Смажена картопля - один з найпростіших і найсмачніших делікатесів, який можна приготувати в духовці або на вуглинках. Ми розповідаємо, як їх добре робити, щоб цього літа вам заздрила картопля.
Смажена картопля - один із найпростіших і найсмачніших делікатесів, який можна приготувати в духовці або на вуглинках: в той час як одні дивляться ніжними очима на ребра, що шиплять на мангалі, інші з нетерпінням чекають, коли ці смачні пасльони знімуть срібні костюми. папір, щоб їх нещадно їсти. Готувати їх не надто загадка, поки ви знаєте, який тип картоплі вибрати, як його приготувати та чим заправити, щоб вони дали найкраще від себе. Чи все це для вас звучить як китайська? Ви знаходитесь за п’ять хвилин від того, щоб бути експертом з картоплі.
Різноманітність
Почнемо з найголовнішого: який тип картоплі нам вибрати? La Monalisa - класика найвишуканіших, хоча вони трохи м’які. Якщо ми шукаємо трохи більш насичений смак, ми можемо зробити ставку на Кеннебек, кислий або фламенко, як сказала нам Ана Вега Біскаєн у цій вичерпній статті про картоплю. Якщо ми використовуємо нову картоплю на маленькій стороні - наприклад, тарілку для тарілки чи «шеф-кухаря» - і заздалегідь миємо її дуже добре, ми можемо насолоджуватися вишуканим контрастом між тонкою шкіркою та ніжним і медовим м’ясом.
До вогню
Алюмінієва фольга захищає картоплю від прямого нагрівання вугілля або полум’я, крім того дозволяє нам надати їм аромату під час варіння, наприклад, додавши кілька листочків чебрецю або розмарину. На веб-сайті Livestrong вони рекомендують використовувати подвійний шар, якщо вони будуть виконуватися на вогні, а не над вуглинками, крім того, щоб зробити кілька отворів виделкою і натерти його невеликою кількістю масла. Їх також можна розкрити навпіл, наповнити зеленню та невеликою кількістю вершкового масла, запечатати та обернути срібною фольгою: вони медові та готові до вживання (додавши трохи солі та перцю). Ми можемо смажити велику картоплю одну за одною або меншу в упаковках по три-чотири: головне, щоб вони лежали рівно, щоб усі вони мали однаковий контакт із джерелом тепла.
Порожня банка з картоплею всередині також може виступати в ролі маленької духовки при такому типі приготування їжі, в якій вам слід уважно стежити за картоплею і перевертати її кожні п’ять хвилин - загальний час залежить від розміру, це може бути близько 20 хвилин - щоб вони не закінчували чурумадами. Якщо те, що ми хочемо, це скористатися деякими вуглинками, ми можемо покласти їх на них, а потім покрити більшою кількістю вуглинок: найкращий варіант, якщо ми хочемо, щоб вони зробили себе, поки ми робимо інші справи (наприклад, їмо). Якщо вони середнього розміру, коли гриль охолоне - через півгодини - вони будуть готові.
Запечена
У цьому випадку ми можемо вибрати, чи хочемо ми готувати картоплю цілком або подрібненою та попередньо вбраною, тонкістю, яку не дозволяє вогонь. Зазвичай не є помилкою змішувати різні види картоплі - це дасть нам різні смаки та текстури в одному і тому ж акомпанементі - нарізати на шматочки однакового розміру і віднести їх у духовку на підносі з гілочками чебрецю та розмарину, цибулею-шалотом та зубчики часнику, яким ми нанесли удар, щоб вони виділяли аромат. Хороший струмінь олії, солі та перцю та хвилинний масаж, щоб змішати смаки, і ми можемо про це забути: решту роботи виконує духовка.
Щоб отримати ніжну зсередини картоплю, а зовні - хрустку, ми можемо приготувати її двічі: близько 30 хвилин при 180 градусах - пару разів перемішуючи, щоб вони стали рівномірними - і ще близько п’яти при 220 допоможуть нам у нашому пошук Святого Грааля з картоплі. Для ще більшої різноманітності смаку - та кольору - ми можемо запросити на свято пару солодких картоплин.
