Ще одна стаття
Кавовий лікер
Дріжджі
Автор: NELKAFOOD
Щоб забезпечити ваш успіх, ми проведемо наступні кілька днів, годуючи та лікуючи наші майбутні дріжджі.
"Оскільки дріжджі - це живий організм, який здатний до подальшого розмноження, ми використовуємо цю властивість і не виробляємо її знову і знову".
Які дріжджі?
Це суміш борошна та води, яка пройшла процес бродіння, що містить молочнокислі бактерії, корисні для нашого організму. Ці маленькі істоти створюють побічні продукти, завдяки яким хліб росте і має насичений смак. Додаючи воду до борошна, бактерії активізуються (оживають) і починають виробляти бульбашки вуглекислого газу. Потім ці бульбашки потрапляють у клейковину, і це призводить до збільшення хліба. Дріжджі - це живий організм, здатний до подальшого розмноження. Тому його не потрібно відновлювати, а лише «відтворювати». Йому потрібне більш прохолодне середовище (холодильник), кисле середовище. Порівняно з дріжджами, він працює набагато повільніше (оскільки переробляє клейковину), але це того варте, повірте.
Для початку дріжджів нам знадобляться:
- цільнозернового житнього борошна
- борошно з житнього хліба
- води
- більша банка для заклинювання
- кришка чашки
1 день
У скляній ємності найкраще змішати 50 г цільнозернового борошна та 50 г теплої води в скляній банці. Ретельно перемішайте і переконайтеся, що не залишилося місця для сухого борошна. У нас повинна бути доріжка трохи товстіша, ніж тісто для млинців. За допомогою лопатки витріть чашку та ложку зі стінок. Ми ніколи не витираємося пальцем, оскільки ми можемо занести небажані бактерії в дріжджі. Накрийте контейнер вільно кришкою і дайте йому постояти (бродити) при кімнатній температурі протягом 24 годин.
2 день
Дріжджі в основному такі ж, як і вчора, вони мають слабокислий смак. Дріжджі починають поїдати цукор у борошні і виділяють вуглекислий газ. Від сьогодні ми більше не будемо зважувати. Ми просто додамо житнє борошно з цільної пшениці та воду у співвідношенні 2 столові ложки борошна та 6 столових ложок води (я додаю воду з ока відповідно до того, скільки дріжджів їй потрібно). Дріжджі, створені вчора, ми кладемо в чашку. Добре перемішати. У нас повинна бути доріжка трохи товстіша, ніж тісто для млинців. За допомогою лопатки витріть чашку та ложку зі стінок. Ми ніколи не витираємося пальцем, оскільки ми можемо занести небажані бактерії в дріжджі. Накрийте контейнер вільно кришкою і дайте йому постояти (бродити) при кімнатній температурі протягом 24 годин.
День 3
Сьогодні ми вже повинні бачити бульбашки, що свідчить про те, що бактерії починають оживати і розмножуватися. Але для того, щоб продовжувати розмножуватися, потрібно годувати дріжджі навіть сьогодні. Це у співвідношенні 2 столові ложки борошна та води за потребою. Покладіть в чашку, ретельно перемішайте. У нас повинна бути доріжка трохи товстіша, ніж тісто для млинців. За допомогою лопатки витріть чашку та ложку зі стінок. Ми ніколи не витираємося пальцем, оскільки ми можемо занести небажані бактерії в дріжджі. Накрийте контейнер вільно кришкою і дайте йому постояти (бродити) при кімнатній температурі протягом 24 годин.
День 4
Сьогодні дріжджі в основному виготовляються, вони ферментовані та кисневі. У ньому багато бульбашок, і він повинен подвоїти об’єм. Він повинен пахнути досить кислим і їдким. Але для того, щоб готувати з ним хліб, його потрібно зміцнити. Увага Відтепер ми більше не будемо використовувати цільнозернове житнє борошно, а перейдемо на борошно з житнього хліба. Візьміть хорошу горбисту столову ложку дріжджів у чисту склянку для варення і додайте її у пропорції 2 столові ложки борошна житнього хліба та 2 столові ложки води (за необхідності знову додайте воду). Добре перемішати. У нас повинна бути доріжка трохи товстіша, ніж тісто для млинців. За допомогою лопатки витріть чашку та ложку зі стінок. Ми ніколи не витираємося пальцем, оскільки ми можемо занести небажані бактерії в дріжджі. Накрийте контейнер вільно кришкою і дайте йому постояти (бродити) при кімнатній температурі протягом 24 годин. Ми або спожимо надлишок дріжджів (з першої чашки), або просто викинемо. Інакше ми мали б повноцінну кухню дріжджів.
День 5
Сьогодні дріжджі повинні подвоїти об’єм. У ньому повинно бути багато бульбашок, він може бути навіть пінистим. Тому сьогодні ми беремо належну горбисту столову ложку наших дріжджів у чисту ємність і годуємо їх у співвідношенні 2 столові ложки борошна житнього хліба та 2 столові ложки води (я рекомендую додавати воду за потреби). Добре перемішати. У нас повинна бути доріжка трохи товстіша, ніж тісто для млинців. За допомогою лопатки витріть чашку та ложку зі стінок. Ми ніколи не витираємося пальцем, оскільки ми можемо занести небажані бактерії в дріжджі. Накрийте контейнер вільно кришкою і дайте йому постояти (бродити) при кімнатній температурі протягом 24 годин. Сьогодні ми можемо приготувати млинці з решти дріжджів, або використовувати їх у класичній заквасці. Не прибирайте надлишок дріжджів, тому що у вас повинна бути повноцінна кухня дріжджів.
6-й по 10-й день
Сьогодні наші дріжджі повинні бути досить міцними, але я рекомендую годувати їх принаймні ще 3-4 дні, як це було на 5-й день. Він ще дуже молодий і може бути нестабільним. І це не завжди можливо оцінити. Тож наступні дні ми будемо продовжувати так само, завжди зберігаючи одну столову ложку дріжджів і додаючи приблизно 2 столові ложки борошна з житнього хліба та 2 столові ложки води (я рекомендую додавати воду за потреби). Добре перемішати. У нас повинна бути доріжка трохи товстіша, ніж тісто для млинців. За допомогою лопатки витріть чашку та ложку зі стінок. Ми ніколи не витираємося пальцем, оскільки ми можемо занести небажані бактерії в дріжджі. Накрийте контейнер вільно кришкою і дайте йому постояти (бродити) при кімнатній температурі протягом 24 годин. Ми позбавляємося від зайвих дріжджів і завжди тримаємо лише одну склянку дріжджів.
Звідки я знаю, що дріжджі зроблені?
Якщо після годування дріжджі подвоюються в обсязі протягом 1-4 годин, це робиться, а якщо ні, необхідно продовжувати годування кожні 12 годин, щоб активізуватися. Коли у вас готові дріжджі, ви можете спекти свій дріжджовий хліб за цим рецептом. Отже, якщо ваші дріжджі недостатньо сильні, вам потрібно годувати їх ще один день. Іноді це до 14 днів разом.