Харчо відрізняється від інших супів великою густотою, пряним, іноді гірким солодким смаком. Ця страва дуже ситна. Після того, як ви приготували його на вечерю, ви можете обмежитися трьома стравами замість двох (наприклад, супом та салатом), і ви не відчуєте голоду до вечері.
Що важливо, в баранині практично немає холестерину, тому ті, кому потрібно контролювати вміст цієї речовини в крові, можуть споживати цей суп. Особливу увагу під час варіння необхідно приділяти якості м’яса.
Як вибрати хороше м’ясо.
Смак баранини дуже залежить від віку тварини. М'ясо дуже старих овець і овець краще не вибирати для варіння супів. Чим легше м’ясо і біліший жир, тим молодша тварина.
Це основний спосіб визначити вік м’яса. Якщо є можливість дослідити кістки, то у молодих овець вони білі, а у ягнят - злегка рожеві. Жовтий відтінок кісток і мармуровість говорить про те, що це м’ясо літньої людини, від придбання якого краще відмовитись.
Найбільш підходящі місця для супу:
- грудей
- стебло
- лопатка
- шиї.
На м’ясі не повинно бути крові, його поверхня буде трохи вологою і блискучою на дотик. Хороше м’ясо - еластичний колір, приємний запах, однорідність. Баранина все одно буде жирною, але її не повинно бути занадто багато. Якщо воно розбивається або розвалюється у вас в руках, м’ясо, швидше за все, заморожене. Приготувати з нього смачну страву не вийде.
Не можна придбати м’ясо з помітним запахом гнилі або хімічних речовин. Клейкий слиз на поверхні свідчить про те, що баранина почала псуватися. Темні плями, плями на м’ясі також свідчать про те, що воно погане. Якщо натиснути м’ясо пальцем, воно повинно повернутися до попередньої форми, тобто воно має бути еластичним.
| баранина - | 0,5 кг |
| часник - | ціла голова |
| лампочки - | 2 штуки. |
| рис (будь-який, але не на пару) - | 150 г. |
| картопляне пюре або томатна паста і ткемалі - | в 50 мл |
| Лаврушки - | 2 листки |
| Перець горошком, червоний мелений перець, сіль, хмелі-сунелі - | в 5 г. |
| будь-який овоч - | пакет |
| Час приготування: 90 хвилин | Калорії на 100 грам: 60 Ккал |
Для традиційного харчо спосіб його приготування в Грузії (хоча рецепти можуть відрізнятися в різних районах країни) вимагатиме досить великої кількості різних інгредієнтів. Ви не можете придбати жодного з них у всіх магазинах.
Але як тільки цей суп звариться за всіма правилами, щоб відчути його неповторний незвичайний смак, про який важко забути.
Розглянемо докладно класичний рецепт приготування харчо з баранини по-грузинськи. Таким чином, м’ясо відварюють у воді, не забуваючи позбуватися піни, що з’являється на поверхні.
Коли вода досягне точки кипіння, зменште температуру пластини і дайте бульйону продовжувати кипіти. Чим старше м’ясо, тим довше закипає і стає м’яким і ніжним. Як правило, баранина готується годину.
Після готовності м’ясо виймається з бульйону. Якщо там були кістки, то в цей час їх вже можна відокремлювати, щоб згодом суп було зручніше їсти. Бульйон краще процідити, перш ніж переходити до наступних етапів варіння.
М’ясо нарізають шматочками (його розмір залежить від смаку та кулінарних звичок). Ці шматочки відправляються назад на сковороду, де бульйон проціджують і кип’ятять на повільному вогні...
Цибуля, нарізана кубиками, часник дрібно подрібнений або кришиться ножем.
Овочі дрібно рубаються і відправляються в бульйон разом з добре промитим рисом і цибулею. Тепер відвар потрібно варити ще півгодини.
10 хвилин. до кінця додати ткемалі (або розчинений у бульйоні тклапі (береться 150 г цієї сливової тарілки)), томатне пюре, часник.
Всі приправи додаються наприкінці варіння (включаючи лавровий лист).
Волоські горіхи в супі
Деякі класичні рецепти харчо можуть містити волоські горіхи. Збільште калорійність супу до 75 ккал на 100 г. Як приготувати суп харчо з бараниною та волоськими горіхами?
Все дуже просто, все робиться так само, як і в попередньому рецепті, але горіхи додаються до складу. У каструлю слід додати 100 г подрібнених волоських горіхів майже в кінці варіння харчо.
Ви також можете посипати тарілку тарілкою для прикраси. Використання цих горіхів також збільшує корисність супу.
Харчо з бараниною і сливами.
