вони генерують часткові відлиги та кристалізації, які дозволяють мікроорганізмам розмножуватися в зберігаються продуктах харчування.
Пам’ятайте, що сильний холод уповільнює розповсюдження мікроорганізмів, але не вбиває їх.
Як заморозити приготовлену їжу
У разі приготування страви/їжі першим ділом є знизити температуру тієї самої якомога швидше.
ЯК РОБИТЬ?
Я розповідаю вам кілька домашніх способів:
- Помістіть порції або препарат у ємність якомога нижче і з кришкою зверху. Завдяки цьому ми допомагаємо їй швидко охолонути і, покриваючи його, не даємо йому продовжувати контактувати з повітрям, розкладаючись з частинками, що знаходяться в ньому.
- Якщо ми взимку і холодно, ми можемо вийміть його, щоб допомогти знизити температуру.
- Якщо ми влітку, ми можемо покладіть посуд у миску з холодною водою та льодом швидко остигати.
Цей процес не повинен бути довшим приблизно години.
Чому? Оскільки бактерії розмножуються, коли вони теплі, тобто між 5º і 65º.
ДОДАТКОВА КОНСУЛЬТАЦІЯ
Як тільки ваш тапер трохи охолоне, поставте його на годину в холодильник, а потім поставте в морозильну камеру. Таким чином, заморожування буде швидшим, а якість продукту буде кращою.
Як заморозити сиру їжу
✔ Будь-яку сиру їжу можна заморозити хоча є деякі менш доцільні, оскільки вони втрачають властивості смаку та текстури.
- М'ясо та рибу можна заморожувати в сирому вигляді.
- Овочі краще, ніж ошпарені.
- Фрукти можна заморозити, щоб згодом приготувати смузі, морозиво або варення.
- Якщо ви заморожуєте супи або препарати з великою кількістю рідини, вам слід залишити місце в контейнері, щоб вони трохи розрослися і не вибухнули в морозильній камері.
✔ Всі продукти повинні бути упаковані у морозильній камері або в герметичних контейнерах, або у відповідній обгортці, яка захищає їх від можливого забруднення та уникає втрат рідини, а також їх контакту з повітрям.
✔ Заморозьте окремими порціями або враховуючи членів вашої родини, щоб уникнути марнотратства при розморожуванні.
✔ Етикетка на контейнері дату заморозки, продукт, який є, і навіть його кількість. Наприклад: кількість порцій, філе, грами тощо.
✔ Хоча період заморожування варіюється залежно від їжі, її якості та якщо ми поважали холодний ланцюг, загальною санітарною рекомендацією є зберігайте їжу замороженою протягом двох-трьох місяців.
Як правильно розморожувати їжу
Це золоте правило ви вже знаєте:
Ніколи не заморожуйте їжу, яку раніше розморожували, ДОКОЛЬ вона не була приготовлена з інтенсивним нагріванням, тобто більше 70 ºC.
Але причини, якої ви можете не знати, полягає в тому, що коли ми розморожуємо їжу, мікроорганізми, паралізовані холодом, знову прокидаються, а також ферменти, що розкладають їжу.
Якщо воно трохи розморозиться, а потім ви знову покладете його в морозильну камеру, це знизить як безпеку (оскільки збільшує вміст бактерій, які можуть виділяти токсини), так і якість їжі.
ДЛЯ БЕЗПЕЧНОГО РОЗМОРОЖУВАННЯ
Не розморожуйте їжу при кімнатній температурі. Пам’ятайте, що бактерії, присутні в їжі, які були неактивними під час заморожування, розмножуватимуться та збільшуватимуть ризик харчового отруєння.
Розморожування в холодильнику, підкладіть тарілку під їжу, щоб рідина не контактувала з іншими продуктами в холодильнику та не забруднювала їх.
Краще залишити їжу напередодні в холодильнику, щоб вона на 100% розморозилася під час використання. Споживайте або готуйте його в максимальний період - 24 години для відновлення первісного вигляду, смаку та запаху.
Якщо ви розморожуєте в мікрохвильовці блюдо вже готове, краще це робити невеликими порціями, час від часу помішуючи, щоб воно рівномірно приймало температуру. Температура, яку ви повинні досягти для споживання страви, повинна становити 70 ºC.
Якщо ви розморозили сирі шматки, слід готувати їх якомога швидше, щоб уникнути поширення патогенних мікроорганізмів.
Контейнери для заморозки
Що стосується заморозки, то моїми улюбленими є скляні тапери з кришкою.
Важливо врахувати розмір морозильної камери та обсяг заморожених порцій щоб ти купив тупери відповідно до нього. Можливо, вони досить високі або маленькі, і їх можна складати на штабелі.
Для деяких моїх клієнтів, а також вдома, мішки для морозильної камери на молнії, допомогли нам заощадити простір та зберегти підготовку.
Але з наміром зменшити пластик, Я знайшов більш стійку альтернативу.
Цвях багаторазові мішки для морозильної камери, Без вмісту Bpa, з герметичним закриттям, що допускає тепло і холод (тобто ви можете використовувати їх для приготування у вакуумній герметичній печі), а також ви можете мити їх і продовжувати використовувати.
Клацніть на зображення, якщо хочете дізнатись усі характеристики цих сумок для морозильної камери.
Сподіваюсь, ці поради, які я даю вам щодо того, як правильно заморожувати та розморожувати їжу, вам служили, і тому у вас є дно морозильної камери, яке сприяє вашим цілям здорового харчування.