Автор: Марлен Афельд
Оновлено: 20 листопада 2017 р
Марка X Pictures/Марка X Pictures/Getty Images
Гречка - це плід з тієї ж родини, що і ревінь та щавель. Існує три види гречки: звичайна (Fagopryum esculentum), багаторічна (F. cymosum L.) та гречана моєнка або тартар (F. tartaricum Gaertn). Ця рослина не має відношення до жодного виду пшениці. Отже, виробники часто садять його для чергування культур. Рослина дає невеликі насіння, укладені в тверду оболонку, які потрібно видалити, перш ніж їх зможуть перемолоти в борошно.
Вилущений
Насіння гречки мають темно-коричневий до чорного кольору і трикутну форму. Зерно схоже на насіння соняшнику, з одним насінням всередині твердої зовнішньої оболонки. На борошномельних заводах вони мають складні машини для лущення, щоб відокремити оболонки від зерен. Насіння промивають і класифікують перед смаженням. Традиційно древні млини використовували кам’яну полуницю для подрібнення гречки в борошно. Сьогодні вони використовують сталеві стержні для обробки щойно зібраного зерна. Борошно подрібнюється відповідно до специфікацій на клітковину та білок, зазначених покупцем. Їх можна подрібнити так само тонко, як біле пшеничне борошно, або з дрібними частинками оболонки, щоб надати йому характерний темний колір.
Подрібнення насіння
Якщо ви вирощуєте гречку і хочете видалити лушпиння самостійно, ви можете обробити насіння в домашньому млині. Виберіть насіння, видаливши знайдені кісточки та соломку. Відміряйте їх ситом із круглим отвором. Помістіть подрібнювач в широкий отвір. Спробуйте подрібнити з жменею зерен, якщо отвір правильний, зерна розкриються і буде розтерто дуже мало лушпиння.
Відокремлення ядер від оболонок
Після подрібнення пропустіть оброблені зерна через сито із середнім зерном, розміщене на тарілці. Більшість оболонок залишиться на сітці. Вийміть тарілку назовні і обережно струсіть її, поки ви здуєте решту снарядів. Зерна гречки містять приблизно 60 відсотків вуглеводів, 10 відсотків білка та 15 відсотків клітковини.
Вівсянка
Очищений овес - це термін, що використовується для опису лущених зерен. Їх можна їсти окремо або смажити та варити з водою, щоб зробити кашу. Груба мелена вівсянка відома як гречана крупа. Овес і крупа використовуються як інгредієнти в пластівцях для сніданку, енергетичних батончиках та різноманітних інших продуктах.