Що потрібно для приготування смаженого з кінського м’яса:
- кінське м'ясо (натерте або задні м'ясо)
- цибуля, олія, сіль, перець
- борошно
- кухонне обладнання та побутова техніка (скороварка)
складність рецепта: помірний
час, необхідний для підготовки рецепта: 30 хвилин і більше
Що містить кінське м’ясо
Кінське м’ясо класифікується як червоне м’ясо. З поживної точки зору, це так кінське м’ясо цінніше яловичини. Він має більшу частку білка і значно меншу частку жиру, є більш рясним джерелом заліза і має порівнянний вміст та кількість інших поживних речовин.
Сире м’ясо коня має яскравий темно-червоний колір. Склад м’яза відповідає обробці туші окремих частин м’яса так само, як і для корови. Назва м’ясника однакова: високий і низький гриль тощо. Конине м’ясо ми обираємо відповідно до того, що з нього хочемо приготувати.
Кінське м'ясо є підходить для покупки лише у певній м’ясній крамниці. На відміну від великих мереж, м’ясник може «мати власне ім’я та компанію» гарантувати якість. Крім того, в менших м’ясних магазинах ціна на кінське м’ясо нижча.
Процедура приготування кінського м’яса
Ціле сире м’ясо промити під проточною водою і висушити (наприклад, паперова серветка). Вивчіть м’язову структуру купленого шматка м’яса і наріжте скибочки так виріз провів крізь нитку. Потім готову решітку краще нарізати і вкусити - вона "розвалиться".
Наріжте скибочки кінської решітки добре з обох сторін, потім з обох сторін солі і акуратно приправити. Нарешті, натерти на тертці загорнути в звичайне борошно. На трьох столових ложках олії (або жиру) нехай глазурують дві дрібно нарізані великі цибуля. Покладіть решітки на цибулю і обсмажте з двох сторін.
При запіканні решіток з кінського м’яса цибулю додатково смажать одночасно. Коли решітки «втягуються» з обох сторін, покладіть цибулю частково на скибочки м’яса, накрити гарячою водою, накрити кришкою і тушкувати до повного розм’якшення. Оскільки кінське м’ясо жорсткіше яловичини, доцільно тушкувати гриль скороварки.
Доповніть рецепт
Коли м’ясо стане абсолютно м’яким, дістаньте скибочки з каструлі. Під бульйоном м’яса підняти температуру до рідина випарувалася. Якщо у нас багато соку, і випаровування займе багато часу, залийте рідину і залиште в горщику лише залишки цибулі. Вилийте жир із залитої рідини і додайте його до цибулі. Решту збережіть, поверніть пізніше до соусу.
У киплячий м’ясний бульйон додайте дві столові ложки простого борошна. Перемішуйте, поки жир не почне помітно відділятися від борошняної суміші. Це важливий етап, коли готують хороший соус «на тертці». Борошно і відварена цибуля починають трохи прилипати до дна.
Енергійним перемішуванням ми намагаємося зішкребти його знизу, щоб суміш отримала золотистий колір. Потім додайте викинуту рідину, що залишилася, або гарячу воду і добре кип’ятіть при постійному помішуванні.
Приправте сіллю і меліть чорний перець. В основі соусу - конина справді чудовий і сильний. Потім поверніть м’ясо в соус.
Ми подаємо решітку з цього м’яса так само, як і телятину: з рисом, макаронами або варениками, приготованими на пару.
Поради
Якщо ми хочемо подати кінське м’ясо, натерти окремо по-святковому, підготуйте з нею смажену картоплю, покладіть бичаче око на порцію м’яса і прикрасьте кількома турами сирої цибулі, совочком гірчиці та любителями кисло-солодкого огірка.
Кажуть, що так конина солодка. Під час цього приготування не спостерігалося солодкості, їжа нічим не відрізнялася від яловичого гриля.
Увага
Проблема, пов’язана з додаванням кінського м’яса до інших м’ясних сумішей у минулому, не означала, що конина була шкідливою, а що це м’ясо не входило до переліку використовуваної сировини і маскувався під яловичину, що вводило клієнта в оману, а не його ризик для здоров’я.