харчову

Як тип приготування впливає на харчову цінність овочів

Приготування їжі у воді, пароварці, мікрохвильовці ... Ось лише деякі способи приготування овочів. У цій статті ми обговоримо, як різні способи приготування впливають на харчову цінність з точки зору "виживання" поживних речовин.

Які фактори відіграють роль:

  • Вода - стверджується, що під час варіння він спричиняє розпад водорозчинних вітамінів (вітаміни групи В та вітамін С)
  • Тепло - більш висока температура руйнує деякі вітаміни, такі як вітамін С.

Як це насправді

Вітаміни та фітохімікати не поводяться однаково в різних видах овочів. Тому важко зробити загальні висновки. Але давайте це трохи розіб’ємо.

2015 - фолати, каротиноїди та віт. С, на 13 видах заморожених овочів та у 4 видах приготування - у воді, парі, пароварці та мікрохвильовці. Було встановлено, що який спосіб приготування їжі кращий, залежить від цього, який мікроелемент контролюється a який вид овочів готують. Наприклад β-каротин (попередник віт. А) найкраще застосовувати для цілих листя шпинату, який навіть збільшував його вміст на 24% під час обробки парою. Однак шпинат мелений краще отримував β-каротин при обробці пароваркою.

А як щодо мікрохвильовки?

Багато людей кажуть, що користуватися мікрохвильовкою - це погано. Однак дослідження говорять про інше (1, 2, 3). Отже, якщо ви обігрієте обід в мікрохвильовці, ви не захворієте на рак. Ні, я не збираюся його захищати або казати, що він дуже здоровий і постійно використовувати його, але це точно не настільки шкідливо, як думають деякі.

З точки зору збереження поживних речовин, напр. Рівень β-каротину зріс на 12% після варіння нарізаної моркви. Приготування їжі відбувається швидко, безпечно, а їжа зберігає багато корисних речовин, але це не найкращий спосіб приготування.

Найкращого не існує

Тому вибір правильного методу залежить від кількох факторів. Однак приготування їжі у воді видається найменш придатним, оскільки воно поєднує високу температуру та велику кількість води під час обробки. У першому згаданому дослідженні на 13 видах овочів усі вони були скасовані найбільшою кількістю віт. C просто при варінні у воді. З іншого боку, згідно з цим дослідженням, приготування їжі на пару, здається, є найкращим методом підтримки харчової якості їжі. Однак досліджувались лише квасоля, горох, цибуля, брокколі та картопля.

Висновок

Отже, загалом, важко сказати, який метод найкращий, оскільки нам все одно потрібно дивитись, що ми хочемо отримати від їжі та які овочі переробляємо.
Однак, здається, обробляється далі паре це про щось краще a приготування їжі у воді за щось гірше.

Однак, це все ще правда, що якщо у вас найбільший різноманітність у вашому раціоні, тобто як за способом приготування, так і за видами овочів або фруктів, тим краще для вас! Чергуйте варені та сирі овочі, і тарілка повинна бути якомога барвистішою.