Як відрізнити справжній японський ресторан від "фальшивого"
Минуло кілька років з тих пір, як японська їжа перестала бути чимось екзотичним, щоб стати регулярною частиною гастрономічної пропозиції у багатьох містах. Японські ресторани поширюються в усіх куточках, а суші - це майже частина звичного раціону.
Проблема японської кухні полягає в тому, що вона, як мінімум, не дуже дешева якісні суші, які, як правило, дуже швидко роблять рахунок у ресторанах. Причина проста: витрати на сировину та сушіман також високо цінуються в Іспанії.
Саме в цей момент, коли хтось зазвичай піднімає руку і запевняє, що вони їдять тонни суші в тому чи іншому місці за чотири долари. Але це японський ресторан? - запитаєте ви. "Звичайно, є суші, і вони носять кімоно", - зазвичай така відповідь.
Можливо, ми стикаємось з одним із тих тисяч китайських чи азіатських ресторанів, які на той час вирішили приєднатися до японської моди, а також пропонують у своєму меню суші та інші японські страви. Рисові три насолоди вже не викидали, і раптом люди почали відкривати нігірі.
Будьте обережні, ми любимо китайські ресторани. Але більш так звані китайсько-китайські (де можна знайти справжні страви цієї насиченої та чудової гастрономії), ніж ті, що маскуються під щось інше. Якщо паелья з хорізо так нас ображає в Лондоні, що менше, ніж виявляти таку ж повагу до інших гастрономій, правда?
Але як відрізнити автентичного японця від фальшивого? Насправді це досить легко і само собою зрозуміло, наскільки ми часом хочемо обдурити себе. Але щоб вирішити будь-які сумніви, ми поспілкувались з деякими японськими кухарями та друзями та склали ключі, щоб прояснити сумніви.
Орфографічні помилки
Їм це легко, пояснює Тору Морімото з ресторану Akashi Gallery в Барселоні. І ми говоримо не про те, що фізичні особливості кухарів та офіціантів дозволяють нам знати, чи вони китайці чи японці, а тому, що плакати та деякі імена японською мовою, як правило, страждають від неправильної орфографії.
Чи прокрався б ресторан з офіціантами в скандинавському стилі та меню, що пропонує "паєю", як іспанець? Ну це, але у східному варіанті.
"Це не те, що всі китайці роблять це погано, я знаю деяких китайських кухарів, які вчилися в Японії або з японцями, і вони роблять якісну їжу", - говорить Рамен-Я Хіро, їх шеф-кухар, Хірокі Йошіюкі .
Назви та дизайн приміщення
Якщо японська граматика - це не наша річ, Йошіюкі дає нам ще одну підказку. Японський ресторан ніколи не матиме назви міста, тому ми можемо почати вилучати зі списку всі ці "Токіо щось" або "Йокогама що завгодно".
Справжній суші-бар повинен виглядати так
Дизайн також часто є відмінною рисою. Хоча японці також мають певну прихильність до липкого, вони, як правило, вибирають дещо більш тверезий декор. Ще один момент для списку: включаючи вислови, такі як "oishii" ("як добре", японською мовою) на плакатах, на листі чи деінде, не надто японські.
Без фуршету
Незважаючи на те, що ми раді думати, що ця суші-випивка за 15 євро гідна самого центру Токіо, є ще одна деталь, яка не підводить: якщо є фуршет, ми маємо 99% шансів, що ресторан, про який йде мова, не є зроблено в Японії.
Наш останній візит до кайтенсусі в Токіо закінчився так
В Японії можна знайти обертові суші-бари (дешеві, але там, де ви зазвичай платите за те, що їсте, а не відкритий бар), але в Іспанії вони, як правило, є синонімами китайців, замаскованих під японські. Не має значення, чи це буфет з самообслуговуванням, чи який зараз стиль шведського столу: якщо ідея їсти до тих пір, поки не лопнеш і заплатиш стільки ж, дивись, ви не в японці.
Паніровані суші?
Ні японці, - пояснюють вони, - не дуже віддані дивним і вільним комбінаціям. Побиті суші? Гусиний соус поверх рисового рулету? Набиті крабовими паличками? Ковбасні суші? Насправді ви вже знаєте, але якщо ви хочете обдурити себе, ми приймаємо ваші сумніви: ні, справжні японські ресторани не пропонують таких видів страв.
Макі та лосось
З ComerJaponés, який неодноразово вирішував цю проблему, ми маємо більше підказок, щоб навчитися відрізняти підробленого японця від кілометрів. Якщо в меню пропонуються суші та макі, ніби це дві різні речі (макі - це різновид суші), а скрізь є лосось, будьте підозрілі. Якщо крім того, серед суші, темпур та інших є "пружинні рулети", недовіра ще більше.
Ціна, звичайно
У нас погані новини: хороші суші дорогі. І це також повинно бути зроблено на даний момент і подаватися по одному - або за типом - у міру підготовки. Все, що далеке від цього, також віддаляє нас від справжнього японця.
Ви хочете їсти справжню японську за вигідною ціною? Спробуйте місцевих жителів, які виходять за рамки суші. Тут поступово утверджується ідея японських таверн (Ізакая), де пропонуються місця, рекомендовані як Которо чи Ятай у Барселоні, щоб назвати пару прикладів, близьких нам.