Яблука та груші
Наріжте яблука на чорнобривці або кільця товщиною від 0,5 до 0,7 см або на картоплю фрі розміром 1 х 1 см. Наріжте груші половинками, чвертями або восьмими. Потім видаляють ядерця. Опустіть підготовлені таким чином яблука та груші на 1 - 3 хвилини у 2% розчині лимонної кислоти і дайте добре стекти. Покладіть відціджений плід на решітки, і ви можете приступати до сушіння.
Спочатку висушіть його при 100 o C, щоб запобігти побурінню та збереженню білого кольору. Потім висушіть його при температурі приблизно 80 o C. Переконайтеся, що фрукти ретельно висушені всередині.
Сливи повинні бути досить стиглими для сушіння. Перемішайте сливи і замочіть на 15 секунд у киплячому 1% розчині соди, щоб видалити восковий наліт зі слив, щоб прискорити висихання. Після цієї 15-секундної ванни добре промийте сливи холодною водою. Помістіть вимиті сливи на решітки і висушіть при кімнатній температурі
55-60 ° C. Однак будьте обережні, щоб сливи не тріскались і не витікали під час сушіння. Коли ви побачите, як сливи починають стискатися, поступово підвищуйте температуру сушіння до 90 o C. Сушіть їх до тих пір, поки сливи не перестануть текти при натисканні. Правильно висушені сливи чорні, блискучі та м’які. Їх смак солодкий, ні в якому разі не повинен мати кислого або гіркого смаку. Викладіть сушені сливи на папір і сушіть їх ще 3 дні. Через три дні ви можете зберігати їх у паперових пакетах і зберігати в прохолодному приміщенні. У приміщенні також важлива відповідна вологість, при високій вологості сливи запліснявіють, а при низькій вологості вони сохнуть.
Перед тим, як висушити абрикоси, занурте їх у окріп на 2-4 хвилини, залежно від розміру плодів, а потім добре просушіть. Розріжте фрукти навпіл і покладіть на стелажі ріжучою поверхнею догори. Сушіть абрикоси при температурі від 80 до 90 o C, поки сік не перестане текти після пресування. Пам’ятайте про те, щоб фрукти були ретельно висушені всередині.