Одного разу, коли ми просто тусувались на кухні, випробовуючи нові рецепти лосося, ми зрозуміли це для приготування лосося до масла це не повинно бути такою простою справою. І будь-яким способом, будь то готовий для сковороди, гриль, приготовлений або тушкований. Звичайно, ми маємо на увазі приготування якісного лосося.

лосось

Однак, детально вивчаючи приготування риби, ми прийшли з дуже цікавими висновками про те, як приготувати лосось на вершковому маслі або каструлі, від найдосвідченіших кухарів. А так як лосось, здоров'я та дієта вони як би йдуть разом, тож давайте трохи навчимось.

Обвалювання без кісток

Так, кістки потрібно видаляти, але обережно і з розумом. Потягнувши кістки вгору-вниз і вліво-вправо, ми вставляємо кістки лише глибше у смачну м’якоть, що, безумовно, не додасть естетичного відчуття риби. Тому краще допомогти плоскогубцями або. Плоскогубці з пінцетом і кістками в тому ж напрямку, що і кістки, орієнтовані.

Тому перед тим, як почати готувати лосось, переконайтеся, що він є достатньо кістковий з маленьких кубиків. Ці маленькі кубики не пов’язані з основним скелетом риби, тому їх часто не помічають у м’ясі. Найкращий метод - пошук на дотик. Просто покладіть скибочку м’яса на тарілку і промацайте кінчиками пальців всю поверхню м’яса. Якщо ви натрапите на таку, ви точно її відчуєте.

Потім просто підніміть скибочку лосося, щоб вона акуратно голилася. Візьміться за кінець кістки пінцетом або щипцями і повільно витягніть його. Повторювати до останньої кістки.

Спочатку промити і потрібно обшукати кістки на дотик

Хто хоче їсти шкіру? Знімемо його зі шкіри!

По-перше, шкіра - це дуже смачна частина лосося. Тому, якщо ви збираєтеся готувати лосось, не шкіруйте його. Він утворює безпечний шар між здоровим м’ясом та гарячою сковородою або грилем. Тож починайте готувати або смажити на шкірі зі своєю шкірою і почекайте, поки вона не стане смачною хрусткою. Єдиний виняток, коли лосось видаляється зі шкіри, - це коли ми готуємо його готувати.

В ідеалі шкіра просто порізана. Риба, як морський окунь, морський лящ, лосось мають темно-жирний колір, який дуже гарячий. Ось чому шкіру красиво розрізають на 3 дрібні порізи, щоб цей жир вигорів.

Приготування їжі в прозорій воді

Якщо ви хочете приготувати лосось цілим, це точно не проблема. Ну, ніколи не кип’ятіть його в чистій воді. Це марнотратна можливість надати йому правильний смак! Принаймні, додайте у воду хоча б щіпку лимона або зубчик часнику. Ще смачніший спосіб - приготувати його в сухому сорті білого вина. Якщо ви не додасте хоча б ці інгредієнти в приготування їжі, то сьомга буде злегка пахнути і спричиняти смердіння на вашій кухні. Не кажучи вже про «нудний» смак такого рідкісного м’яса. Щоб покращити смак, посипте м’ясо шаром вершкового масла, базиліка, а також кориці, що надзвичайно впливає на здоров’я.

Лосось як лосось, ні?

Якщо ви випадково стоїте біля прилавка з рибою, добре подумайте про всі можливості приготування лосося. Якщо ви ходите за традиційними скибочками, стейками чи філе - переконайтеся, що шматочки однакового розміру. Найкраще попросити працівника біля прилавка нарізати м’ясо рівномірної товщини. Не завжди намагайтеся назбирати лосось за угодою. В основному ці типи не зовсім найсмачніші. Органічний, відповідально вирощений лосось завжди смакує краще (і запах риби рідше пронизує весь будинок). Ми визнаємо, що в наш час все важче знайти органічно вирощуваних риб. Є багато досліджень, що займаються цим зменшення популяції лосося, головним чином через погіршення умов в океанах, забруднення води та надмірний вилов.

Випікайте, поки риба не розвалиться

Це найпоширеніша помилка, в результаті якої спалюється лосось. Це зробить вашу спеціальну їжу для котів знову замість бажаної страви на вечерю. Якщо готуєте його на сковороді або грилі, не виймайте його з шкіри і готуйте або смажте спочатку на великому вогні. Коли шкіра виглядає чіткою, зменшіть інтенсивність і закінчуйте готувати лише на повільному вогні. Тут теж менше іноді більше. Увага! Ми завжди випікаємо його лише з одного боку, з того боку, де знаходиться шкіра. Лосось слід легко порвати, але не на сухі обпалені шматочки.

помаранчевий колір

Ви замислювались, чому лосось такий апельсиновий? Це саме тому, що вони годують їх різними вітамінами і особливо бета-каротином під час штучної поведінки. Однак дикий лосось не має такого інтенсивного помаранчевого кольору.

Викиньте залишки

Навіть найкращі кухарі впевнені, що холодний одноденний лосось все ще принаймні такий же хороший, як свіжоприготовлений, ще гарячий, витягнутий з духовки. Ми також хотіли б закликати вас не викидати залишки з’їденого м’яса, а краще зберігати їх у холодильнику. Ваш шлунок вас неодмінно похвалить за це наступного дня. Ви можете змішати його з овочевим салатом, приготувати багет або вільно з’їсти з холодильника. Лосось настільки корисна і смачна риба, що все одно було б згубно позбутися її.

Відеоурок

Ви також можете спостерігати за очищенням, вилученням та очищенням лосося в практичному відео від японського кухаря Гіри Терада. Як він нагадує собі у відео, найголовніше - правильно вибрати гострий ніж. Пізніше він використовуватиме пінцет для обвалки.

Рецепти різного приготування лосося Ви можете переглянути наш розділ рецептів лосося. Тож нехай це вам до смаку!

.Дякую за фотографії

сашими: лососева форель (ｆrom Чилі) від [puamelia ліцензовано за CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 // доданий шар до оригіналу, Cooking - Salmon від Edsel Little ліцензовано за CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 // доданий шар на оригінал, Freshest Salmon Ever від Naotake Murayama ліцензований під CC BY 2.0 @ 06/2018 // доданий шар на оригінал