Якщо вам не подобається кислий смак ткемалі, можете додати харчо більше солодкості, використовуючи для його приготування сливи. Як приготувати суп з баранини Харчо зі сливами? Тепер ви всі знаєте!
- баранина - 750 г;
- 1-2 цибулини;
- 1 морква;
- 100 г рису будь-якого виду (але не на пару);
- 8 штук сливи (якщо в них є кісточки, їх видаляють);
- 5 зубчиків часнику;
- 1 столова ложка. попередньо подрібнені волоські горіхи;
- 2 ст. картопляне пюре або томатна паста;
- 5 г декількох різних видів сухих трав, сіль (бажано морська);
- 1 лавр лист
- 4 горошини перцю.
Час приготування: 1,5 години.
Калорійність на 100 г харчо: 75 ккал.
Баранячий відвар готується звичайним способом. Потім, коли воно готове і проціджене, каструлю та м’ясо ставлять на невеликий вогонь. У відвар додається: цибуля з морквою (дрібно нарізана), подрібнені волоські горіхи, часник.
Через 5 хвилин рис, сливи (можна розрізати навпіл або менше, якщо досить великі), всі спеції, сіль і зелень засинають. Відвар повинен закипіти, а потім відкласти на тарілку і дати йому відпочити ще 10-15 хвилин перед використанням...
Як приготувати смачне печиво в духовці, читайте в нашій статті.
Спробуйте приготувати соковитий курячий різотто з овочами - це чудове блюдо легко приготувати, але вам потрібно знати кілька секретів.
Класичний рецепт вишневого штруделя допоможе зробити пишний, але дуже смачний десерт.
Як приготувати смачний суп в мультиварці.
Мультиварка дозволяє значно спростити приготування страв, включаючи супи. Багато етапів приготування можна проводити без участі людини, і в цей час ви можете займатися іншими справами.
Щоб зробити блюдо таким смачним, як при звичайному способі приготування, потрібно дотримуватися простих правил приготування з цим приладом.
- 0,5 кг баранини;
- приблизно 1 склянка будь-якого рису, який вам найбільше подобається;
- 0,5 склянки волоських горіхів, подрібнених у суміш;
- 2 ст. л томатного пюре
- 3 зубчики часнику;
- По 1 штуці цибулі та моркви;
- У 5 г будь-якого виду овочів і приправ, сіль.
Час приготування: 1,5 години.
Калорійність на 100 г: 75 ккал
Ну а тепер докладно про те, як приготувати смачний харчо з баранини в мультиварці. Жир відокремлюється від м’яса, поміщається в чашу мультиварки і розтоплюється в режимі випічки.
Потім до нього додають моркву (дрібно нарізану або натерту на тертці), цибулю (подрібнену, що завгодно) і готують таким же чином, поки цибуля не набуде золотисто-коричневого кольору. Потім додайте обсяг. Картопляне пюре, шматки м’яса і при відкритій кришці, помішуючи, варити 10-15 хвилин.
Чистий рис, всі спеції, горіхи засинають. Варити 2-3 хвилини. Потім додайте воду (залежно від бажаної густоти супу). Можна налити чашу до максимально дозволеного об’єму (зазвичай це позначено спеціальним знаком на вашій стіні).
Поставте режим «Охолодження» на годину. Потім, коли активовано режим «Нагрівання», додайте зелень часнику (подрібнений) і дайте відпочити 15 хвилин, після чого страву можна розбити на тарілки.
Поради щодо приготування їжі
У ресторанах люблять готувати харчо на ребрах. Зазвичай це дуже ніжне м’ясо. Блюдо смачне, насичене. Не потрібно відділяти м’ясо від кістки, це виглядає цікавіше. Всі плівки перед варінням відокремлюють від сирого м’яса.
Спеції слід підбирати ретельно і не перестаратися з їх кількістю. Додайте їх у суп трохи і спробуйте отримати результат. Смак супу повинен бути гармонійним, жоден інгредієнт не повинен переважати над іншими.
Суп з баранини Харчо, як правило, містить велику кількість приправ. Якщо ви не любите гострі страви, ви можете вибрати оптимальний вміст.
Якщо гострий смак вас не лякає, то в якості прикраси ви можете додати шматочки гострого перцю (червоного або зеленого) у вже приготований на тарілці суп. Також прикрасьте суп: горіхами, зеленню (у традиційному варіанті - коріандр).
Найсмачніше страва у свіжому вигляді, тому порція підраховується один раз.
Стандартна кількість води на лоток - 1,5 літра, але якщо ви не любите дуже густі супи, ви можете використовувати 2 літри...