Коли було вирішено, що жінки віддають перевагу певним продуктам харчування (йогурти з фруктами, салати та біле вино) і що чоловіки, як правило, люблять більше гостре, стейки або бекон?

став

У своїй новій книзі «Американська кухня: і як це сталося» я пояснюю, як думка про те, що жінки не хочуть їсти червоне м’ясо і віддають перевагу салатам чи солодощам, не виникла з нічого.

Починаючи з кінця 19 століття, створюється постійний потік дієтичних порад, корпоративної реклами та журнальних статей розподіл між чоловічими та жіночими смаками що вже більше століття формує все, починаючи від ідей їдальні і закінчуючи плануванням меню.

Окремий ринок для жінок

До громадянської війни в США Середина ХІХ ст, вся родина їла разом і одне і те ж. Найпопулярніші кулінарні книги та домашні посібники того часу ніколи не згадували про те, що чоловіки мали особливі смаки, які повинні були подобатися жінкам.

Хоча "жіночі ресторани" (окремі приміщення, де жінки можуть вечеряти без чоловіків) були загальним явищем, вони подавали ті самі страви, що й у місцях, відведених для чоловіків: субпродукти, теляча голова, черепаха та смажене м'ясо.

Починаючи з 70-х років минулого століття, зміна соціальних норм (наприклад, вступ жінок на роботу) дала жінкам більше можливостей обідати без чоловіка, в компанії друзів або колег по роботі.

Однак, як більше жінок проводили час далеко від дому, від них все ще очікували зустрічей у своїх гендерних місцях.

Мережі ресторанів, орієнтовані виключно на жінок, таких як Шраффа, розростались і створювались безпечні місця без алкоголю щоб жінки обідали, не відчуваючи гомону кафе чи барів із безкоштовним харчуванням робітників, де клієнти могли отримати безкоштовну їжу опівдні, якщо вони купили пиво (або два-три).

Саме в цей період почала з’являтися думка, що деякі продукти харчування більше підходять для жінок. Журнали та газетні рубрики містять фірмову рибу та біле м'ясо з невеликою кількістю соусу, а також нові продукти, такі як консервований сир, як "жіночу їжу". Були, звичайно, також десерти та солодощі, яким жінки нібито не могли протистояти.

Ця зміна знайшла відображення в старовинному меню ресторану Schrafft: перелік легких основних страв, що супроводжуються вишуканими десертами з морозивом, тістечком або збитими вершками. Багато меню включали більше десертів, ніж основні страви.

На початку 1900-х років жіночу їжу часто описували як «делікатну» - екстравагантну, але не ситну. Жіночі журнали включали рекламу типових жіночих продуктів: салати, барвисті та яскраві творіння з желе або фруктові салати, прикрашені зефіром, тертим кокосовим горіхом і вишнею мараскіно.

У той же час самопроголошені захисники чоловіків скаржились, що жінки дуже люблять ті самі види декоративних продуктів, які їм продавали. Наприклад, у 1934 р. Письменник на ім'я Леоне Б. Мойтс написав статтю в журналі House and Garden, в якій викрикував жінок за те, що вони подавали своїм чоловікам "якийсь замінний маршмеллоу-крем".

Він писав, що їм краще зберігати ці "смаколики" на свої жіночі обіди та інше Вони посвятять себе сервірувати своїх чоловіків рясними стравами що їм подобається: варена яловичина, сочевиця або солонина з яєць-пашот.

Задоволення смаку чоловіків

Такі письменники, як Мойтс, не єдині, хто просив жінок надати пріоритет своїм чоловікам.

У 20 столітті розповсюдилося кулінарних книг, які наказували жінкам перестати їсти свою улюблену їжу і вони зосередяться на тому, щоб догодити своїм хлопцям чи чоловікам. Спільною ниткою цих книг було те, що якби жінки не задовольняли апетит своїх чоловіків, вони залишали б їх.

Це те, що ви можете побачити в рекламі середини 20-го століття, наприклад, на зображенні роздратованого чоловіка, який говорить: "Моя мати ніколи не закінчила кукурудзяні пластівці Келлога".

