Ще пару десятиліть тому суп із свіжих глив був доступний лише в сезон грибів, що засмутило любителів грибного меню і змусило господинь запасати гриби на зиму - заморожувати, тримати смаженими, сухими тощо.
Але зараз штучно вирощені гриби продаються цілий рік, що є хорошою новиною. Однак такі гриби вимагають особливого підходу до приготування їжі...
Як приготувати і зварити гриби для супу.
Одним з найпопулярніших несезонних грибів є глива. З них можна приготувати будь-яку грибну страву, наприклад, суп. Для цього їм потрібно підготуватися.
Гриби гливи не ростуть у землі, тому в них немає ні бруду, ні піску, тобто немає необхідності їх спеціально мити, досить промити проточною холодною водою. Але тут у них є особливість: вони ростуть як «кущ», тобто кілька гілок грибів з одного кореня.
Тому стопа біля основи може бути досить товстою, але гриби на ній можуть бути великими і дуже маленькими. Шапки-устриці, особливо молоді, тонкі, не дуже щільні. Звідси перша особливість - ваш виріз.
Спочатку потрібно відокремити всі ковпачки, нарізати їх не дуже дрібно. А ніжку потрібно буде нарізати дуже маленькими кубиками або соломкою, щоб приблизно товщина різних частин гриба була однаковою.
| свіжі гливи - | 350 грам |
| картопля - | 3 середніх бульби |
| тонка локшина або вермішель - | 1 склянка |
| дуга - | маленька голова |
| морква - | 1 маленький |
| рослинна олія - | столова ложка |
| свіже яйце - | 2 штуки |
| сіль, лавровий лист, зелень - | спробуй |
| Час приготування: 30 хвилин | Калорії на 100 грам: 34 Ккал |
Поставте казан з водою на плиту, почекайте, поки закипить, покладіть сіль і лаврушку. Потім подрібніть картоплю невеликими кубиками і залийте окропом. Поки картопля вариться, підготуйте гриби.
На сковороду з рослинним маслом висипати цибулю, дрібно нарізану, обсмажити до прозорості. Потім додайте дрібно натерту моркву і обсмажте, щоб морква повернула свій колір жиру.
Просто зараз додайте на сковороду дрібно нарізані гриби, трохи обсмажте, всього за хвилину. І відправити вміст каструлі на сковороду з майже готовою картоплею.
Ось маленький фокус. Для любителів нейтральних смаків смажити краще на рафінованій олії. Але якщо ви зробите те саме з запашною соняшниковою олією, вийде так, ніби суп варили з лісовими грибами.
Запах соняшнику в супі не залишиться, його нейтралізують цибуля і морква. Але це може надати несмачним гливам справжній природний смак.
Відразу після додавання грибів на сковороду висипаємо локшину. Доведіть суп до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб бульйон не закипів. Інакше тонка локшина звариться в кашку, а бульйон помутніє.
Повертатися назад на 3-5 хвилин вже не потрібно. Було б краще, якщо через пару хвилин просто вимкнути вогонь і залишити суп під кришкою щільно закритою. Наразі все, що є в супі, вже приготоване, і локшина закипить, не кип’ятячи...
За допомогою цього приготування суп з гливи вийде ароматним, золотистим, прозорим.
При подачі на тарілку покладіть поздовжню половину крутого яйця, столову ложку сметани і посипте зеленню.
Вершково-грибний суп
Ідеально приготовлений грибний суп з гливи з сиром, він буде трохи схожий на Жульєна. Підготувати продукти:
- гливи - 300 грам;
- картопля - 2 середніх бульби;
- рис - чверть склянки;
- цибуля, морква - по маленькому шматочку;
- плавлений сир - 2 штуки;
- рослинне масло - столова ложка;
- сіль, спеції.
Час варіння - 40 хвилин.
Калорії - 47 ккал.
