розтопити шоколад

  • Ціна: 0,5 €/особа
  • Кулінарні курси · Десертні та солодкі рецепти

Інгредієнти

  • Шоколад плавиться
  • 1 ніж для подрібнення шоколаду
  • Обробна дошка
  • 1 термостійка чаша
  • 1 каструля (для водяної бані) і, звичайно, вода
  • Силіконовий шпатель або ложка

Ідеї ​​для плавлення шоколаду.

Якщо ви любите домашню випічку і пробували будь-яку з них рецепти десертів що у нас в блозі, безсумнівно, якийсь рецепт шоколаду впав нещадно.

У багатьох з них з'являється техніка, як розтопити шоколад, правда полягає в тому, що це здається складним, але це не так, і цей пост підтверджує, що вдома ви можете розтопити шоколад і що він ідеальний.

Я поясню два різні способи зробити шоколад ідеальним для вас. Як і майже у всіх рецептах, техніка - це все, але якісні інгредієнти необхідні для досягнення кінцевого результату.

Вибір правильного типу шоколаду та контроль джерела тепла є важливим для його плавлення без завантаження шоколаду, а потім смак. Я не буду заглиблюватися в структуру та ступінь, необхідні для досягнення

Шоколад є одним із найбільш часто використовуваних інгредієнтів у кондитерських виробах, як правило, як частина тіста шоколадний торт або як заповнення в деяких оладки, цвях смажені тростини або a шоколадний кулант. Це також може бути висвітлення торт sacher або як фундаментальний у будь-якому вершки або шоколадний ганаш.

Найчастіше це потрібно спочатку розтопити, але з усіма хитрощами та секретами в цьому дописі ви зробите це без проблем, просто вам слід уникати введення пальця та з’їдання його як є. ‌

Який шоколад вибрати, щоб розтопити?

Існує кілька видів шоколадних цукерок, і не всі з них можна використовувати однаково.

З цієї причини, готуючи їх або обробляючи термічним способом, дуже важливо звертати увагу на їх склад і переконатися, що вони мають достатній відсоток какао-масла.

Головною характеристикою розплавлених шоколадних цукерок є високий вміст какао-масла.

Якщо в деяких випадках ви не можете знайти спеціальний кондитерський шоколад для плавлення, краще не проводити експериментів, які, безсумнівно, опиняться у сміттєвому баку.

Не думайте про те, щоб використовувати гарячий шоколад, оскільки в ньому багато борошна, і він загусне, швидше за все згорить, для цього ідеально підібрати хорошу миску з кількома хрусткі чуррос.

І майже всі споживчі шоколадні цукерки молочного шоколаду, як правило, дуже хороші, але в них мало какао-масла, тому вони чудово поєднуються в закусочних бутербродах, але не більше того.

Найпоширеніші види шоколаду на ринку, які використовуються для приготування, такі:

  • Шоколад покритий. Містить мінімум 30% какао-масла і 55%, якщо воно покрите чорним кольором.
  • Покращений темний шоколад. У ньому 43% какао та близько 26% какао-масла.
  • Гіркий шоколад. Його смак обумовлений тим, що він містить щонайменше 60% какао.
  • Шоколадна помадка. У ньому 40% какао-масла та 40% какао-пасти.

Той чи інший буде використовуватися відповідно до кольору, який ви хочете отримати, та нюансів солодкості чи гіркоти, яких ви хочете досягти.

Не всі шоколадні цукерки плавляться однаково, наприклад, білий шоколад, який ви можете розтопити, виконавши наступні дії.

Це тип шоколаду, дуже чутливий до температури, і якщо він охолоджується або нагрівається занадто швидко, тому вам доведеться робити це з більшою обережністю.

Як розтопити шоколад, не спалюючи його?

Існує два простих та ефективних способи розтоплення шоколаду: шляхом водяна баня, найбільш традиційні і в мікрохвильова піч, найшвидший.

Нічого не слід робити, це нагрівати його прямо на вогні, ви збираєтесь його завантажувати.

Шоколад має вміст масла (жиру), яке занадто швидко розплавиться, це прилипне до дна каструлі і в підсумку згорить.

Бейн-Марі. Ніколи безпосередньо у вогонь.

  1. Спочатку ми будемо подрібнювати або подрібнювати шоколад, чим менше, тим краще, оскільки він раніше розтане.
  2. Будьте обережні з ножем, деякі шоколадні цукерки дуже тверді, і лезо ножа легко ковзає, добре посадіть обробну дошку, краще пластик і покладіть його в миску, яка підходить для нагрівання. Зазвичай я використовую скляний від Ikea, який ідеально класти пізніше в каструлю.
  3. Ми ставимо каструлю для нагрівання водою, більш-менш навпіл. Пам'ятайте, що ми збираємося поставити миску з вагою, і вона може перелитися.
  4. Як тільки гаряче додаємо миску з шоколадом, а коли він починає танути, розмішуємо силіконовою лопаткою. Вхопіть миску рукавичкою або кухонним рушником, інакше згорите.
  1. Приблизно через 5 хвилин шоколад повністю розплавиться. Якщо вам потрібно тримати його розплавленим протягом тривалого часу, залиште миску на каструлі, але вимкніть вогонь.
  2. Операція розтоплення шоколаду пройдена, у вас вже є для приготування десертів.

Інший варіант - мікрохвильовка

Мікрохвильова піч є фантастичним союзником для плавлення шоколаду, оскільки ми робимо це легко, майже без фарбування і дуже швидко, але він має той недолік, що якщо ми розтопимо шоколад взимку (або холодно), топлений шоколад починає швидко втрачати текучість, і він стає важко працювати.

  1. Це так само просто. Спочатку ми будемо подрібнювати або подрібнювати шоколад, чим менше, тим краще, оскільки він швидше розтане.
  2. Будьте обережні з ножем, деякі шоколадні цукерки дуже тверді, і лезо ножа легко ковзає, добре посадіть обробну дошку, краще пластику і покладіть її в миску, придатну для мікрохвильовки, у мене є така від Lekue ідеально підходить для моїх рецептів на мікрофоні.

  1. Ми нагріваємо на середній потужності (600 Вт) протягом 1 хвилини, а потім з максимальними інтервалами 30 секунд.
  2. При кожній паузі шоколад перемішують і повертають у мікрохвильовку.
  3. Коли він виглядає майже готовим, але все ж потребує трохи більше тепла, зменшіть інтервали до 10 секунд, щоб уникнути денатурації та горіння.

У вас вже є ідеальний шоколад для багатьох рецептів, сподіваюся, сьогоднішня порада вам добре послужила, і ви втратите страх перед розплавленням шоколаду вдома.