М’ясо капуни та пуларди, настільки типове для різдвяних страв, відрізняється від м’яса курки під час жертвоприношення, ваги та характеристик м’яса.
———————————————––
У середні віки перед курятиною віддавали перевагу копунам, пуладам і курам. Лише кілька років тому курка вважалася розкішним м’ясом, зарезервованим для дуже особливих страв, таких як різдвяна вечеря.
В даний час це найбільш споживане м’ясо серед усіх домогосподарств, що сприяє великому кулінарному та гастрономічному багатству цієї їжі. Це також нежирне м’ясо, придатне для спеціальних дієт і дуже економічне.
Основні відмінності між цими трьома видами курки:
- вік забою, який для курки становить 5 місяців, а для пуларди (самка з покриттям) та капона (самця з покриттям) від 5 до 8 місяців,
- вага на забій, менша за вагу курки (1-3 кг), оскільки пулард важить від 2,5 до 3 кг, а капун вагою від 3 до 3,5 кг є найбільш придатним для приготування фаршированого та смаженого.
Ще однією важливою відмінністю є такі характеристики м’яса, як набагато помітніший смак у капуні, який також є дуже ароматним і менш важливим для курки.
Нарешті, ніжність також більша у капсуна (з великою кількістю внутрішньом’язового жиру) та пуларди, ніж у курки.
Щоб дізнатись більше про види курячого м’яса, натисніть
тут
Автор: Редакційна команда
Залишити відповідь Скасувати відповідь
Щомісяця отримуйте на свою пошту найважливіші моменти Avicultura.com
Food Lion також хоче покращити добробут бройлерів
Ініціатива MSD Animal Health "Поглинаючи міфи" приєднується до Всесвітнього дня яєць 2020 року