Як приготувати лечо і кетчуп: Ми навіть не думаємо про це, і літній сезон завершиться. У саду перець і помідори будуть гнутися під вагою врожаю. Що з нею? Розумно і легко переробити його на зимові запаси у вигляді лічі та кетчупу. В нашому прості рецепти кожен знайде натхнення.
Як приготувати лечо
Лечо, оригінальна угорська страва, містить помідори, перець, цибулю, гострий перець, яйця та ковбасу. Тому те, що в нашій країні називають лехом, - це лише своєрідний овочевий «напівфабрикат» для приготування леха. Приготувати оригінальне лечо не проблема, але термін його придатності обмежений вмістом яєць та м’яса, також необхідно дотримуватися точних процедур, щоб вся партія лечо не зіпсувалася.
У нашій країні його найчастіше готують лечо з перцю, помідорів та цибулі. Крім того, який після відкриття чашки ви можете використовувати на кухні багатьма способами, навіть для цього класичного угорського лечо.
Основний рецепт лечо
- 1 частина зеленого і червоного тонкостінного перцю
- 1,5 частини помідорів
- 0,5 частина цибулини
Так наприклад: на 4 кг перцю використовують 6 кг помідорів і 2 кг цибулі. Помідори завжди повинні переважати в овочевих овочах, які при тушкуванні приємно виділяють сік.
Перець наріжте невеликими соломками, також дрібно наріжте цибулю і варіть помідори окропом. Видаліть шкірку і наріжте м’якоть шматочками. Томатні кірки під час готування скручуються, злегка тверднуть і, особливо для маленьких дітей, турбують рідкі страви і потрапляють між зубів дорослих. Якщо ви збираєтеся використовувати сочевицю під м'ясо або гуляш взимку, вона також не буде виглядати добре двічі.
Насипте цибулю у великий горщик і смажте його коротко сухим, не додаючи олії. Додати до нього перець і посолити. Смажені овочі починають виділяти сік. Потім додайте помідори і починайте тушкувати, поки перець не стане м’яким. Для кращого кольору і більшої кількості соку можна також залити готове томатне пюре або трохи чистої води в лечі, якщо вважаєте, що соку мало. Один децилітр оцту він дбає про посилення смаку, а також служить консервантом. Але можна додати сіль і підсолодити за смаком. Якщо ви хочете нейтральну основу під м’ясом, покладайтесь на природні аромати овочів і не перестарайтеся з приправами.
Покладіть ще теплу лечу в ущільнювальні чашки, закрийте герметично і покладіть у герметичний горщик. Вода повинна приблизно піднятися до ⅔ висоти чашки і краще в теплі (принаймні 60 ° C). Це заощадить ваш час, необхідний для нагрівання холодної води. Стерилізуйте при температурі 85 ° C протягом 15 хвилин. Вивантажте готове зварене лечо з горщика і покладіть його догори дном на підготовлені рушники.
Як приготувати кетчуп
Приготування кетчупу і вся підготовка навколо нього, принаймні вдома, асоціюється з командною роботою та прекрасним ароматом, який можна відчути кілька днів після "бригади". Всюди тарілки, ножі, миски, у одних фіолетово-червоні руки від буряка, інший плаче від цибулі, третій потер око рукою від гострого перцю. Саме таким чином тут закінчується основний літній сезон, в результаті якого отримуємо більше ста чашок кетчупу, як ми є кетчупом 🙂
Сімейний рецепт кетчупу - перевірений роками
Основне співвідношення (при необхідності ви можете подвоїти або потроїти кількість інгредієнтів):
- 3 кг помідорів
- 1 кг червоного перцю
- 1 кг цибулі
- 1 менший буряк
- 4 яблука
- 1 дкл оцту
- 150-200 г цукру
- сіль за смаком
Всі овочі необхідно очистити і порізати на невеликі шматочки, натерти буряк і яблука. Безмасляну цибулю злегка обсмажте, щоб вона ніде не пригоріла, інакше тепло передаватиметься кетчупу. Поступово додайте перець, помідори, буряк та яблука. При регулярному перемішуванні (кип’ятячи у великій каструлі) пасерувати і зварити всю суміш кетчупів. Додати 1 дкл оцту, додати цукор і приправити за смаком. При необхідності можна залити водою в розумній кількості. Дуже важливо, щоб суміш ніде не горіла.
Варити, поки інгредієнти не стануть повністю м’якими або не розпадуться самі по собі. Зніміть суміш з вогню і дайте трохи охолонути. Це чекає на вас напружуючись, що передбачає, що у вас на кухонному обладнанні є або міцний ситечко, або сито для кори для кетчупу. Таким чином ви позбудетеся від усіх шкірок і зерен, а кетчуп залишається чудово гладким.
Це останній етап перед наповненням у чашки - окропу зайвої води. Варіть кетчуп, поки його консистенція трохи не загусне і не почне протистояти змішуванню. "Випробування на щільність пластин", характерне для застрягань, у цьому випадку не працює. Ви можете зорієнтуватися відповідно до того, як швидко кетчуп виливається з ложки. Чим повільніше, тим краще.
Дайте приготованому кетчупу трохи охолонути, щоб з ним можна було краще поводитися під час наповнення чашок. Наповніть чашки на 1 см від верхнього краю, закрийте герметично і поставте в горщик. Вода повинна піднятися приблизно на ⅔ висоти чашок, і краще, якщо вона буде теплою (принаймні 60 ° C). Це заощадить ваш час, необхідний для нагрівання холодної води. Стерилізуйте при температурі 85 ° C протягом 15 хвилин. Вивантажте готовий приготовлений кетчуп з каструлі і покладіть його догори дном на підготовлені рушники.