Літо наближається. Ви починаєте відчувати, як їсте свіжі речі. Ви також починаєте турбуватися через ту гігантську пампушку, яку називають лорзою, яка таємниче виросла навколо вашої кишки протягом зими, або ту бубон, яка перейшла в режим великого вибуху, не зробивши нічого, щоб цього заслужити. Тоді у вашій свідомості з’являється світлий знак, в якому читається лише одне слово: САЛАТ.

зробити

Все йде нормально. Салати - якщо ви не додасте півлітра супер-заправки з гуарріндонго з 200 калоріями на грам - це ідеальне блюдо, коли спекотно і коли ви хочете перейти від морського слона, що опинився на суші, до стрункої та життєрадісної тюленя, яка плаває в морі . Зараз мало страв є предметом такої кількості непорозумінь, як вони. Для багатьох приготування салату - це змішування в мисці будь-яких овочів, які є у вас у холодильнику, і трохи гадка з комори, купання їх у канірі з олією, оцтом і сіллю, і пасіння. Для інших це, по суті, сумна і нудна страва для людей, які планують. Ну, ні те, ні інше. Не вимагаючи неабиякого розуму для його приготування, салат має більше науки, ніж передбачається, і добре зроблено, для мене це одна з найприємніших страв, які існують.

Для того, щоб допомогти кожному, хто хоче вдосконалити мистецтво салату, і ми не будемо обдурюватись, тому що вчора я говорив про цю тему в "Сьогодні на сьогодні" Кадени Сер з великим Давидом де Хорхе, і я вже мав це наполовину підготовлений - Ось декілька порад, як вийти з салату з цибулею і засяяти, як помідори, омиті оливковою олією.

1) Добре зцідити овочі

Хочете, щоб ваш салат був несмачним? Ну, покладіть дуже мокрий салат, який подбає про полив заправкою і псування страви. Блесниця для салату необхідна для того, щоб овочі висохли, хоча не рекомендується перестаратися: заощаджуйте програму на 1000 обертів на хвилину, простирадла не є простирадлами, а центрифуга - не ваша пральна машина. План Б: намагайтеся якомога більше висушити листя чистою тканиною або кухонним папером. План С для ледачих: салат з мішків, який не потрібно чистити.

2) Подумайте про гармонію інгредієнтів

Салат не кращий, тому що ви вкладаєте в нього тисячу речей: немає нічого гіршого, ніж 20 інгредієнтів, накопичених без рими чи причини, таких, що крім салату, помідорів та цибулі містять тунець, ананас, яблуко, крабові палички, кукурудза, буряк, мідії та ціла тріска, якщо її розділити. Краще кілька добре підібраних інгредієнтів, шукаючи контраст текстур та смаків: один хрусткий, інший м’який або вершковий; одна солона, одна солодка; один потужний смак, а інший більш м’який.

3) Солимо старий салат

Салат не дорівнює сумному салату, помідору з поспаном, цибулі, чотирьом маслинам і трохи поганої крихти тунця. Ціла низка інгредієнтів чекає на вас, щоб зробити ваше життя щасливим: подрібнені горіхи, варені бобові, консервована риба, сири, ароматичні трави. Те ж саме з заправками: король-джек (олія-оцет-сіль) дуже хороший, але існує сотня можливих варіантів зі спеціями, ароматизованим оцтом, медом, гірчицею, дуже дрібно нарізаними овочами, лимоном або іншими соками. фрукти. Що ти наполягаєш на тому, що твоє змішане? Мені це здається ідеальним, але тоді зробіть так, як наказує Бог (Робін Фуд): з черевцем тунця, анчоусами та заправкою, що ви пісяєте гірчицею та хересним оцтом.

4) користуватися руками

Ваш салат значно покращиться, подрібнивши листя руками, щоб вони мали природний вигляд (я вважаю, що у вашому черепі є щось більше, ніж рідина, і само собою зрозуміло, що це не стосується фруктів та інших інгредієнтів, які потрібен ніж). Пам’ятайте, що не всі люди мають роти розміром з Джулію Робертс, тому відмовляйтеся від цілих листя і наріжте інгредієнти на шматочки, які можна їсти лише виделкою. Якщо у вас високий рівень джеміолівереско, перемішайте салат руками, щоб заправка повністю змочила інгредієнти. Звичайно, робіть це м’яко і не надто кружляючи голову, інакше ви перетворите її на пласторру.

5) Ахтунг: цибуля, огірок, часник

Цибуля може скрасити будь-який салат. але він також може приховати смак усіх своїх супутників (і сидіти, як постріл у тих з нас із чутливими шлунками). Щоб розбити його і зробити його більш травним, його слід подрібнити і залишити за 20 хвилин у крижаній воді з бризком оцту: це зробить його м’якшим і хрустким. Огірок - ще один небезпечний овоч: я люблю його, але я волію сприймати його як головного героя - наприклад, з йогуртом, лимоном та кропом - ніж як актора другого плану - він дуже агресивний і не любить, щоб щось переносили на фон. А часник? Наприклад, дуже маленька доза може підійти до салату з перцю, але я роблю, коли хочу, щоб був присутній його смак, - це натирання миски гвоздикою, розрізаною навпіл. Отже, на смак страва нагадує часник, але через 10 годин у вас не буде «салатної пам’яті».

6) Будьте обережні із замовленням

Перша світова драма: ви готуєте салат, він вам дуже приємний, і коли ви одягаєтесь і розмішуєте його, всі дрібні та важкі інгредієнти (горіхи, бобові) падають, тому ви навіть не можете побачити, як смакує перший поданий . Просте рішення: зарезервуйте частину - від половини до третини - цих інгредієнтів, щоб додати в останню мить, як тільки ви заправите та перемішаєте.

7) Тікайте від кліше

Козяча лінійка? НЕ. Карамелізований або побитий козячий рулет? МЕНШЕ. Зменшення оцту Модена? УБІЙ МЕНЯ 17 ТОН РАМ. Фрукти всіх видів, сирі овочі - цукіні можуть зробити вас найприємнішим сюрпризом, якщо ви надасте йому можливість, як і найніжніший гарбуз на тонких скибочках - а зелене листя (це НЕ айсберг) - ваші найкращі союзники.

8) Відмовитися від дерьмового

Я знаю, що це дуже особисто, але, на мій скромний і скромний погляд, є інгредієнти, які можуть зіпсувати наймальовничіший салат. Приклади: салат, отриманий в результаті експериментів КДБ у замерзлих тундрах Полярного кола, також відомий як айсберг. Буряк і консервовану моркву нарізати жульєном. Дві кіло оливки поганих. Погана кукурудза з банки. Чака (тобто річ, яку вони називають "крабовими паличками", яка не є ані крабовою, ані ні, і що стає непереборною насолодою лише при рубанні та змішуванні з лопатками майонезу). І ні, справа не в ціні чи в шикарності: є багато свіжих сезонних інгредієнтів, які коштують однаково або менше, ніж усі ці труньо.

9) Практикуйтеся з цими ідеями
Ось кілька моїх улюблених салатів:

10) Дайте все з цими надзвичайно легкими пов’язками

1: Оливкова олія, оцет, подрібнений або безпосередньо подрібнений айва, сіль і перець. Атомний із сиром та горіховим салатом.

2: Оливкова олія, трохи тахіні, лимонний сік, сіль і подрібнена петрушка (а якщо у вас сумаха, це бомба). Салат, перець, огірок, оливки, тости та кедрові горіхи для мавританського повітряного салату.

3: Оливкова олія, оцет і пара столових ложок ромеско (або м’яса перцю хорізо та мигдального фаршу). Тунець, анчоуси та інша солона риба дадуть найкраще саме по собі.

4. Оливкова олія, м’який оцет - яблучний, наприклад - сіль, перець і стара гірчиця. Для салатів з м’ясом (таких як ростбіф, шинка або подібні).

Чи є у вас більше практичних порад, як приготувати хороший салат? Поділіться ними в коментарях.