З міркувань безпеки бажано зберігати сиру курку в морозильній камері. Заморожування курки уповільнює репродуктивний цикл таких небезпечних бактерій, як сальмонела (хоча це не вбиває їх) і допомагає забезпечити безпеку вашої вечері.
З іншого боку, заморожувати курку зазвичай означає розморожувати її, і ви повинні робити це правильно або ризикувати, щоб ці бактерії сальмонели розгулилися.
Інший варіант - приготувати курку замороженою. Якщо можливо! Найбільша проблема полягає в тому, щоб переконатись, що він приготований. Окрім того, що недоварена курка може становити загрозу безпеці, що призводить до харчових отруєнь, їсти теж не цікаво.
Насправді, із замороженою куркою, мабуть, безпечніше поводитися, ніж зі свіжою або розмороженою куркою, оскільки вона не буде капати на вас або вашу кухонну стійку сік сальмонели.
Ось два наші рекомендовані способи приготування замороженої курки: гасіння на повільному вогні та в духовці.
Забудьте про повільну плиту
Але давайте вилучимо одне, перш ніж продовжувати. Експерти з харчової безпеки з Міністерства сільського господарства США не рекомендують готувати заморожену курку в мультиварці.
Причина: повільні плити призначені для приготування їжі з низькою температурою, і повільна плита може не нагріватися настільки, щоб нагріти заморожену курку до 165 F, що є мінімальною температурою для курки, щоб повністю приготувати та знищити будь-які небезпечні бактерії. Це може зайняти занадто багато часу, щоб досягти 165 F, що дає можливість бактеріям розмножуватися.
Крім того, USDA не розрізняє між старими повільними плитами, середніми віками або будь-яким іншим позначенням, включаючи повільні плити "гарячі кухарі" або що завгодно. Мультиварка - це мультиварка, і з точки зору безпеки харчових продуктів жодна з них не підходить для приготування замороженої курки.
Які методи добре?
Однак безпечно готувати заморожену курку в духовці або на плиті. Це включає цілих курей, а також будь-які їх менші порції, без кісток або без кісток.
А під плитою ми маємо на увазі тушкувати. Додавання замороженого товару до сотейника з гарячим жиром небезпечно, оскільки вода змусить гаряче масло плювати на вас і може спричинити опіки або серйозніші проблеми. Тому не намагайтеся пропустити заморожену курячу грудку.
З іншого боку, приготування на грилі замороженої курки не є хорошим методом, оскільки висока температура гриля призведе до того, що зовнішня частина курки буде горіти, коли заморожена внутрішня частина буде майже приготованою.
Дозвольте додатковий час варіння на 50 відсотків
То що це залишає? По суті гаситься і смажиться (або запікається). Загальне керівництво, яке вам потрібно знати, полягає в тому, що це займе приблизно 50 відсотків довше, ніж якщо ви починаєте з курки, яка повністю розморожена.
Отже, якщо курці вагою 5 фунтів, як правило, потрібно 1 1/2 години, щоб засмажити, то замороженому - щонайменше 2 години 15 хвилин.
Однак через тривалий час варіння, це не погана ідея готувати його при трохи нижчій температурі, тому, якщо за рецептом передбачена духовка на 400 F, зробіть її 375 F. Якщо ви це зробите, ви, мабуть, подвоїте час . приготування їжі проти 1 1/2 рази.
Але не опускайтеся нижче 350 F.
Повільна плита Заморожена курка
Ви також можете приготувати заморожені курячі грудки без кісток, притушивши їх у своєму улюбленому або домашньому соусі. Знову ж надайте додатковий час варіння на 50 відсотків. Для заморожених курячих грудок без кісток накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні близько 30 хвилин, але перевірте готовність або за допомогою миттєвого зчитуваного термометра, або нарізанням (троянди бути не повинно).
Для заморожених кісткових курячих стегон, стегон або цілих шматочків ніг плануйте тушкувати близько 90 хвилин. Перевагою темних м’ясних зрізів є те, що коли м’ясо падає з кістки, це робиться.
Приготування заморожених курячих грудок в духовці
Для цієї техніки, якщо ви готуєте кілька заморожених грудей, вони повинні бути окремими, а не замороженими разом на одній плиті.
- Розігрійте духовку до 350 F.
- Розкладіть грудки в один шар на сковороді.
- Протріть груди гірчичним йогуртом з оливковою олією або розтопленим вершковим маслом і приправте кошерною сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
- Необов’язково: зверху додайте суміш приправлених сухарів та тертого пармезану.
- Випікайте від 30 до 45 хвилин або до тих пір, поки внутрішня температура не досягне 165 ° F.
Смаження цілої замороженої курки
Цей прийом спрацює для цілої маленької (4 фунтів) замороженої курки.
- Розігрійте духовку до 350 F.
- Покладіть курячу грудку догори в сковороду з решіткою. ЯКЩО ВИ МОЖЕТЕ: Вийміть мішок з потрохами та заповніть порожнину лимонними клинками, свіжою зеленню, ароматною зеленню тощо. Якщо птах занадто заморожений, зробіть це пізніше.
- Промажте птицю оливковою олією і приправте кошерною сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Смажене відкрите 90 хвилин. Приблизно через 1 годину ви зможете видалити потрохи та додати свої трави та ароматичні речовини (але не відкривайте піч багаторазово, щоб перевірити).
- Збільште температуру духовки до 450 F і готуйте ще 15-30 хвилин або до тих пір, поки шкіра не стане золотисто-коричневою, а температура в найглибшій частині стегна не зафіксує щонайменше 165 F на термометрі миттєвого зчитування (хоча 175 F на стегні краще ) .
- Відпочиньте птаха 15-20 хвилин, потім виріжте і подавайте.