його
Джерело фото: Shutterstock.com

Ми бачимо дедалі більше інформації, наприклад: "закваска житній хліб і гасло до нього смак - живить - захищає - лікує ". Тим не менше, є багато людей, у яких свіжий хліб та випічка викликають проблеми з травленням, хоча й не страждають целіакія. MUDr. Йозеф Мравец, педіатр констатує відмінність різниця між закваскою та заквасковим хлібом. Наші бабусі і дідусі також не використовували дріжджі, коли випікали хліб, але казали "домашні" дріжджі. Сьогодні слова «наоцеста» немає в жодному словнику, і нам майже більше немає кого попросити приготувати домашні дріжджі.

Здоров’я та хліба

Дріжджі - дріжджі, їх застосовували споконвіку. Пресований, гранульований або моментальний і мають велике використання. Окрім того, що з них можна приготувати хороший спред, суп або брекети для м’ясного супу, він в основному використовується для приготування хліба та випічки. Процес бродіння відбувається відносно швидко, якщо дріжджі не зберігаються у випеченому хлібі та випічці, саме тому багато людей надувають свіжий хліб та випічку. Тож вони не корисні для здоров’я.

Як наші дідусі та бабусі пекли хліб?

Однозначно маленький зовсім інший процес приготування хліба. Приготування зайняло набагато більше часу, але хліб також був набагато довговічнішим. Вони використовували не дріжджі, а дріжджі, які заробляли на борошні та воді. Вони змішували борошно і воду в дерев'яній ємності, накривали повітряним рушником і зберігали в теплому місці. Вони добре сховали його від перевантажених - не дозволялося остигати. Цей процес зайняв близько 3 днів, вони щодня замішували тісто і додавали борошно за потреби. Це створило дуже пухке тісто з кислим запахом, яке наші батьки пам’ятають навіть через роки (вони махали борошном прямо з млина).

Потім вона пішла слідом приготування хлібного тіста. Дріжджі, приготовані вдома, змішували з просіяним борошном, водою та раскою. Тісто добре бродило, коли воно подвоїлося в об’ємі і було гнучким. Перш ніж формувати тісто з батонів, вони виймали з нього шматок, допомагали мені, висушували і використовували для приготування іншого хлібного тіста - створювали «доріжку», яку клали в борошно для подальшого випікання. Під час наступного випікання вони його подрібнювали, заливали теплою водою і замішували тісто, яке скисало до наступного ранку. На той час хліб випікали в домашній цегляній печі. Якщо піч нагрівалася, в ній випікали всі сусіди. Приготування такого хліба було більш вимогливим, але це приносило користь здоров’ю.

Дивитися також:

Як спекти ферментований хліб без дріжджів?

Перш ніж поділитися з вами нашим секретом гарної підготовки, ми випробували кожен рецепт на нашій кухні. На власному досвіді ми можемо підтвердити, що хліб із закваски корисний для здоров'я, підтримує здорову мікрофлору кишечника. Правда в тому, що таким чином можна випікати хліб у невеликих кількостях. Якщо у вас немає саморобної пекарні, вона послужить вам досить добре піч з гарячим повітрям. Якщо час від часу ви спечете один коровай, а між ними будете споживати прісний хліб, т.зв. хліб арабської та єврейської кухні, ви, безсумнівно, почуватиметесь краще при навчанні.

Як це зробити?

Інгредієнти для тіста: домашні дріжджі, 1 кг борошна (цільнозернові - спельта, грехем, за смаком), 2 відварені картоплі в шкірці, 600 мл теплої води, 1 PL солі, 1 PL цільної раски, або льону, насіння соняшнику, гарбузових ядер. )

Підхід:

Спочатку ми приготуємо рідкі домашні дріжджі (4 пл житнього борошна грубого помелу, 1 дл теплої води) накрити добре проникною тканиною, зберігати в теплому місці і щодня вранці протягом трьох днів перемішувати тісто, додавати борошно за потреби. Іноді біле борошно, яке подрібнюють із лущеного зерна, може створити проблему при заснуванні дріжджів, тому ми використовували цільнозернове житнє борошно.

Принцип бродіння хліба подібний до принципу бродіння капусти, де культури бродіння містяться в зерні під шкірою. На третій день - ввечері дріжджі готові до змішування хлібного тіста.

Борошно просіюємо і ділимо навпіл. Додайте сіль до половини (менше на початку, ми віддаємо перевагу солити хліб, оскільки сіль впливає на процес бродіння), раска, відповідно до смаку насіння, теплу воду і робимо рідке тісто, до якого поступово додаємо інша половина борошна. Нехай готове тісто закваситься до наступного дня, до ранку (тісто має отримати подвійний обсяг).

Ми формуємо коровай із заквашеної доріжки, але спочатку робимо його беремо шматочок тіста для майбутньої випічки. Нагрійте духовку на повітрі разом з тарілкою або мискою зі скляного посуду до 200 ° C, вставте буханку хліба, зробіть надрізи гострим ножем, щоб повітря могло вийти і спектись. Спочатку накривши кришкою, приблизно 15 хвилин, потім витягніть духовку до 180 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Хліб випікають, якщо кірка забарвлена ​​в коричневий колір і видає порожнистий звук при постукуванні знизу. Дайте хлібу ненадовго охолонути на решітці, а потім оберніть його вологою лляною тканиною, щоб скоринка не швидко висохла.

Корисні поради:

Дотримуйтесь температура 25-30 ° C - при приготуванні дріжджового та хлібного тіста.

Захистіть тісто від протягів.

Правильно вибирайте борошно (ідеально - половина жита і половина пшениці).

Кількість солі уповільнює бродіння.

Чим рідше тісто, тим краще воно бродить.

Чим довший час бродіння, тим кислотніший хліб, але він також має більш тривалий термін зберігання.

Дивіться також цю статтю: