У багатьох західних країнах зростає кількість вегетаріанських та веганських дієт. Кількість приміщень та продуктів у більшості міст зросла в геометричній прогресії, разом із кількістю людей, які прийняли такий спосіб життя, звичайно. Чи то за станом здоров'я, чи через прихильність до причин жорстокого поводження з тваринами та тих, що стосуються навколишнього середовища, правда полягає в тому, що все більше чоловіків і жінок обирають їсти і жити таким чином. Окрім особистих уподобань, правда полягає в тому, що це впливає з поживної точки зору, оскільки при усуненні продуктів тваринного походження - не тільки м’ясо, у випадку з веганами - поживні речовини, що потрапляють у організм, змінюються.

вегетаріанська

Ось чому різні групи дослідників взялися оцінювати та аналізувати вплив, який дієта цього типу на функціонування організму.

Один із них нещодавно був опублікований у журналі Scielo, і його провели спеціалісти з дієтології з Чилі. Її основною метою було показати останні дані про використання цих дієт, їх вплив на людей різного віку, і нарешті, які найважливіші поживні речовини слід враховувати, щоб досягти вегетаріанської/веганської дієти без харчових ризиків. Загалом, більшість із цих дієт були багатими на харчові волокна, магній, фотохімікати, антиоксиданти, вітаміни С та Е, негемове залізо, фолієву кислоту та поліненасичені жирні кислоти (n-6), але з низьким вмістом холестерину, загального жиру та насичені жири, залізо, цинк, вітамін А, В12 і D, особливо омега-3 жирні кислоти, такі як ЕРА та ДГК. За даними досліджень, підраховано, що популяція вегетаріанців та веганів продовжує зростати в західних країнах. Наприклад, в Індії 35% населення дотримується вегетаріанської дієти через культурні та релігійні традиції, тоді як у Великобританії та США близько 3% населення вегетаріанців, тоді як у Німеччині це досягне 1,6%.

Важливо пояснити, що корисні для здоров'я вегетаріанські дієти визнають, оскільки вони сприяють підтримці нормальної ваги тіла та зменшенню ризику хронічних захворювань, що пов'язано з високим споживанням фруктів, овочів, цільної їжі та низьким вмістом насичених жирів.

Щодо дефіциту поживних речовин, необхідно враховувати, що найважливішими поживними речовинами у вегетаріанці є білок, омега-3 жирні кислоти, залізо, цинк, йод, вітамін D, вітамін B12.

Хоча поширена думка, що вегетаріанці та вегани можуть бути більш схильні до дефіциту заліза, у цьому дослідженні зазначається, що ці дієти містять стільки ж або більше заліза, ніж всеїдна дієта. Першою поживною речовиною, яка може відчувати дефіцит, є цинк. Однак мета-аналіз вказує на відсутність відмінностей між біологічними маркерами цинку, хоча слід зазначити, що поточні вимірювання статусу цинку не дозволяють визначити недоліки. Похідні сої, бобових, злакових культур, сиру, насіння та горіхів є хорошими джерелами цинку для вегетаріанців.

Вітамін В12 є другою важливою поживною речовиною, дефіцит якої може спричинити мегалобластичну анемію у вагітних вегетаріанців, що може спричинити неврологічні пошкодження плода, а також гематологічні симптоми у новонародженого, такі як слабкість, втома, дратівливість та порушення розвитку. Частота дефіциту серед вегетаріанців оцінюється у 62% у вагітних жінок, 25% -86% у дітей, 21% -41% у підлітків та 11% -90% у літніх людей. Основні системи, що постраждали через дефіцит вітаміну В12, - це шкіра, слизові оболонки та нервова система. У більшості випадків рекомендується вживати цю поживну речовину шляхом прийому добавок. Дослідження роблять висновок, що ці дієти багаті харчовими волокнами, магнієм, фітохімікатами, антиоксидантами, вітамінами С і Е, Fe 3, фолієвою кислотою та жирними кислотами, але з низьким вмістом холестерину, загального жиру та насичених жирів, натрію, Fe 2, цинку, вітамінів A, B12 і D, особливо омега-3 жирні кислоти (EPA та DHA) 90.

Таким чином, професійні дієтологи мають обов'язок навчати людей, котрі беруть можливість починати будь-який тип вегетаріанської дієти та допомагати її правильно виконувати, охоплювати всі необхідні макро- та мікроелементи відповідно до їх віку та метаболічного стану, сприяти зростанню. нормальний.