Кмин, який широко культивується та широко використовується в кухнях Північної Африки, Середземномор’я та Ірану, має теплий землистий смак, який додає інтенсивності та трохи спецій різним продуктам харчування.
Доктор Меркола, вересень 2018 р
Коротка історія
- Кмин найкраще росте на сонці, тому вибирайте сонячне, наповнене світлом місце у своєму саду і висаджуйте саджанці в ґрунт на відстані 10 см (10 см) і невеликій глибині (близько чверті дюйма). - 6,35 мм -) ряди на 18 дюймів (45 см) один від одного
- Ви також можете висаджувати його в контейнери, і деякі люди пропонують робити це в скупчення, а не в ряди, що допомагає підтримувати рослини, коли вони ростуть, і запобігає поширенню насіння по всій землі.
- Насіння готові до збору, коли квіти закінчать розпускатися і грона в’януть, що зазвичай трапляється восени
Кмин - друга за популярністю пряність у світі, поступаючись лише чорному перцю. Як представник сімейства петрушки, її насіння цінують тисячі років і найвідоміші у своєму меленому вигляді як спеція, яку додають до страв з каррі.
Кмин, який широко культивується і широко використовується в кухнях Північної Африки, Середземномор’я та Ірану, має теплий землистий смак, який додає інтенсивності та трохи спецій різним продуктам харчування. Це популярна спеція для яловичини та баранини, але вона також підходить для коренеплодів та квасолі.
Виробник спецій McCormick стверджує, що це одна з 10 найбільш продаваних спецій у США, де вона зазвичай використовується в мексиканських рецептах (рагу, тако), стравах Близького Сходу (хумус, рагу та баклажани) та індійській кухні. де його часто пропонують поряд з чилі, куркумою, гірчичним насінням, коріандром та перцем. 1
Кмин також відіграє важливу роль у багатьох сумішах спецій, таких як порошок чилі, гарам масала, софріто та бахарат. За традицією, насіння кмину носили наречені під час шлюбних церемоній як символ вірності, а в Стародавній Греції їх використовували як столову приправу, подібну до сьогоднішньої солі.
Він також застосовувався в медичних цілях для допомоги в травленні, підтримки грудного вигодовування та лікування таких проблем зі здоров’ям, як лихоманка, діарея та блювота.
Хоча у вас може виникнути спокуса піти до супермаркету, щоб запастись цією універсальною пряністю, ви можете легко виростити її у власному саду. Зібравши насіння, покладіть їх у кавомолку, і у вас буде свіжий мелений кмин, коли вам це буде потрібно.
Як вирощувати кмин
Кмин - однорічна квітуча рослина, яка виростає від 30 до 50 см заввишки. Квітки короткого циклу рожеві або білі (вони розпускаються в середині літа) і дають насіння, що використовуються в кулінарії.
Сорт рекомендований для зон стійкості USDA 5-10 і являє собою рослину, якій дозріває приблизно 4 місяці і віддає перевагу теплий вегетаційний сезон.
Це означає, що якщо ви живете в районі з коротким вегетаційним періодом, вам потрібно буде починати садити в приміщенні, і ви зможете пересаджувати рослини на відкритому повітрі лише тоді, коли (мінімальні) температури досягають або перевищують 60 ° F (15 ° C). Або більше, так само, рослини будуть рости приблизно 2 см (5 дюймів).
Як загальний орієнтир, починайте садити в приміщенні приблизно за 4 - 8 тижнів до останнього морозу у вашій місцевості
Насіння повинні проростати від 1 до 2 тижнів, і замочування їх перед посівом (приблизно на 8 годин) може збільшити їх схожість. Насіння не терплять пересадки, тому краще використовувати біорозкладані горщики, які можна висаджувати безпосередньо в землю, коли прийде час.
А оскільки кожна рослина дає лише невелику кількість насіння, вам доведеться вирощувати багато, якщо ви плануєте їх регулярно використовувати.
Кмин найкраще росте на повному сонці, тому вибирайте сонячне, наповнене світлом місце у своєму саду і висаджуйте розсаду в землю на відстані 10 см та невеликій глибині (6,35 мм -) ряди на 18 дюймів (45 см) один від одного.
