смажити м’ясо

Мистецтво випічки: правила, смаколики та секрети

Випічка - найдавніша форма приготування. Перше на землі м'ясо смажили безпосередньо біля вогню, наші предки-слов'яни використовували російські печі, у країнах Сходу та Азії також популярні печі для смаження тандиру, а європейці смажили м'ясо, рибу та овочі в духовці, аерогрилі, мікрохвильовці та мультиварці. Головна особливість полягає в тому, що продукти обсмажування виробляються на гарячому повітрі, щоб вони зберігали свій природний смак, не втрачаючи вітамінів та поживних речовин. Продукти смажать на власному маслі без олії, тому їжа виходить дуже соковитою та дієтичною. М'ясо та риба, запечені в духовці для отримання неймовірного смаку та приємної хрусткості, не містять канцерогенів, на відміну від скоринки, яка отримується під час смаження олії. Якщо ви зацікавлені в здоровому харчуванні, часто приготування їжі в духовці на додаток до випічки вважається найпростішим способом термічної обробки, оскільки воно не вимагає втручання кухарів в процесі приготування.

Три види випічки

Випічка відкрита, закрита і триває короткий час. У першому процесі вироби поміщають у форму, деко, сітку або тополю. Закритий спосіб передбачає, що його запікають, зануривши у фольгу, рукав, пакет, склянку або горщики. Для короткого смаження використовується кінець варіння, коли його поміщають у духовку на кілька хвилин, щоб вийшла скоринка.

Випікайте все, що можете - м’ясо, птиця, риба, гриби, овочі, фрукти, сир і крупи м’ясні. Як смачно запікати продукти в духовці і готувати смачну їжу? Для цього потрібно освоїти секрети та делікатеси випічки та вдосконалити свої навички на практиці.

Підготовка до випічки

Підходить для смаження якісного та свіжого м’яса - баранини, свинини, яловичини, кролика, птиці, але вимагає попереднього маринаду. Крім того, м’ясо робить невеликі надрізи та спеції беконом, скибочками бекону, морквою та часником. Соковита смажена свиняча відбивна, отримана з шинкою, беконом і лезом, і смаження ребер яловичої кістки, товстий край, плече, грудка, нога, філе, корейка, товста і тонка відбивна.

Рибу, попередньо обсмажену, зазвичай очищають від луски, зябер і кишечника, хоча деякі кухарі вважають, що смажити можна лише цілу рибу, оскільки загальний стеноз соковитий і апетитний. Рибу потрібно натирати сіллю - насправді, це вся підготовка до термічної обробки. Якщо ви також хочете смажити занадто кісткову рибу, маринуйте її лимонним соком, що робить кістки м’якшими, а їжа призводить до пікантного смаку.

Овочі просто миють і сушать рушником, обсмажуючи коренеплоди цілком або шматками. Цвітна капуста ділиться на рідини, рослини яєць розрізають навпіл або кругло, а цибулю смажать цілком або кільцями. Овочі, які запікають на відкритому вогні, краще не мати солі, оскільки сіль стимулює відшарування, тому горщик буде сухим і без іржі персиків.

Як смажити м’ясо, рибу та овочі?

Зазвичай скоринка на продукті утворюється набагато раніше, ніж вона досягла готового стану, так що горщик не стає сирим, а заливається соком, що виділився під час випікання. Збризніть низькокалорійну їжу водою, розведеною лимонним соком. Якщо ви смажите великі шматки м’яса або величезну рибу, краще після термообробки накрити їх фольгою, щоб вони не пригоріли.

Яловичина перед приготуванням покривається жирною шкіркою, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Для цього свинину злегка надрізають для кращого зігрівання, а потім шкіру прикріплюють до м’яса за допомогою зубних паст. Незадовго до видалення готової яловичини, щоб м'ясо покрилося оболонкою. Перед приготуванням збризніть овочі оливковою олією, посипте спеціями і викладіть на решітку.

Куряче м’ясо повинно бути при 180 ° C, гусаку потрібна нижча температура - 140 ° C, а свинина та яловичина добре готуються при 200-210 ° C. Якщо ви тягнете м’ясо, рекомендується зменшити вогонь до 160 ° C через 25 хвилин і смажити м’ясо до м’якості. Риба і картопля запікаються при 170-180 ° C, інші овочі добре при 200 ° C.

Як довго ви тримаєте їжу відкритою?

Догляд за початківцями господинями є дуже важливим питанням - як запекти курку, яловичину, свинину, рибу та овочі? Можна легко розрахувати час приготування за простою формулою - 1 кг курки, обсмаженої через півгодини, 1 кг яловичини, свинини, гусака і годин, 1,5 кг риби, готової протягом 50 хвилин, а середнього розміру картопля зазвичай поставити в духовку на 40 хвилин або трохи більше. Скільки ви запікаєте інших овочів, залежить від вашої соковитості. Баклажани, перець, помідори та кабачки готові за 20 хвилин, гарбузам та моркві потрібно півгодини, а буряк випікається 40-50 хвилин. Час, необхідний для випікання продуктів, залежить не тільки від розміру, але і від якості духовки, тому до цього питання потрібно підходити індивідуально.

Якщо ви готуєте більше одного продукту за раз, кожен з них повинен враховувати час приготування. Деякі вироби перед випічкою, можливо, доведеться спочатку напівфабрикати або помістити на деко, а потім додати пізніше.

