прості та корисні засоби
Помилка з пропорціями цієї білої речовини не означає, що весь препарат слід викинути. Завдяки трюкам, які ми надаємо, у вас буде достатньо ресурсів, щоб врятувати її
Якщо найкращий клерк іноді робить хорошу розмитість, найкращого кулінара можна однаково сплутати з кількістю інгредієнтів, які він використовує. Бути хорошим професіоналом не означає ніколи не робити помилок. Знаючи, як їх прикрити, коли вони трапляються і не витрачаючи даремно матеріали або витрачаючи час Вони також є двома якостями, що позначають компетентність: "Часто помиляються з цукром. Насправді це трапляється зі мною", - зізнається він Ізабель Перес, викладач кулінарії та менеджер креативного кондитерського бізнесу та кафе Aliter Dulcia.
Однак не бракує порад щодо мінімізації помилок. Луїс Сентенера,Генеральний директор і професор Contacto Cocina пропонує вам змінити підхід до рецептів і не чекати результату, як це традиційно робилося: «Найкраще спробувати, поки готуються десерти. Ви також повинні прагнути грішити за замовчуванням цукром, а не надлишком, і додавати його потроху протягом усього процесу ”. Ізабель Перес також має свою формулу: "Перш ніж почати готувати, подивіться всі важкі інгредієнти, таким чином у вас ніколи не виникне сумнівів, кидали ви їх чи ні".
Додавання кислотності, гірких смаків, збільшення кількості або повторне використання десерту для іншого рецепту - головні стратегії
Незважаючи на ці корисні застереження, помилятися - це по-людськи, тому виправтесь маленькі кулінарні нещастя що трапилося з усіма нами з цукром, давайте подивимося хитрощі, які пропонують нам експерти, щоб відновити деякі з наших улюблених солодких препаратів.
Печиво
Ізабель Перес зрозуміла: треба спробувати сире тісто перед тим, як поставити його в духовку, оскільки це правильний момент, щоб оцінити, чи добре виміряно кількість цукру. Якщо торт вже готовий, а катастрофа скоєна, існує кілька можливостей.
"Цукор є паливом мас", - говорить експерт. Якщо корж містить невелику кількість речовини, буде щільним, злеженим і несмачним. Потім його можна нарізати на диски і зробити з нього чізкейк. Якщо, з іншого боку, нам бракувало лише натяку на солодкість, ми можемо покрити його джемом або шоколадним кремом, щоб протидіяти.
Коли проблема надмірна, торт може в кінцевому підсумку вирости більше, ніж повинен, або навіть зламатися. У цих випадках ми можемо розсипати його, використовуючи повторно для іншого виду десерту, наприклад, для розсипки. Якщо потрібно лише збалансувати смак, Сентенера пропонує, наприклад, додати, трохи червоних фруктів: "Кислота цих фруктів зазвичай дуже корисна для цих випадків, оскільки вона дуже добре поєднується із солодким", - говорить він.
Збиті вершки
Щоб не помилитися з цим солодким супроводом, Ізабель Перес виступає за збивання лише вершків і додавання цукру потроху. Якщо ми все ще вийшли з-під контролю, ми можемо використовувати крем для десерту, який, як правило, гірчить, де він присутній, наприклад, шоколад з високим відсотком какао.
Слідуючи пораді використовувати кислотність фруктів, Сентенера пропонує просте рішення: використовувати суміш як сторона для полуниці, продукт, який також в сезон.
Рисовий пудинг
Пам’ятайте Сентенера, що це типовий рецепт, який передається від батьків до дітей. У ньому часто помиляються з величинами, оскільки вони передаються з покоління в покоління у формі неточні вимірювання типу "цівки, ущипки тощо".
Щоб уникнути цих помилок, рекомендується не чекати результату, а пробувати рецепти в міру їх підготовки
Рисовий пудинг важко виправити після закінчення, хоча, на думку цього експерта, якщо він занадто солодкий, ви можете додати цедра цитрусових або знизити результат з невеликою кількістю молока, хоча в останньому випадку текстура та консистенція можуть погіршитися.
Заварний крем
Менеджер Aliter Dulcia стверджує, що з кремами це трапляється так само, як і з масами, головне - спробувати їх під час підготовки.
Якщо ви перебираєте солодке, засіб цього експерта полягає в тому, щоб вдатися до ганашу, який додає шар чорного шоколаду, таким чином, щоб, беручи ложку смак більш збалансований для суміші інгредієнтів.
Мус
Що стосується мусу, Перес пропонує нову стратегію вирішення провалу, яка працює, незалежно від того, зайшли ми занадто далеко з цукром чи не ввели достатньо: розширити вміст, перш ніж він відпочине і придбати консистенцію, готуючи ще один другий мус, більш-менш солодкий, щоб допомогти збалансувати його.
Якщо ми перевищили, але невдача не була надмірною, Сентенера пропонує як засіб для покриття мусу деякими шматочками темного шоколаду. Ми також можемо переформулювати концепцію і створити різні склянки або склянки, які служать контейнерами шари, що включають кислотність наприклад, через вершковий апельсин.