Ви також можете садити кмин у контейнери, і деякі люди пропонують робити це в скупчення, а не в ряди, що допомагає підтримувати рослини, які іноді стають колючими, коли вони ростуть, і не дає насінню поширюватися по грунті.
Слід підтримувати саджанці у вологому стані і час від часу поливати, особливо в умовах сухого клімату, але уникайте переливу, оскільки ця рослина користується добре дренованим піщаним грунтом (але більшість ґрунтів буде переносити, поки вони родючі). Якщо ви живете в регіоні з тривалим періодом сухої спеки, кмин може отримати вигоду від випаровування.4
Политі кмином рослини можуть страждати від гниття коренів, тоді як рослини також сприйнятливі до попелиці, в’янення, ураження шкірою та борошнистої роси. Зараз також відомо, що вони залучають до вашого саду корисних комах, які можуть допомогти утримати інші види шкідників.
Як заготовити кмин
В кінці вегетаційного періоду за рослинами слід ретельно контролювати, оскільки, якщо залишити без нагляду, насіння висохнуть і розсипляться по землі, що ускладнює збір урожаю, а то й неможливість. Рослини також можуть дозрівати з різною швидкістю, тому будьте готові збирати урожай одних, а обійтися без інших.
Насіння готові до збору, коли квіти закінчать розпускатися і грона в’януть, що зазвичай трапляється восени.
Ви можете зрізати висохлі стебла близько до землі і помістити клубочки в паперовий пакет (догори дном), щоб висушити і зловити насіння коричнево-жовтого кольору за формою та розміром, подібними до насіння кмину. Homestead Garden рекомендує: 6
«Коли деякі рослини будуть готові, відріжте від стебла 5 до 6 і помістіть грона стручків у паперовий пакет. Зав’яжіть його і повісьте догори дном в теплому, сухому місці. Через 7-10 днів стручки висохнуть. Потріть їх між пальцями, і насіння відірветься, щоб ви могли їх використовувати одразу або зберігати ...
Ви також можете струсити мішок, коли будете готові збирати урожай: Постукайте мішок об тверду поверхню, щоб насіння випало. Обтисніть їх через дротяну сітку, щоб усунути згинання ".
Переконайтесь, що насіння повністю зневоднені, перш ніж зберігати їх у прохолодному сухому місці, подалі від прямих сонячних променів. Насіння можна зберігати майже 2 роки. Насіння можна використовувати цілі або перемелені, але щоб зберегти свіжість та смак, перед приготуванням подрібніть те, що вам потрібно.
Відео доступне лише англійською мовою
Користь насіння кмину варіюється від діабету до травлення
Насіння кмину, не плутаючи з чорним кмином або чорним насінням, які є абсолютно різними рослинами, є хорошим джерелом заліза і містять інші поживні речовини, такі як марганець, мідь, кальцій, магній, вітамін В1 та фосфор. Його традиційне використання як засіб для травлення та загальнозміцнюючий засіб також має деякі сучасні переваги.
За даними некомерційного фонду Джорджа Мателяна, який виявив, розробив та поділився науково доведеною інформацією про переваги здорового харчування, «дослідження показали, що кмин може стимулювати секрецію ферментів підшлункової залози, сполук, необхідних для здорового харчування. Правильне травлення та засвоєння поживних речовин. ”7
Насправді, показано, що ефірна олія кмину обіцяє полегшити симптоми синдрому роздратованого кишечника, такі як біль у животі та здуття живота8. Рослина також має протиракові та протидіабетичні властивості, які, імовірно, зумовлені його активними компонентами, такими як терпени, феноли та флавоноїди.9
Насправді було виявлено, що кмин працює краще, ніж глібенкламід, ліки проти діабету, при лікуванні щурів із захворюванням10, і подібні переваги були виявлені в дослідженні на людях.
Коли різним людям із діабетом 2 типу давали ефірне масло кмину, вони виявляли зниження рівня глюкози та інсуліну натще, а також маркери запалення, а також підвищення рівня адипонектину, гормону, який бере участь у регуляції рівня глюкози. "Крім того, він може контролювати ускладнення діабету 2 типу у цих пацієнтів", - відзначили дослідники.11
Також виявлено, що кмин є ефективним проти пухлин шлунка та матки у мишей. Дослідники зауважили, що "результати однозначно вказують на хіміопрофілактичний потенціал раку в його насінні, що можна пояснити його здатністю модулювати канцерогенний метаболізм" 12.
