Кабачки, фаршировані фаршем, є хорошим компромісом, коли готують для людей "один горщик", хто не їсть м’яса, не їсть овочів і їсть і овочі, і м’ясо. Таких домогосподарств не так багато. Рецепт кабачків, фаршированих фаршем, чудовий, на смак схожий на теплий, але гурмани також можуть оцінити його холодна форма, що особливо підходить як легка вечеря. Як зробити кабачки, фаршировані фаршем, щоб усі могли насолоджуватися?
Що нам потрібно для приготування кабачків, фаршированих фаршем:
- кухонне начиння та обладнання
- кабачки, фарш та інші інгредієнти за рецептом
Поради щодо приготування кабачків, фаршированих фаршем
Кабачки самі по собі не є овочем з якимось характерним смаком. Це теж не надто енергоефективно, правда не завжди є ідеальним поєднанням (наприклад, старші діти, працьовиті або спортсмени). Рецепт кабачків, фаршированих фаршем, цікавіший на смак і насиченіший у харчуванні.
Крім того, у багатьох сім'ях є люди, які навіть не торкалися б приготовлених овочів, і не в наших силах їх "виховувати" (особливо деякі чоловіки та старші сини). У випадку з кабачками, фаршированими фаршем, не проблема представляти на тарілці «підготовлений» фарш без кабачків.
Які кабачки вибрати?
Для наповнення кабачків фаршем ми вибираємо більші та більш зрілі культури. М’ясу потрібен трохи довший час варіння, щоб кабачки не сильно розварилися. Є й інший варіант - навпаки, ми виберемо кабачки ще дуже молоді, ті, які ми будемо вживати навіть із приготованою шкіркою. (Хоча іноді соромно, краще «заощадити» їх на салаті.)
Почистіть великий кабачок, помийте, розріжте уздовж, вийміть ядро, щоб утворилося два «насоси». Молоді кабачки просто ретельно вимити щіткою, розрізати уздовж і акуратно вирізати (щоб їх не зламати). Для великих кабачків ми використовуємо ложку для супу, для маленької чайної ложки (вони мають менший діаметр). Посоліть внутрішню частину кабачків.
Приготування фаршу
Ми приготуємо м’ясну начинку. Ми будемо або використовувати фарш із перевіреного джерела, або будемо подрібнювати м’ясо самі. Суміш сирого свинячого флангу та курячого (ще менш цінного) м’яса або просто свинини чи птиці сама по собі дуже хороша. Раніше рекомендована суміш яловичини та свинини або сама яловичина не дуже підходить: з одного боку, яловичина робиться довшою, ніж свинина, і залишається жорсткішою в суміші, а з іншого боку, поточні ціни визначають яловичину для більш благородної обробки, ніж кабачки фаршировані фаршем.
Приправте м’ясо сіллю, спеціями, а потім відповідно до звичаїв: чебрець (якщо з ним буде томатний соус), часник і майоран (коли ми хочемо подати кабачки з картопляним пюре), паприка, сатурейку - за смаком та звичаєм. Додайте до суміші сирі яйця та сухарі, щоб м’ясо об’єдналося. Ми також можемо додати трохи вареного рису, гречки, чіпсів або сухих вівсяних пластівців.
Випорожнені внутрішні частини кабачків заповніть м’ясною сумішшю, або половиною, або додайте трохи більше начинки до однієї половини і накрийте другою половиною, яку ми закріпимо паличками або зубочистками. Ми на це розраховуємо, що обсяг яєць і панірувальних сухарів збільшиться, тож у разі згортання з другою половиною ми повинні залишити трохи вільного місця, інакше начинка знайде вихід через виріз. М’ясо, що залишилося, можна помістити у форму для запікання поруч з кабачками.
Кабачки злегка посолити і викласти в змащену маслом форму для запікання. Ми можемо прикрасити їх, наприклад, цибулею і помідорами (тоді ми будемо робити томатний соус із смажених овочів) або запекти кабачки по-сербськи з цибулею, помідорами та перцем, а можна прикрасити кабачки скибочками бекону. Коли кабачки майже м’які і починають мати на поверхні підсмажену скоринку, ми обережно видаляємо (зубочистки ми не видаляємо в цілому). Змішайте запечені помідори і зробіть з них томатний соус. Або ми можемо поливати кабачки бешамель і спекти. Випічка розбавити відваром і заправити.
До чого подавати кабачки, фаршировані фаршем
Ми можемо подати рецепт кабачків, фаршированих фаршем з рисом або макаронами (варіант з томатним соусом), з рисом або картоплею (залити змішаною сумішшю перцю, цибулі та помідорів) або з картопляним пюре (коли ми запікаємо його без овочів). Хто за будь-яку ціну не їсть кабачків, отримає шматок м’яса без кабачків.