Одне з найкращих речей у барбекю - це те, що вам дійсно потрібно докласти зусиль, щоб зіпсувати речі. На відміну від вашої печі або загадкової печі (що там насправді?), Ваш гриль простий. Покладіть полум’я на їжу. Нехай полум’я закипить. Їжте смачну їжу, приготовану на полум’ї.
Так, якщо ви відволікаєтесь, ви можете насолоджуватися їжею. Так, ви можете приготувати м’ясо, яке не слід готувати («Хто хоче, щоб його курка була помірно рідкісною? Хтось?») Якщо ви поспішаєте. І так, ти можеш нахмуритися, коли п’єш занадто багато пива, щоб викликати іскру.
Але крім цих ризиків, смаження на грилі є безпечним та простим. Методи прості, прибирання в основному не існує, а смажена їжа має смак.
Якщо ви не знаєте всього цього, ми хотіли б вас вітати. Якщо вам потрібен лише курс підвищення кваліфікації, ви повинні його пройти.
Пуристи-грилі сходяться на думці, що деревне вугілля пропонує найсмачніші страви, але зручність і швидкість газових грилів зробили їх найпопулярнішим вибором для домашніх грилів.
Шері Л. Гіблін Getty Images
По-перше, уявіть собі газові грилі: на відміну від деревного вугілля, газовим грилям не потрібно більше 20 галонів пропану. Один резервуар і натискання кнопки. Щоб почати опалення За допомогою деяких газових грилів ви навіть можете запустити газові труби у свій будинок без необхідності резервуару Грилі легше чистити (без залишків деревного вугілля) і сьогодні їх можна придбати майже скрізь.
Великий мінус: пропан не дає ароматизованого вугіллям аромату деревного вугілля, і ви можете спробувати імітувати вугільний дим, обсмажуючи на дерев’яних дошках або упаковці з деревної тріски - речі, які ви не хотіли б полегшити з точки зору комфорту та швидкості. Звичайно, вам потрібно розпалити деревне вугілля перед приготуванням їжі, але за допомогою стартера для каміну це майже так само просто, як і при використанні G-гриля, це також зручно і швидко. Вугілля сам по собі пройшов довгий шлях ще з часів хімічно засмічених брикетів. Мішки з твердим вугіллям, які швидко і чисто згорають, тепер майже такі ж доступні, як і цистерни з пропаном. Це менш фальсифіковане вугілля все ще виробляє золу, і зола вимагає більшої кількості очищення, ніж газовий гриль, але це невелика жертва дивовижних ароматів, які отримують при приготуванні з вугіллям. Ви можете зануритися глибше в кролячу нору, але вам все одно доведеться готувати на грилі.] [19659002] Ми зробили домашнє завдання та вибрали найкращі знайдені нами грилі та коптильні, і не забувайте про аксесуари для барбекю, включаючи цифровий термометр для м’яса, який - одна з найкращих інвестицій, яку ви можете зробити, усуваючи тим самим здогадки щодо того, чи варили м’ясо, а їжу готували занадто мало
Грилі Dyna-Glo чорні та нержавіючі
Char-Broil Classic 280 2-полум’яний рідкий пропан-гриль
Грилі PK PK360 Відкритий гриль та коптильня
] Weber 22 "Performer Deluxe Charcoal Grill
2. Підготуйте гриль та майданчик для барбекю
Подібно до того, як ви розігрівали духовку, завжди попередньо розігрівайте гриль перед приготуванням їжі. Це стосується незалежно від того, використовуєте ви газовий гриль або вугілля. Газові грилі не нагрівають інста-тепло! Незалежно від того, яку температуру ви готуєте, найкраще нагріти гриль, а потім зменшити його до бажаного налаштування гриля.
Після смаження на грилі Якщо ви курите гарячим, використовуйте останнє місце для смаження. Чисті сітки запобігають прилипанню їжі, що призводить до кращого горіння.
Після очищення решіток решітки змастіть їх олією нейтрального смаку (ріпак чудовий) і використовуйте плоскогубці та промаслений паперовий рушник. Це також допомагає запобігти страшному бару з їжею.
Корисно мати приставний столик для приготування та фарбування їжі, коли ви кладете її на гриль. Багато грилів включають невеликий приставний столик і, можливо, ще одну конфорку для приготування страв, приготованих на грилі, у сковороді або каструлі. Переконайтеся, що у вас є вільний простір, де ви можете помістити тарілку з їжею та залишити всі необхідні аксесуари, такі як щітка, плоскогубці та термометр.
. 3 Вибір їжі
Три основні налаштування потрібні під час приготування їжі. Перший - чи використовуєте ви пряме чи непряме тепло, другий - наскільки гарячим повинен бути гриль, а третій - скільки часу слід готувати їжу. Ви також можете обрати кришку вгору чи вниз для контролю температури.
Єдине, що насправді потрібно пояснити в останньому пункті, це "пряме" проти "непряме" тепло. "Пряме" нагрівання означає приготування їжі безпосередньо на нагріванні гриля. Ви робите це з відкритою кришкою гриля. "Непряме" тепло означає, що ви будете мати їжу від тепла гриля. Під час приготування на грилі на гарі світиться лише одна сторона гриля. Наповніть гриль лише вугіллям. Потім - і ось ключ - закрийте кришку гриля.
Непряме тепло по суті перетворює ваш гриль на відкриту піч, дозволяючи теплу циркулювати всередині і готувати їжу більш м'яко.