Але цей страх перед тим, як чоловіки кинуть їх, уже був застосований у 1872 році, коли була опублікована кулінарна книга під назвою "Як утримувати чоловіка або кулінарну тактику". Одна з найуспішніших кулінарних книг, "Поселення" Кулінарна книга ", вперше опублікована в 1903 р., Мала підзаголовок" _ Шлях до серця людини_ ".

До цих назв також слід додати кулінарні книги, такі як книжка 1917 року "Тисяча способів догодити чоловікові" та книга "Нагодуй грубого!" 1925 року. (Нагодуй Брута!).

Цей тип маркетингу явно дав ефект, і в 20-х роках жінка написала вигаданому представнику генерала Міллса "Бетті Крокер", висловлюючи побоювання, що її сусід "захопить" її чоловіка шоколадним пирогом.

Подібно до того, як жінкам казали зосереджуватись на смаку чоловіка, а не на власному, і крім того, що вони чудові кухарі, чоловіки також говорили, що вони не хотіли, щоб їх жінки із надто великим ентузіазмом присвячували себе кухні.

Як зазначав у 20-х роках Френк Шаттак, засновник журналу Schrafft, молодий чоловік, який замислюється про одруження, шукає дівчину, яка «добре поєднується». Чоловік не хоче повертатися додому до ослабленої дружини, яка цілий день висіла на плиті, зазначив він. Так, ти хочеш хорошого кухаря, але теж хоче привабливого та "веселого" партнера.

Це був майже неможливий ідеал, і рекламним компаніям не знадобилось багато часу, щоб скористатися невпевненістю, створеною подвійний тиск жінки страждали від необхідності догоджати своїм чоловікам, не здаючись надто багато працювати, щоб цього досягти.

У брошурі 1950 року для фірми, що займається побутовою технікою, зображена жінка в декорованій сукні та перлах, на якій зображений її вдячний чоловік, що було в духовці на вечерю.

Жінка в оголошенні (завдяки новій сучасній духовці) змогла порадувати піднебіння чоловіка, не потіючи.

1970-ті і далі

Починаючи з 1970-х років, гастрономія різко змінилася. Сім'ї стали витрачати більше грошей на їжу, і все більше жінок працювали поза домом, а це означало, що харчування було менш складним, тим більше, що чоловіки як і раніше ненавиділи ідею розподілу відповідальності на кухні.

Мікрохвильова піч поставила на стіл альтернативи традиційній вечері, сидячи за столом. Жіночий рух знищив жіночі ресторани, такі як Schrafft, і змінив образ щасливої ​​домогосподарки, яка займалася кулінарією.

Однак, як зазначили історики харчування Лаура Шапіро та Харві Левенштейн, незважаючи на ці соціальні зміни, представництво чоловічих та жіночих смаків у рекламі залишається напрочуд послідовним, навіть якщо деякі нові інгредієнти та продукти харчування увійшли до цієї класифікації.

Капуста капуста, лобода та інші здорові продукти харчування вважаються «жіночими». Натомість барбекю, бурбон та "найризикованіші продукти" є сферою діяльності чоловіків.

Актор Метью Макконахі знімається в рекламі бурбонів "Дика Туреччина" 2017 року.

У статті New York Times 2007 року було зазначено, що все більше молодих жінок замовляли стейк на першому побаченні. Однак це не є вираженням гендерної рівності чи абсолютною відмовою від харчових стереотипів.

Натомість автор зазначив це "м'ясо - стратегічне", оскільки це служило сигналом про те, що жінки не одержимі своїм здоров’ям чи дієтою, і це був спосіб запевнити чоловіків, що, якщо між ними виникнуть стосунки, вони не збираються починати давати їм уроки про те, що вони мають, що їсти.

Навіть у XXI столітті все ще існують випадки, які змушують нас думати про кулінарні книги як про «Шлях до серця чоловіка» - стереотип, який стирається набагато довше, ніж думка, що одні продукти харчування призначені для чоловіків, а інші - для жінок.

Автор: Пол Фрідман Честер, доктор історії з Єльського університету.

Ця стаття спочатку була опублікована в розмові. Оригінальну статтю ви можете прочитати тут.