Кінець навчального року означає початок інших запланованих заходів: таборів, літніх таборів ..., які прийматимуть тисячі дітей та підлітків. Пропозиція дуже різноманітна: мови, спорт, пригодницькі заходи, танці, ремесла, творчість, театр, кулінарія та випічка, вітрильний спорт, верхова їзда ...

літніх

Всі вони мають спільне, що пропонують щонайменше одне щоденне меню, яке повинно бути адаптоване до виду діяльності, що проводиться, і гарантувати безпеку продуктів харчування, незалежно від того, надається послуга з кейтерингу або якщо у вас є своя кухня.

Висока температура і відсутність гігієни, головні вороги

Патогенні мікроорганізми ростуть при температурі між 5º-65ºC. Тому температура є одним з найбільш визначальних факторів, що беруть участь у розмноженні мікробів.

Сальмонела - це зіркова бактерія. Його оптимальна температура зростання становить 30ºC до 37ºC. З цієї причини, коли їжа забруднена і залишається при температурі навколишнього середовища, характерній для літа, створюються необхідні умови для її розмноження на високій швидкості: кожні 15 або 20 хвилин вона може подвоїти свою кількість. Найбільш схильні до забруднення продукти - це курка, яловичина та свинина, а також яйця та сирі овочі.

Відсутність гігієни - ще один фактор, який може призвести до харчового отруєння. Обрізки їжі на посуді та посуді, приготування сирої та вареної їжі на одній робочій поверхні та поводження з їжею брудними руками - ось деякі приклади.

Інший аспект, який слід врахувати, - коли діяльність вимагає підготовки пікніка для дітей, щоб їсти на відкритому повітрі, таким чином збільшуючи ризик забруднення їжі, яку готують на кухнях будинку колонії. Або коли молодь сама відповідає за організацію управління табором.

Самоконтроль та передові практики, що гарантують безпеку харчових продуктів

Незалежно від того, наймаєте ви громадське підприємство чи маєте власну кухню, ви повинні забезпечити правильне застосування самоконтролю на основі системи HACCP, яку кожна компанія у харчовому секторі, включаючи сектор громад, зобов’язана імплантувати. Ця система дозволяє виявляти та запобігати ризикам та встановлювати коригувальні заходи.

Слід наголосити на наступних моментах:

Якщо меню подає громадське харчування:

  • Гарячі страви повинні досягати близько 65ºC, а ті, що подаються холодними, близько 8ºC.
  • Контейнери, в яких транспортується їжа, повинні бути відкриті безпосередньо перед споживанням і забезпечити якомога коротший час, що минув з моменту надходження їжі до моменту її подачі. У разі необхідності його повторного розігрівання, центр їжі повинен бути підданий температурі близько 65 ° C.
  • Для їжі, що подається холодною або замороженою, повинен бути доступний холодильник та морозильна камера, щоб зберігати їх при необхідних температурах (4 ° C та -18 ° C).

Якщо вони виготовляються на вашій власній кухні:

  • Є різні зони для приготування сирої та вареної їжі. Якщо це неможливо, робоча поверхня буде дезінфікована в різних випадках.

  • Прибирання посуду, посуду та поверхонь, де обробляється їжа, повинно проводитися ретельно, з використанням миючих та дезінфікуючих засобів для харчових продуктів.
  • Монітори повинні пам’ятати, що до їжі потрібно якомога менше торкатися руками, що її потрібно чистити щоразу, коли вони міняють їжу.

Навчання персоналу, необхідне

Персонал кухні та монітори повинні пройти навчання з питань безпеки харчових продуктів та обробки продуктів харчування, що дозволяє їм працювати без шкоди для безпеки харчових продуктів.

MCA має різні навчальні програми в галузі безпеки харчових продуктів які готують професіоналів, що займаються цим сектором (кухарі, кухонні помічники, монітори ...).