Існує пряма кореляція між кольором плодів та видом та кількістю антиоксидантів, які вони містять.
антиоксиданти Присутні в природі в їжі викликають неабиякий інтерес протягом кількох років завдяки своїй доведеній користі для здоров'я. Дослідження, опубліковане в Журналі Американського товариства садівничих наук і проведене дослідниками з Автономний столичний університет Мексики тепер пропонує інтуїтивно зрозумілий наочний посібник для споживачів, орієнтований на основну "таблетку" для адміністрування: помідори.
Пов’язані новини
Сорти томатів поширилися в супермаркетах, і мексиканські вчені відібрали для цього дослідження вісім різних типів на основі їх генотипів та кольору. Чотири сорти були місцевими, ті самі, що європейцям вдалося знайти, коли вони прибули в Америку: червоний, Помаранчевий, жовтий Y житло. Інші чотири - продукт гібридизації плодів, вирощених нещодавно: гіркий червоний, яскраво-жовтий, чорний Y зелений (діаграма використання).
Потім оцінювали варіації рівнів різних сполук: каротиноїди, поліфеноли та токофероли, а також антиоксидантну здатність самого фрукта. Так само визначали експресію між генами, пов'язаними з метаболізмом ізопреноїдів, та двома факторами транскрипції, пов'язаними з пігментацією шкірки та м'яса томатів.
Вісім продуктів Mercadona, які допомагають схуднути (і є здоровими)
"Помідори є основним дієтичним джерелом антиоксидантів", Поясніть Лора Перес-Флорес, головний слідчий цієї роботи. "Однак про його зміст та регулювання на основі генотипів різних кольорів, форм і розмірів відомо дуже мало. асоціація між найвищими рівнями специфічних антиоксидантів з певними барвниками фруктів вказують на форму рівноваги між різними сполуками ".
Серед достоїнств антиоксидантів рослинного походження є не тільки покращити загальний стан здоров’я уповільнюючи молекулярну деградацію, але виконуючи функції кардіопротекторна -є протизапальні ліки Y антитромботики- і проти алергени. Але у кожного є свої спеціалізації. Каротиноїди - відповідальні, як випливає з їх назви, за апетитне забарвлення таких овочів, як морква, - і токофероли є основними ліпофільними антиоксидантами в томатах. Вони пов’язані з перевагами, описаними вище, і з такими дивовижними, як підвищена привабливість.
З іншого боку, поліфеноли є потужними антиоксидантами, які, як було доведено, здатні заважають виникненню, виникненню та прогресуванню раку. Основними сполуками цього типу, присутніми в помідорах, є гідроксикоричні кислоти, флаванони, флавоноїди Y антоціани. На підставі результатів цього дослідження пропонується прямий маркетинг комбінацій помідорів за їх кольором або використання генотипів для розвитку сільськогосподарських культур з більш високими концентраціями сполук:
- Червоний плід генотипу: У червоних томатах були найвищі концентрації лікопіну, каротиноїду, що відповідає за їх червонуватий відтінок, і бета-каротину, а також ферменту лікопіну β-циклази.
- Плід помаранчевого генотипу: Тут, з іншого боку, токоферолів і таких речовин, як 4-гідроксифенілпіровиноградна кислота, більше .
- Плід жовтого генотипу: Це ті, які забезпечують найбільшу кількість поліфенолів і, в меншій мірі, лікопіну. Вони також були багаті гідрофільними антиоксидантами.
Ці Отже, три кольори означають найвищу концентрацію антиоксидантів серед помідорів, які ми можемо вибрати, і a чергування у споживанні сортів гарантувало б максимізацію його переваг.
Дані вже є частиною Національного центру генетичних ресурсів Мексики, світового епіцентру диверсифікації та одомашнення рослини томатів, і відкривають нові шляхи розвитку фруктів, багатих харчовими якостями, таких як антиоксиданти, вітамін С та антоціани, що стосуються профілактика діабету.