Доведіть воду до кипіння, 2 літри, додайте сіль, лавровий лист. У окріп висипте рис. Рис краще брати на пару, оскільки він майже не деформується під час варіння. Якщо використовується круглий або довгий рис, його спочатку потрібно дуже добре промити в декількох водах, доки останній не стане повністю прозорим і прозорим.
Як тільки бульйон з рисом закипить, додайте в нього подрібнену картоплю. Тушкуйте під кришкою щільно, інакше суп "закінчиться".
Тепер вам потрібно обсмажити цибулю, моркву та гливи по-звичному. Відправ її теж до супу.
Тепер сирна заправка. Обов’язково готуйте саме плавлений сир, а не сирний продукт - це важливо! Але в той же час сиру не буде потрібно гладкість. Тобто ті, які призначені для приготування бутербродів, точно не підходять...
Найкращий варіант - це старий добрий сирок "Дружба", "Орбіта", "Кострома", "Голландка". Також можна використовувати копчений плавлений сир, який додасть димчастого смаку готовому супу.
Сир плавлений з додаванням зелені та бекону теж хороший. Словом, це справа смаку.
Отже, натріть тертий сир на дрібній тертці і вливайте дуже повільно і акуратно в гарячий суп, постійно помішуючи вміст. Якщо цього не зробити, сир звариться в одну грудку, і ефект від сирного супу не спрацює...
Як тільки весь сир повністю розчиниться в бульйоні, вимкніть вогонь, закрийте кришку і дайте йому відпочити 10 хвилин. Потім посипте зеленню.
Суп з картоплею
Цей суп найкраще готувати в горщиках. Для цього вам потрібно:
- гливи - 300 грам;
- Картопля - 4 бульби середнього розміру;
- морква - 1 середня;
- зелений горошок - 1 банка;
- помідор - 1 штука;
- м’ясний або курячий бульйон - 2 літри.
Час приготування - 60 хвилин.
Калорії - 47 ккал.
Зварити м’ясний або курячий бульйон. Покладіть картоплю в тонкі горщики, покладіть подрібнені сирі гливи, порізаний кубиками помідор, моркву тонкими смужками і трохи зеленого горошку.
Вміст горщиків залити бульйоном. Спеції не можна додавати, якщо вони використовувались у приготуванні бульйону. Поставте горщики в добре розігріту духовку, щільно закриту кришками.
Як тільки суп з гливи з картоплею закипить, зменште вогонь до 160 градусів і варіть 30 хвилин. Потім вимкніть вогонь і не виймайте горщики ще 10 хвилин.
Подавайте порції зі сметаною та зеленню.
Свинина з картоплею в мультиварці - простий рецепт повсякденних страв.
Прочитайте, як варити суп із сухих грибів з білих грибів - наш вибір рецептів буде корисний кожній господині.
Зверніть увагу на рецепт швидкого приготування маринованих грибів, який можна зробити в будь-який час року.
Грибний суп в мультиварці
Мультиварка - чудовий помічник на кухні. Не потрібно розмішувати підготовлену страву, дотримуйтесь її. Але все-таки вона не все робить сама. Для супу з гливи в мультиварці вам знадобиться:
- гливи - 300 грам;
- картопля - 3 штуки;
- морква, цибуля - по одній;
- рис - чверть склянки;
- рослинне масло - столова ложка;
- сіль, спеції.
Час варіння - 50 хвилин.
Калорії - 43 ккал.
Встановіть режим повільної плити або випікання на повільну плиту. Налийте масло на дно ємності, нагрійте його. Покладіть туди цибулю, моркву та гливи і смажте все трохи, поки цибуля не стане прозорою, а морква забарвить жир у яскраві кольори.
Потім висипте туди рис і теж трохи обсмажте. Потрібно, щоб рис просочився жирно-морквяним кольором.
Тепер вимкніть режим, залийте вміст двома літрами води або бульйону, додайте сіль, додайте лавровий лист. Потім покладіть картоплю соломкою. Все добре перемішати. Закрийте кришку і запаліть "суп".