Як смачно смажити м’ясо, рибу та овочі у фользі

Завдяки тому, що страва з фольги виготовляється у власному соку, страви виходять ще соковитішими. Приємний смак м’яса, птиці, риби та овочів можна смажити за допомогою чашки вершкового масла, сметани, соусів, спецій та приправ. Поради, які використовуються для випікання з фольги, нічим не відрізняються від приготування м’яса, риби та овочів, хоча існує ряд особливостей, які слід виділити. Під час смаження баклажанів кабачки та перець завжди видаляють держак. Картоплю, моркву, цукрові буряки та гарбузи зазвичай випікають при температурі 220 ° С протягом 40 хвилин. Помідори та кабачки готові півгодини, а помідори - 15 хвилин. Як смажити рибу у фользі? У цьому випадку луску потрібно спорожнити і почистити, приправивши спеціями.

Наносити фольгу потрібно обережно, але не дуже щільно. Щоб зробити її міцною, фольгу складають у два шари, зверху кладуть шматок м’яса, риби або овочів, другу половину фольги покривають, а краї надійно зв’язують. Отриманий конверт кладуть на деко або сітку, і за 10 хвилин до підготовки зрізається верхній шар фольги, блюдо підсмажується, а зайва волога випаровується. Один кілограм м’яса готують за фольгу, шматочки курки - 40 хвилин, цілу курку - до 2,5 годин, рибу - 25 хвилин. Навіть саме сухе м’ясо, яке запікається у фользі, м’яке, соковите, смачне та корисне.

Як запікати їжу в мішку, стручку або посуді?

Пакети та стручки для випікання виготовляються з безпечної харчової плівки, яка може витримувати високі температури, однак, ця плівка не повинна контактувати з відкритим вогнем, тому гриль у стручках виключений. Шланг - це трубка, розмір та об’єм якої контролюються, а мішки виготовляються певного розміру. Їжа в стручці та упаковці дуже смачна та м’яка, але без скоринки, тому якщо вам потрібна скоринка, відкрийте стручок наприкінці варіння і дайте сковороді підрум’янитися. Перед випіканням вироби поміщають у рукав, краї якого закриваються затискачем або вузлом, а рукав поміщають у термостійкий інструмент і поміщають у піч. Розетки та сумки підходять для мікрохвильових печей, проте мікрохвильові затиски виготовляються з пластику.

Вогнетривкий посуд виготовляється з кераміки, чавуну, силікону та скла. Якщо ви використовуєте чашу для смаження, виберіть модель для зливу рідини і краще мати спеціальну сітку, яка дозволяє видаляти жир. Також для смаження використовуйте мангал, террин, тажин та керамічні сковорідки. Їжа, приготована в таких стравах, дуже особлива, легко засвоюється, і для приготування не потрібно багато зусиль.

Як спекти фрукти?

Восени, коли фруктів достатньо, і всі вже ситі свіжими грушами, персиками та абрикосами, хочеться чогось незвичайного. Дуже смачні смажені фрукти, які можна наповнити медом, спеціями, сухофруктами, горіхами, джемом та шоколадом. З відокремлених плодів видаляють насіння або кісточку, наповнюють половину плодів і запікають у духовці. Замість наповнення ми можемо наповнити половину маслом і цукром, - десерт соковитий, ніжний і ароматний. Плоди також виготовляються у вершково-солодких соусах, головне - не переставляйте їх у духовці, інакше вони стануть брудними. До речі, смажені фрукти можуть бути чудовим доповненням до м’яса, наприклад, смажений виноград без кісточок. Його потрібно вимити, очистити від шкірки, сформувати, змішати з невеликою кількістю оливкової олії і смажити при 170 ° С протягом 45 хвилин. Для отримання 2 столових ложок вистачає півкілограма винограду. л. олія.

Як смажити м’ясо швидко і легко зі спеціями?

Візьміть 1 кг свинячої лопатки і зробіть маринад із 100 г кефіру, 3 ст. л. оливкової олії, 4 дрібно нарізаних часнику та спеції - мелена гвоздика, суха гірчиця, сушена петрушка та м'ята. Змастіть шматок м’яса маринадом і витримайте 3 години. Потім покладіть свинячі плечі у форму для запікання і поставте в духовку, нагріту до 180 ° C протягом 1,5-2 годин. М’ясо готове при проколюванні ножем і виділяє чистий суп. Наріжте готову свинину. Для пікантності додайте до свинини трояндовий ароматний розмарин. Смачного!

Апетитні овочі в маринаді

Зробіть маринад з 4 ст. л. оливкової олії, 3 подрібнених часникових хліба, 2 ст. л. соєвого соусу і 1 ст. л. бальзамічний оцет. Наріжте скибочками 300 г грибів, баклажани, кабачки, болгарський перець, цибулю (по одному шматку), помістіть все це в невеликий поліетиленовий пакет без отворів, залийте маринадом і щільно зав'яжіть у мішечку з вузлами. Залиште овочі на годину, час від часу струшуючи пакет, потім вміст фольги упаковки помістіть разом з маринадом і випікайте півгодини в духовці при 180-190 ° С. Цю страву можна готувати з різними овочами, дуже соковита, яскрава, ароматна і смачна!

Якщо ви опануєте мистецтвом випічки, сніданок, обід і вечеря у вашій родині припиняться. Сім'я із задоволенням смакує нову їжу, смачну, корисну і не дорогу на той час. Випічка пропонує справжній хіт для гурманів, які довгий час не могли стояти в каміні!