Кмин для боротьби зі стресом і схуднення
Кмин також має антистресову та окислювальну активність, а також активізує пам’ять, тому, даючи певним щурам, це покращує їх пам’ять та рівень стресу.13
Його антиоксидантна активність також була проаналізована в дослідженні 2004 року, де було встановлено, що пряність (поряд з іншими, такими як кмин, коріандр, кріп та кріп) набагато сильніша за вітамін С (аскорбінова кислота).
Подібним чином люди з розладами дихання, такими як астма та бронхіт, можуть включати кмин у свій раціон, оскільки він діє як відхаркувальний засіб, який може послабити слиз і мокроту в дихальних шляхах. Насправді, дослідження на тваринах показало, що воно зменшує кашель подібним чином до препарату Кодеїн.15
Деякі дослідження навіть показують, що кмин може допомогти вам схуднути. Коли учасники із зайвою вагою приймали кмин протягом 8 тижнів, вони втрачали таку ж кількість ваги, як ті, хто приймав орлістат120, ліки для схуднення, і навіть відчували додаткову користь від поліпшення обміну інсуліну16.
Це також хороша спеція для додавання на вашу кухню з точки зору безпеки харчових продуктів, оскільки вона має антимікробні властивості, які можуть зменшити ризик харчових захворювань.
Кмин навіть має антибактеріальні властивості, які можуть перешкоджати прогресу тих, хто стійкий до дії багатьох препаратів, таких як метицилін-стійкий золотистий стафілокок (MRSA) .17
Як використовувати кмин на кухні
Кмин - пряна спеція, подібна до кориці, кмину та мускатного горіха, яка додасть горіховий, солодкий та злегка димчастий смак широкому асортименту страв. Додайте рясно до овочів, рагу, супів та страв з каррі, а також приправ до страв з яловичини, курки та риби. Для більш насиченого смаку перед їх використанням можна злегка прожарити насіння кмину.
Щоб приготувати чай з кмину, який може особливо розслабити після їжі, відваріть насіння у воді і дайте їм настоятися протягом 8-10 хвилин. 18 Ви також можете спробувати зробити 2 рецепти з кмином нижче, які не тільки розширять ваш смак нирки, але також збільште своє харчування.
Рулетики з листя салату з кмином
- 1 салат (французький або червоний лист)
- 1 авокадо, очищений і нарізаний соломкою
- 2 шніт-цибуля, подрібнений
- 1 червоний солодкий перець, подрібнений
- Сходи люцерни
- 3 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
- 1 чайна ложка сирого меду
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1/2 чайної ложки кайенського перцю
- Гімалайська сіль за смаком
- 1/4 склянки оливкової олії
- Виріжте бутони салату і відокремте листя
- Додайте подрібнену цибулю-лук разом із шматочками червоного перцю.
- Додайте трохи паростків і обережно згортайте листя, тримаючи їх зубочисткою.
- Продовжуйте процес з рештою інгредієнтів.
- Щоб зробити заправку, змішайте лимонний сік, мед, мелений кмин, кайенський перець і сіль. Додати оливкову олію.
- Подавайте рулетики з салату з заправкою збоку.
Кмин і томатний соус на грилі
- 12 томатів рома
- 2 зубчики часнику, неочищені
- 1 невелика цибулина, розрізана на 4
- 1 зелений чилі
- 1 1/2 столової ложки кокосової олії
- 1 чайна ложка меленого насіння кмину
- ¼ чайна ложка гімалайської солі
- 3 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
- Жменя свіжої нарізаної кінзи
- Розігрійте гриль.
- Помідори, цибулю, чилі та часник помістіть у середню форму для запікання, а потім влийте кокосове масло.
- Готуйте їх на грилі протягом 5-10 хвилин, або поки зовнішні частини не обсмажуються, обов’язково часто перевіряйте їх стан, щоб уникнути пригорання.
- Зніміть овочі з плити. Вийміть і викиньте плодоніжку чилі, помідори томатів і шкірки часнику.
- Щоб їх крупно нарізати, використовуйте кухонний комбайн. Перекладіть все в миску і додайте кмин, сік лайма, гімалайську сіль і коріандр.