Якщо такого режиму немає, ви можете вибрати “вбити” або “багаторежимний”, встановивши таймер на 30 хвилин. Якщо мультиварка з функцією скороварки функціонує, тоді клапан повинен бути встановлений «герметично», а час повинен становити 15 хвилин.
Якщо ви збираєтеся варити грибний суп із затримкою початку, вам слід також відняти час кипіння. Оскільки рис перед початком варіння вже добре відокремлюється в бульйоні, а потім його можна переварити.
Тому для грибного супу в мультиварці не рекомендується використовувати відстрочений старт.
Крем-суп Устричний крем
Дуже гладкий, повітряний суп. Для цього буде потрібно:
- гливи - 200 грам;
- лук - 1 голова;
- картопля - 2 бульби;
- рослинна олія - 2 столові ложки;
- борошно - 2 ч. ложки;
- вершки 10% - склянка;
- сіль, лавровий лист, зелень.
Час варіння - 50 хвилин.
Калорії - 54 ккал.
У каструлі відваріть картоплю крупно. Виймаємо щілинною ложкою, кладемо в блендер і пюрируем.
На сковороді з маслом обсмажте нарізану кубиками цибулю до золотистої скоринки, а потім додайте подрібнені гливи в блендері і обсмажте їх все разом. Гриби ріжуть лише найбільші або просто не всі.
Залиште цілими невеликими розмірами або середніми нарізаними на великі шматки. Помістіть їх у воду, де варилася картопля, посоліть і покладіть лавровий лист. Залиште готувати на повільному вогні.
На сковороду висипаємо борошно і безперервно смажимо. Вилийте крем на сковороду дрібним струменем, одночасно помішуючи, поки він не загусне.
Вміст сковороди та картопляної пасти залийте окропом або бульйоном. Переконайтеся, що весь час перемішуєте і поширюєте поступово і повільно.
Як тільки суп з гливи набуде консистенції картопляного пюре, вимкніть вогонь, закрийте кришку і дайте настоятися 10 хвилин...
Потім рясно посипте подрібненою зеленню і подавайте до столу.
Рецепт курячого дієтичного супу
Грибний суп, як правило, є низькокалорійною стравою, але ще більше дієтичного супу з гливи можна приготувати. Для цього вам знадобляться:
- гливи - 300 грам;
- куряча грудка - 300 грам;
- морква - 1 штука;
- цільна цибулина - 1 штука;
- сіль, зелень.
Час варіння - 40 хвилин.
Калорії - 27 ккал.
Курячу грудку відварити в двох літрах води. Коли бульйон закипить, додайте сіль, лавровий лист і промиту немиту цілу цибулю. Це робить суп золотистим, оскільки смаження в ньому не буде.
Вийміть м’ясо і наріжте тонкою соломкою. Вийміть і викиньте лампочку, вона більше не буде корисною. Натомість покладіть туди нарізані гриби, не надто подрібнені.
Покладіть курку назад у бульйон. Моркву нашаткуйте на корейській тертці. Також додайте в бульйон.
Доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, кип’ятіть 15 хвилин.
При подачі прикрасьте суп грибами, а гливи - овочами. Сметану не слід подавати до дієтичного супу, але можна покласти свіже яйце на тарілку.
Кулінарні результати
Слід пам’ятати, що гливи мають щільне тіло, тому їх потрібно дрібно нарізати. Всього пару хвилин обсмажити гриби і покласти в суп на п’ять-десять хвилин до готовності.
Також необхідно врахувати, що гливи майже не випаровуються і не втрачають своєї маси під час варіння або смаження. Тому не ставте їх занадто багато. Практично весь обсяг сирих грибів залишиться незмінним і відвареним. Особливо це стосується ніг...
Чудово, що ці гриби можна їсти в будь-який час року і не насолоджуватися насолодою насолодитися грибними стравами взимку та влітку.