Останки
Якщо ви неправильно розрахували кількість і залишилися залишки, ви можете переробити картоплю на свіжий салат з огірком і маринованою цибулею на вечерю - після шашлику теж не буде набагато більше - одного з каррі та шпинатом або якоїсь фальшивої брави з трьома соусами. Маленькі скибочки і підрум’янені з невеликою кількістю олії на сковорідці з антипригарним покриттям можуть потрапити в омлет, настільки малий канонічний, наскільки він битий, і подрібнений в каструлі на повільному вогні, з невеликою кількістю масла і трохи молока, в насиченому пюре що ми можемо закінчити з вареним яйцем чотири з половиною хвилини.
Щоб розігріти їх, а також отримати апетитну хрустку скоринку, їх можна розкрити навпіл і підрум’янити зсередини протягом двох-трьох хвилин на сковороді на сильному вогні з краплинкою олії або невеликою крупочкою масла. Ідеально споживати їх щонайбільше від одного дня до наступного, щоб їм не довелося проходити через холодильник: якщо це так, вони наберуть текстуру жувальної гумки і ніколи не відновляться.
СІМ СТОРОН ДЛЯ СМЯЖЕНОГО КАРТОФЛЮ
Трав'яне масло
Змішайте 100 г масляного масла, присмаченого подрібненою зеленню та спеціями за смаком (базилік, петрушка, розмарин, перець, паприка, кмин, чилі, часник.), Солоні пластівці та перець. Його також можна використовувати для намазування на хліб, одягання макаронних виробів або тушонки, а також стейка на грилі або на грилі.
Крем-крем з цибулею
Змішайте 250 г крем-крему або кваркового сиру з чотирма ложками дрібно нарізаного цибулі-цибулі. Додайте сіль і перець за смаком і цедру шкірки половини лимона (тільки жовту частину). Якщо вам подобається, додайте також бризок лимона, добре збийте і принесіть до столу: він також дуже добре поєднується із смаженим або вареним буряком.
Конфіту з часником та оцтом Модена
Конфітуйте на дуже слабкому вогні - не барботуючи - вісім зубчиків часнику, очищених та розрізаних навпіл у половині склянки оливкової олії. Дайте охолонути, подрібніть часник виделкою (або в ступці) і додайте сплеск оцту Модена, столову ложку петрушки та сіль і перець за смаком.
Сардини та масло піпарри
Змішайте 100 г масляного масла з половиною зубчика часнику, натертого на тертці або дрібно нарізаного, банки сардин, добре процідженої без луски і кісток, ½ чайної ложки сушеного листя чебрецю, півдюжини добре проціджених і подрібнених насіння, сіль і перець. Якщо зберігати в холодильнику в банці або покрити кухонною плівкою, це спокійно протримається пару тижнів. Можна використовувати на канапе.
Рікотта, сушені помідори, оливки та базилік
Подрібніть або дрібно наріжте 80 г зневоднених помідорів на олії (якщо у нас вони сухі, помістіть їх на півгодини в гарячу воду, процідіть і залиште в олії з парочкою зубчиків часнику до готовності їх споживати). Змішайте з 200 г рікотти або сиру, зеленими оливками без кісточок і базиліком. Відкоригуйте сіль і перець і подавайте до столу.
Смажена курка та соус з авокадо
Подрібніть ножем смажену курячу грудку (ідеально переробити ту, яка стала трохи сухою на мангалі). Змішайте з двома стиглими авокадо, подрібненою цибулею за смаком, соком лайма та коріандром.
Тофунеса брава
Подрібніть 200 г м’якого тофу 60 мл м’якої оливкової олії, зубчиком часнику - або за смаком - і гострим соусом або кайенським порошком. Його також можна використовувати для замочування огірків, перцю або цукіні, сирих овочів, хлібних паличок або лай.