домашніх умовах

Беф Строганов: секрети приготування

Рецепт Beef Stroganoff був створений французьким шеф-кухарем, який готував для графа Строганова. У перекладі на російську мову назва нового судна звучала як «худоба Строганова». Вишуканий кулінарний шедевр швидко оцінили і подали знову на стіл графа. Сьогодні це блюдо все ще популярне з точки зору простоти готування та стабільно смачних результатів. Давайте поговоримо про те, як зробити правильний бефстроганов, щоб соковите м’ясо тануло у роті, як це спочатку планувалося.

Смачний бефстроганов в домашніх умовах: приготування м’яса

Вироби з яловичини найкраще застосовувати до скибочок яловичини, в крайньому випадку з товстим краєм, зап’ястям або нирками. Груди, лопатки, шия, подседери і крупи на цій страві абсолютно марні. Не потрібно зрізати бутони і злегка відкидати інші види м’яса, а потім зрізати пасма шириною 2-3 см. На цьому етапі підготовки думки кухарів розходяться. Деякі люди вважають, що м’ясо слід нарізати крупно, оскільки чим більший шматок, тим соковитіше м’ясо. Інші кухарі люблять невеликі смужки, тому шматки м’яса добре смажать, як правило, їх роблять із класичного яловичого строгану часів СРСР.

Борошно для випічки

Посипте шматки м’яса сіллю, перцем і борошном і ретельно перемішайте. М’ясо можна просто нарізати борошном на обробній дошці. Якщо ви готуєте святковий варіант страви, спробуйте трохи ускладнити поета - м’ясо сухим рушником, покладіть у поліетиленовий пакет, налийте столову ложку борошна та щіпку солі, а потім перемішайте втирання руху. Потім досвідчені кухарі обмінюють шматки яловичини на вибух і акуратно струшують, щоб видалити надлишки борошна. Існують різні думки, коли для м’яса краще використовувати сіль і перець - це можна зробити на поетичному етапі в процесі приготування - емпірично легко визначити, який спосіб приготування використовується на кухні. Адже кожен закоханий має право на свої таємниці!

Строганов із запеченого телятини за правилами

У стилі Строганова багато смачних смажених страв. Вершкове масло (розтоплене або рослинне) для смаження потрібно добре розігріти. Викладіть шматочки м’яса на сковороду і обсмажте з обох боків до коричневого кольору. Деякі кухарі смажать яловичину, Строганов разом із нарізаними кільцями цибулі, а хтось смажить цибулю окремо. Найголовніше, щоб м’ясо не давало соку - поверхня шматочків повинна виглядати так, ніби вона покрита лаком. Весь сік залишається всередині, що робить бефстроганов дуже смачним і соковитим, а якщо м’ясо готуватиме на пару, то воно буде сухим і твердим. Коли м’ясо смажиться, на сковороду можна додати смажені помідори, з яких видаляється шкірка - тоді яловичий строганоп відразу перекладається на сковороду і змішується з соусом.

Соус вирішує все!

Строгановська яловичина - це головна подія кулінарії. Поганий соус псує смаки м’яса і рятує страву хорошим соусом, навіть якщо яловичина висохла. Зазвичай сметану змішують з томатним пюре-соусом - це найпростіший варіант. Існує і більш складний рецепт: в масло, обсмажене на борошні та молоці, ми вносимо бульйон, потім додаємо гірчичний крем, заливаємо м’ясні страви, доводимо до кипіння і кип’ятимо кілька хвилин.

Різні рецепти м’ясного строганофа надають знижку на різні соуси - сметану, майонез, часник, чебрець, соус теріякі або сою, гриби, цибулю, укріплене винне желе та яловичину. Зазвичай бефстроганов подають з картоплею, рисом, макаронами, свіжими овочами, салатами та помідорами. Експериментувати з різними соусами та гарнірами, щоб урізноманітнити сімейний раціон, хоча класичний Строганов виробляє суворі стандарти російсько-французьких страв рідко буває нудним.

Бефстроганов можна готувати зі свининою, куркою та індичкою, але айву для таких цілей краще не використовувати - занадто жирне м’ясо. Правильно приготоване блюдо завжди м’яке і тане в роті, тому діти із задоволенням їдять. Скуштуйте з друзями класичну яловичину в суворому гострому гострому соусі, і вам точно знадобляться добавки!

Приготування яловичого строганова

Вимийте 500 грам м'яса (порція філе), почистіть сухожилля, наріжте невеликими шматочками, відбийте мотикою або качалкою, а потім наріжте невеликими смужками. Очищений і промитий цибуля - 2 середні головки - подрібнений олією і обсмажений на олії. Коли цибуля підсмажиться, додайте нарізане м’ясо, посипте сіллю, приправте перцем і запікайте 5-6 хвилин, помішуючи виделкою. Потім посипте м’ясо 1 ст. л. борошна, розмішати і знову запікати 2-3 хвилини. Потім додати 1 склянку вершків, перемішати і кип’ятити 2-3 хвилини, підготовлену сіль за смаком і кип’ятити 10-12 хвилин.