аспекти
Смаження вимагає більше міркувань, ніж занурення їжі в олію, нагрівання та очікування. Не всі продукти повинні піддаватися одному смаженню, і техніка вимагає врахування різних аспектів. Серед найважливіших умов слід дотримуватися наступного:

  1. Захист харчових продуктів
  2. Температура масла
  3. Кількість та тип олії

1) Захист харчових продуктів (хліб, шуба, борошно):
У цьому стані ми маємо дві можливості - смажити їжу в тому вигляді, в якому вона нам представлена ​​(гола) або із захистом, зазвичай (при паніровці, обмазуванні або борошні).
Багато разів ми запитуємо себе, готуючи страву, чому ми покриваємо їжу? Ці засоби захисту відповідають цілі захисту їжі, запобігаючи її розбиттю та мінімізації втрат води, оскільки борошно-хліб поглинає той, що знаходиться на поверхні. Якщо смаження проводиться за відповідної температури, цей захисний шар також запобіжить поглинанню великою кількістю олії їжею.

2) Температура масла:
Тепло-гаряче масло (130-140º)
Це робиться в тих продуктах харчування товстішого калібру, які потребують тривалого варіння в центрі. (Як у великих шматках риби).

Гаряче масло (140º-160º)
Це температура, яка використовується для тих попередньо приготованих продуктів або для тих страв, які вимагають утворення зовнішньої скоринки. (Сан-Якобо, крокети, вареники ...).

Дуже гаряча олія (160º-180º)
Температура, яка використовується для продуктів невеликого або середнього розміру, де вам потрібна хрустка скоринка. Це приготування повинно бути дуже швидким. (Дрібна рибка).

Якщо смаження проводиться поза рекомендованим діапазоном температур, ми можемо знайти дві можливості:
При дуже низькій температурі їжа буде поглинати велику кількість жирової фракції, збільшуючи споживання олії з подальшим споживанням калорій та важчим травленням.
З іншого боку, якщо температури дуже високі> 200º, ми можемо виявити опіки в їжі (або для їх захисту), деградацію ліпідів і навіть утворення диму (з наслідком появи токсичних речовин, таких як акролеїн або гідропероксиди).

3) Кількість і тип олії
Завдяки хімічним характеристикам оливкової олії оливкова олія стійкіша до смаження, ніж соняшникова або кукурудзяна, завдяки тому, що вона має менше ненасичених речовин (подвійних зв’язків), що забезпечує нам довший термін смаження. Однак використання соняшникової олії для смаження дуже поширене через його нижчу ціну і менш інтенсивний смак, доцільно використовувати якомога більше оливкової олії.
Щодо кількості, яку слід вживати, важливо мати на увазі, що при введенні їжі температура олії буде падати пропорційно вазі та температурі підводного продукту. Краще робити партії із співвідношенням харчової олії 1/10, щоб не знижувати температуру на багато градусів, оскільки ми сприяли б більшому засвоєнню жиру їжею. Ще одна хороша практика полягає в тому, що смажена їжа надходить не з холодильника або морозильної камери.

Зручність смаження
Смажена їжа є однією з кулінарних технік, яку найчастіше жертвують завдяки збільшенню споживання жиру та калорій. Її харчові недоліки можуть бути мінімізовані, якщо смаження проводиться відповідним чином: при високій температурі та відповідно до типу їжі, що дозволяє утворювати ізолюючу поверхневу кірку, що сприяє високому співвідношенню олія-їжа. Таким чином буде потрапляти менше жиру, а їжа втрачатиме менше поживних речовин.
Не забувайте зберігати олію від однієї смажки до іншої в банку/каструлі, де немає вологості та не піддається впливу світла. Утилізуючи його, вам доведеться вдатися до пунктів збору олії, його також можна переробити для виготовлення домашнього мила, але вам ніколи не доведеться викидати його в каналізацію. .

Значення правопису: смажене або смажене?
Це загальний сумнів, оскільки дієслово смажитись - одне з небагатьох (разом із друкуванням та наданням), яке має дві частки: звичайне смажене та нерегулярне смажене.
Ми можемо використовувати дві частки для складання складних часів "Я її смажив" або "Я її смажив", однак, коли ми хочемо визначити їжу (прикметник), використовується лише слово "смажена", наприклад "меню включає смажену" баклажани ". Також "смажене" також вживається як іменник "У смажених багато олії".