Яловичина
Стейки, гамбургери та хот-доги - найпопулярніші продукти з яловичини, приготовані на грилі, які нарізають як яловичий бульйон, щоб потрапити на прямий вогонь та на вугілля, що готується на грилі. Зменште тепло для хот-догів та тонко нарізаних стейків, щоб запобігти почорнінню.
Стейки та гамбургери, приготовані на середньому рівні, як правило, готові менш ніж за 10 хвилин. Зокрема, стейку потрібно деякий час, щоб «відпочити» після вирізання з гриля протягом п’яти хвилин після виймання з гриля. Відпочиваючи, волога в м’ясі краще розподіляється, що призводить до перекушування соку.
Якщо ви хочете приготувати на грилі більш рівномірні, ніжні та ароматні стейки, спробуйте подряпати м’ясо. Кінчиком гострого ножа зробіть перші плоскі надрізи (глибиною приблизно 1/8 дюйма) в одному напрямку, а потім в іншому напрямку (перпендикулярно першому набору зрізів). Повторіть з іншого боку. Заправте стейк, а потім обсмажте його на грилі одну-дві хвилини з одного боку на середній висоті.
Курка
Для смаження курей потрібно трохи більше терпіння, ніж для яловичини. Курку можна легко сушити на грилі, тому вам слід адаптувати свій підхід до виду птиці, яку готують.
Люди люблять курячі грудки на грилі, але насправді це один із найважчих шматочків курки для початківців на грилі. Це пов’язано з тим, що він містить настільки мало жиру, що зволожує та захищає білок під час варіння.
Є два шляхи вирішення цього. З одного боку можна покласти птицю на ніч. В основному, додайте до солоної води простий розчин солоної води, занурте м’ясо в цей розчин на ніч (білок вбирає воду з сіллю) і варіть солоні курячі грудки на наступний день. По-друге, ви можете придбати філе курячої грудки. Зазвичай вони постачаються з прикріпленими кістками, але це не має значення. Їжте їжу та виделку, просто їжте кісткове м’ясо.
Середнє або середнє непряме тепло найкраще діє на курячі грудки. Зазвичай досягається бажаний простір для приготування 165 ° F. Завжди використовуйте м’ясний термометр, щоб з’ясувати, коли курка готова.
Те ж саме зробіть із курячими стегнами, але не переживайте так сильно про смаження. Їх більший вміст жиру запобігає зневодненню і сприяє смаку. Вони краще для маринаду або паштету.
Для цілих курей (як ви собі уявляєте зараз) потрібно трохи більше часу та сил. Цей посібник допоможе вам зорієнтуватися в п’ятниці, хоча і смачній, смаженій на грилі.
Свинина
Свинина на грилі схожа на яловичину, тому що порційні стейки та відбивні найкраще смажити на прямому вогні, але при вищій жарі смаження вона більше підходить для непрямих середніх та середніх низьких умов.
[19659008lightboxesIppeiNaoi Getty Images
Свинячі відбивні можуть готуватися швидко і залежно від товщини лише за 2-4 хвилини в одну сторону перед закінченням (рекомендована міністерством внутрішніх справ США внутрішня температура для свинини 145 ° F.)
Ціла свиняча вирізка, свиняча вирізка, свиняча лопатка та інші масивні шматки свинини вимагають непрямого тепла, середніх та середніх температур та набагато більше часу та уваги
Морепродукти
Це велика категорія, яка включає рибу, молюсків, головоногих молюсків та багато іншого, і техніка варіюється залежно від виду морепродуктів, які ви готуєте, але…
Перед смаженням переконайтеся, що ваші грилі та риба добре змащені, щоб риба не прилипала до решітки. Ви також можете приготувати рибу в обгортці з фольги, щоб уникнути плутанини. Риба готова до лущення.
Використовуйте пряме нагрівання для середнього та середнього вогню. Креветки слід готувати в оболонці, щоб не пересихати. (Очищайте та їжте за столом для задоволення.) Омарів найкраще викладати та готувати на сковороді. Мідії та мідії можуть йти прямо до мангалу та готові до відкриття.
Для головоногих молюсків (восьминіг, восьминіг)
Пряме нагрівання. Якщо це кальмари, готуйте швидко. Слідкуйте за ними. Якщо вони непрозорі, витягніть їх. Коли кальмар запариться, просто заспівайте цих присосок з усіх боків, поки не наберете трохи вугілля. Подивіться на вас, смажений восьминіг.
Овочі
На газовому грилі ви можете смажити спаржу, баклажани та кабачки біля свого стейка чи курки. Тільки переконайтеся, що нагрівання встановлено на середньому рівні, і готуйтеся до швидкого видалення овочів якомога швидше.
Кукурудза чудово підходить для смаження на грилі, але запасіться терпінням, оскільки приготування кукурудзи в мисці для гриля може зайняти близько 30 хвилин.
. 4 Очищення
Правильне прибирання - запорука чергового успішного барбекю. Відразу після приготування за допомогою дротяної щітки видаліть надлишки олії та залишків їжі. Забезпечення чистоти грилів запобіжить накопиченню бактерій, комахи та шкідники намагатимуться контролювати ваш гриль та запобігати накопиченню вуглецю, що може вплинути на продуктивність гриля.
Коли він не використовується, використовуйте кришку гриля, щоб захистити його від стихій та продовжити термін його служби.
Winco Spiral Spring Extra Heavyweight з нержавіючої сталі Utility Tong